Burger Libanés con Kefta y Buns de Harina de Garbanzo

El kefta es una especialidad libanesa hecha de carne picada aromatizada con especias y ajo. Acompañado de buns de harina de garbanzo, esta hamburguesa ofrece una versión original y sin gluten de un clásico libanés.

Ingredientes:

Para los Buns de Harina de Garbanzo:

• 250 g de harina de garbanzo
• 50 g de harina de arroz (opcional)
• 1 sobre de levadura seca de panadería (o 20 g de levadura fresca)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla derretida)
• 1 cucharada de vinagre de manzana (opcional)
• 1 huevo (para dorar, opcional)

Para el Kefta:

• 500 g de carne picada de cordero o res
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de canela (opcional, para un sabor más rico)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva para cocinar

Para la Guarnición:

• Salsa tahini o yogur natural
• Hojas de lechuga
• Rodajas de tomate
• Cebolla morada en rodajas finas
• Pepinillos libaneses (opcional)

Preparación:

1. Preparar los Buns de Harina de Garbanzo:

1. Activar la levadura: En un tazón pequeño, mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar durante 10 minutos hasta que la levadura se vuelva espumosa.
2. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz (si se usa) y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega la levadura activada, el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3. Amasar la masa: Amasa durante 5 a 7 minutos. La masa debe quedar ligeramente pegajosa. Ajusta con un poco de agua o harina si es necesario.
4. Primer levado: Cubre la masa y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
5. Dar forma a los buns: Divide la masa en pequeñas bolitas y forma círculos. Colócalos en una bandeja de horno con papel de hornear.
6. Segundo levado: Cubre los buns y deja reposar durante 30 minutos.
7. Horneado: Precalienta el horno a 180°C. Si deseas obtener un buen dorado, pincela los buns con el huevo batido y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén dorados. Déjalos enfriar en una rejilla.

2. Preparar el Kefta:

1. Mezclar los ingredientes: En un bol, mezcla la carne picada, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el pimentón, la canela, la sal y la pimienta.
2. Formar las hamburguesas: Da forma a la mezcla en pequeñas albóndigas del tamaño de tus buns.
3. Cocinar las albóndigas: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina las albóndigas durante unos 3-4 minutos de cada lado o hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.

3. Montar la Hamburguesa:

1. Rellenar los buns: Corta los buns por la mitad y unta el interior con salsa tahini o yogur natural.
2. Agregar el kefta: Coloca una albóndiga de kefta sobre la base del bun.
3. Añadir la guarnición: Agrega rodajas de tomate, hojas de lechuga, cebolla morada en rodajas finas y, si lo deseas, pepinillos libaneses.
4. Cerrar la hamburguesa: Cubre con la otra mitad del bun.

4. Servir:

Sirve inmediatamente con una ensalada fresca o papas fritas caseras. Esta hamburguesa es una combinación perfecta de sabores libaneses con una versión sin gluten gracias a los buns de harina de garbanzo.

Consejos:

• Para un sabor más intenso, agrega especias como zaatar o sumac a la carne picada.
• Versión vegetariana: Sustituye la carne por garbanzos triturados, especias y hierbas para hacer una versión vegetariana del kefta.

¡Buen provecho!