Filet Mignon Lili (Menu Titanica)

Ta potrawa, prawdziwy symbol francuskiej haute cuisine, była częścią ostatniej kolacji serwowanej pasażerom pierwszej klasy na pokładzie Titanica 14 kwietnia 1912 roku. Ta wyjątkowa kolacja, stworzona przez renomowanych kucharzy, odzwierciedlała wyrafinowanie i luksus, które charakteryzowały tę inauguracyjną podróż.
Filet Mignon Lili, z połączeniem delikatnego mięsa, foie gras, trufli i bogatego sosu, reprezentuje kulinarne mistrzostwo tamtej epoki. To menu, z ostatniej kolacji przed katastrofą, ilustruje zarówno przepych, jak i tragedię związaną z historią Titanica.

Składniki:

Filet Mignon:

• 6 filetów mignon (1,1 kg)
• 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
• 1 łyżka masła i 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 ząbki czosnku
• 6 medalionów foie gras (wątróbka z kaczki lub gęsi)
• 6 ugotowanych serc karczocha, pokrojonych na ćwiartki
• 6 plastrów czarnej trufli (opcjonalnie)

Sos:

• 2 łyżki masła
• 3 szalotki lub 1/2 cebuli, drobno posiekane
• 1 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1 1/2 szklanki koniaku, maderki i czerwonego wina (1/2 szklanki z każdego)
• 3 szklanki bulionu wołowego
• 1 szczypta soli i pieprzu

Ziemniaki Anna:

• 3/4 szklanki niesolonego masła, roztopionego
• 6 średnich ziemniaków, obranych i bardzo cienko pokrojonych
• 1 łyżeczka soli i pieprzu

Instrukcje:

Sos:

1. Roztop 1 łyżkę masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż przez 5 minut, mieszając.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy i rozmaryn, następnie wlej koniak, maderkę i czerwone wino. Doprowadź do wrzenia.
3. Gotuj, aż sos zredukuje się o połowę (około 10 minut). Dodaj bulion wołowy i gotuj, aż sos zredukuje się do około 1 szklanki (15 minut).
4. Przecedź sos do czystego rondla na małym ogniu. Dodaj pozostałe masło, dopraw solą i pieprzem, a następnie trzymaj w cieple.

Ziemniaki Anna:

1. Posmaruj blachę do pieczenia roztopionym masłem. Układaj plasterki ziemniaków w okrężnych warstwach, smarując je masłem i przyprawiając każdą warstwę.
2. Smaż na średnio-wysokim ogniu przez 10 minut, aż spód się zrumieni.
3. Przykryj i piecz w piekarniku w temperaturze 230°C przez 15 minut.
4. Opiecz pod grillem przez 1-2 minuty, aby zrumienić górę. Pozwól odpocząć przez 5 minut przed pokrojeniem na porcje.

Filet Mignon:

1. Dopraw filety mignon solą i pieprzem. Roztop masło z olejem w patelni na średnim ogniu i smaż czosnek przez 2 minuty.
2. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, obsmaż filety mignon przez 10-12 minut, przewracając je raz. Odłóż pod folię aluminiową.
3. Na tej samej patelni smaż medaliony foie gras przez 30 sekund z każdej strony. Odłóż je.
4. Podgrzej serca karczocha w tej samej patelni przez 2 minuty, wykorzystując soki z pieczenia.

Końcowe składanie:

1. Na ciepłym talerzu ułóż porcję ziemniaków.
2. Połóż na nich filet mignon, następnie medalion foie gras i, jeśli chcesz, plaster trufli.
3. Polej sosem wokół talerza i udekoruj sercami karczocha.

Propozycja napoju: Aby towarzyszyć tej wykwintnej potrawie, wybierz pełne, eleganckie czerwone wino, takie jak Château Margaux lub Saint-Émilion Grand Cru. Dla jeszcze bardziej luksusowego połączenia, kieliszek maderki lub portu vintage doskonale podkreśli bogate smaki foie gras i trufli.

Smacznego!