Filet Mignon Lili (Меню Титаніка)

Ця страва, справжній символ французької haute cuisine, була частиною останньої вечері, яку подали пасажирам першого класу на борту «Титаніка» 14 квітня 1912 року. Ця виняткова вечеря, створена відомими шеф-кухарами, відображала витонченість і розкіш, що характеризували цю першу подорож.
Filet Mignon Lili, з поєднанням ніжного філе, фуа-гра, трюфелів та багатого соусу, є втіленням кулінарної майстерності того часу. Це меню останньої вечері перед катастрофою ілюструє як розкіш, так і трагедію, пов'язані з історією «Титаніка».

Інгредієнти:

Filet Mignon:

• 6 філе мignon (1,1 кг)
• 1/2 чайної ложки солі та перцю
• 1 столова ложка масла та 1 столова ложка рослинної олії
• 2 зубчики часнику
• 6 медальйонів фуа-гра (печінка качки або гуски)
• 6 сердець артишоків, варених, нарізаних на четвертинки
• 6 скибочок чорного трюфеля (за бажанням)

Соус:

• 2 столові ложки масла
• 3 шалот або 1/2 цибулі, дрібно нарізаних
• 1 1/2 столові ложки томатної пасти
• 1 лавровий лист
• 1 гілочка свіжого розмарину
• 1 1/2 склянки коньяку, мадери та червоного вина (по 1/2 склянки кожного)
• 3 склянки яловичого бульйону
• 1 щіпка солі та перцю

Картопля Анна:

• 3/4 склянки несолоного масла, розтопленого
• 6 середніх картоплин, очищених і дуже тонко нарізаних
• 1 чайна ложка солі та перцю

Інструкції:

Соус:

1. Розтопіть 1 столову ложку масла в каструлі на середньому вогні. Додайте шалот і готуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин.
2. Додайте томатну пасту, лавровий лист і розмарин, потім влийте коньяк, мадеру та червоне вино. Доведіть до кипіння.
3. Зменшіть вогонь і варіть, поки рідина не зменшиться на половину (приблизно 10 хвилин). Додайте яловичий бульйон і варіть, поки соус не зменшиться до 1 склянки (приблизно 15 хвилин).
4. Процідіть соус у чисту каструлю на повільному вогні. Додайте залишок масла, приправте сіллю та перцем і тримайте в теплому місці.

Картопля Анна:

1. Змастіть форму для запікання розтопленим маслом. Викладайте картопляні скибочки круглими шарами, змащуючи маслом і приправляючи кожен шар.
2. Готуйте на середньому вогні 10 хвилин, щоб підрум'янити дно.
3. Накрийте і запікайте в духовці при 230°C протягом 15 хвилин.
4. Підрум'яньте під грилем 1-2 хвилини, щоб отримати золотисту корочку зверху. Дайте охолонути 5 хвилин перед тим, як нарізати на порції.

Filet Mignon:

1. Посоліть і поперчіть філе мignon. Розтопіть масло та олію на середньому вогні в сковороді та обсмажте часник протягом 2 хвилин.
2. Підвищте вогонь до середньо-високого і обсмажте філе мignon протягом 10-12 хвилин, перевертаючи один раз. Накрийте фольгою та залиште.
3. На тій самій сковороді обсмажте медальйони фуа-гра по 30 секунд з кожного боку. Відкладіть.
4. Підігрійте серця артишоків у сковороді з залишками соку протягом 2 хвилин.

Фінальна збірка:

1. На гарячій тарілці розкладіть порцію картоплі.
2. Покладіть на неї філе мignon, потім медальйон фуа-гра і, за бажанням, скибочку трюфеля.
3. Полийте соусом навколо тарілки та прикрасьте серцями артишоків.

Рекомендація до напою: Щоб доповнити цю вишукану страву, виберіть насичене і елегантне червоне вино, наприклад, Château Margaux або Saint-Émilion Grand Cru. Для ще більш розкішного поєднання, склянка мадери або портвейну vintage чудово підкреслить багаті смаки фуа-гра та трюфелів.

Смачного!