Filet Mignon Lili (Menu do Titanic)

Este prato, verdadeiro símbolo da alta gastronomia francesa, fez parte do último jantar servido aos passageiros da primeira classe a bordo do Titanic, em 14 de abril de 1912. Este jantar excepcional, concebido por chefs renomados, refletia o refinamento e o luxo que caracterizavam essa viagem inaugural.
O Filet Mignon Lili, com sua combinação de filé macio, foie gras, trufas e um molho rico, representa a excelência culinária da época. Este menu do último jantar antes do naufrágio ilustra tanto o esplendor quanto a tragédia associados à história do Titanic.

Ingredientes:

Filet Mignon:

• 6 filés mignons (1,1 kg)
• 1/2 colher de chá de sal e pimenta
• 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 dentes de alho
• 6 medalhões de foie gras (fígado de pato ou ganso)
• 6 corações de alcachofra cozidos, cortados em quartos
• 6 fatias de trufa negra (opcional)

Molho:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 chalotas ou 1/2 cebola, finamente picadas
• 1 1/2 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 1/2 xícaras de conhaque, madeira e vinho tinto (1/2 xícara de cada)
• 3 xícaras de caldo de carne
• 1 pitada de sal e pimenta

Batatas Anna:

• 3/4 xícara de manteiga sem sal, derretida
• 6 batatas médias, descascadas e finamente fatiadas
• 1 colher de chá de sal e pimenta

Instruções:

Molho:

1. Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe mexendo por 5 minutos.
2. Incorpore o extrato de tomate, o louro e o alecrim, e depois adicione o conhaque, o madeira e o vinho tinto. Deixe ferver.
3. Deixe reduzir pela metade (cerca de 10 minutos). Adicione o caldo de carne e reduza até cerca de 1 xícara (15 minutos).
4. Coe o molho em uma panela limpa em fogo baixo. Adicione a manteiga restante, tempere e mantenha aquecido.

Batatas Anna:

1. Unte uma assadeira com a manteiga derretida. Disponha as fatias de batata em camadas circulares, pincelando com manteiga e temperando cada camada.
2. Cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos para dourar o fundo.
3. Cubra e asse no forno a 230°C por 15 minutos.
4. Gratine sob o grill por 1 a 2 minutos para dourar o topo. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar em porções.

Filet Mignon:

1. Tempere os filés mignons com sal e pimenta. Derreta a manteiga com o óleo em fogo médio e cozinhe o alho por 2 minutos.
2. Aumente o fogo para médio-alto, sele os filés mignons por 10-12 minutos, virando-os uma vez. Reserve cobertos com papel alumínio.
3. Na mesma frigideira, cozinhe os medalhões de foie gras por 30 segundos de cada lado. Reserve.
4. Aqueça os corações de alcachofra na frigideira com os sucos de cozimento por 2 minutos.

Montagem final:

1. Coloque uma porção de batatas em um prato quente.
2. Coloque um filé mignon por cima, seguido de um medalhão de foie gras e, se desejar, uma fatia de trufa.
3. Derrame o molho ao redor do prato e decore com os corações de alcachofra.

Sugestão de Bebida: Para acompanhar este prato refinado, escolha um vinho tinto estruturado e elegante, como um Château Margaux ou um Saint-Émilion Grand Cru. Para um par ainda mais suntuoso, um copo de madeira ou porto vintage realçará perfeitamente os sabores ricos do foie gras e das trufas.

Bom apetite!