Burger Libanais avec Kefta et Buns à la Farine de Pois Chiches

Le kefta est une spécialité libanaise à base de viande hachée parfumée aux épices et à l'ail. Accompagné de buns à la farine de pois chiches, ce burger offre une version originale et sans gluten d’un classique libanais.

Ingrédients :

Pour les Buns à la Farine de Pois Chiches :

• 250 g de farine de pois chiches
• 50 g de farine de riz (facultatif)
• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 200 ml d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de beurre fondu)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)
• 1 œuf (pour la dorure, facultatif)

Pour le Kefta :

• 500 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif, pour un goût plus riche)
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

Pour la Garniture :

• Sauce tahini ou yaourt nature
• Feuilles de laitue
• Tranches de tomates
• Oignons rouges émincés
• Cornichons libanais (optionnel)

Préparation :

1. Préparer les Buns à la Farine de Pois Chiches :

1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.
2. Préparer la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz (si utilisée) et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez la levure activée, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
3. Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte pendant 5 à 7 minutes. Vous devriez obtenir une pâte légèrement collante. Ajustez avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
4. Première levée : Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.
5. Façonnage des buns : Divisez la pâte en petites boules et façonnez-les en formes rondes. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Deuxième levée : Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.
7. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les buns d’un peu d’œuf battu pour la dorure et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

2. Préparer le Kefta :

1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez la viande hachée, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre.
2. Former les galettes : Façonnez le mélange en petites galettes de la taille de vos buns.
3. Cuisson des galettes : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

3. Montage du Burger :

1. Garnir les buns : Coupez les buns en deux et tartinez l'intérieur avec de la sauce tahini ou du yaourt nature.
2. Ajouter le kefta : Placez une galette de kefta sur la base du bun.
3. Garnir : Ajoutez des tranches de tomate, des feuilles de laitue, des oignons rouges émincés et, si vous le souhaitez, des cornichons libanais.
4. Fermer le burger : Refermez le burger avec l’autre moitié du bun.

4. Servir :

Servez immédiatement avec une salade fraîche ou des frites maison. Ce burger est un parfait mariage entre les saveurs libanaises et une version sans gluten grâce aux buns à la farine de pois chiches.

Conseils :

• Pour un goût plus intense, ajoutez des épices comme le zaatar ou le sumac dans la viande hachée.
• Option végétarienne : Remplacez la viande par des pois chiches écrasés, des épices et des herbes pour une version végétarienne du kefta.

Bon appétit !