Questo piatto, autentico simbolo dell’alta cucina francese, faceva parte dell’ultimo pranzo servito ai passeggeri di prima classe a bordo del Titanic il 14 aprile 1912. Questo pasto d’eccezione, creato da chef rinomati, rappresentava il lusso e il raffinato stile che caratterizzavano questo viaggio inaugurale.
Il Filet Mignon Lili, con la sua combinazione di filetto tenero, foie gras, tartufo e salsa ricca, incarna l’eccellenza culinaria dell’epoca. Questo menu dell’ultima sera prima del tragico naufragio sottolinea il fasto e la tragedia legati alla storia del Titanic.

Ingredienti:

Filetto Mignon:

• 6 filetti mignon (1,1 kg)
• 1/2 cucchiaino di sale e pepe
• 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio vegetale
• 2 spicchi d’aglio
• 6 medaglioni di foie gras (fegato d'anatra o d'oca)
• 6 cuori di carciofo cotti, tagliati in quarti
• 6 fette di tartufo nero (facoltativo)

Salsa:

• 2 cucchiai di burro
• 3 scalogni o 1/2 cipolla, tritati finemente
• 1 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 1/2 tazza di cognac, Madeira e vino rosso (1/2 tazza ciascuno)
• 3 tazze di brodo di manzo
• Un pizzico di sale e pepe

Pommes de Terre Anna:

• 3/4 tazza di burro non salato, fuso
• 6 patate di medie dimensioni, sbucciate e tagliate a fette sottili
• 1 cucchiaino di sale e pepe

Preparazione:

Salsa:

1. In una casseruola, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando, per 5 minuti.
2. Incorporare il concentrato di pomodoro, l’alloro e il rosmarino, quindi aggiungere il cognac, il Madeira e il vino rosso. Portare a ebollizione.
3. Ridurre della metà (circa 10 minuti). Aggiungere il brodo di manzo e ridurre fino a ottenere circa 1 tazza (15 minuti).
4. Filtrare la salsa in una casseruola pulita a fuoco basso. Aggiungere il burro restante, regolare di sale e pepe, e mantenere caldo.

Pommes de Terre Anna:

1. Spennellare una padella adatta al forno con il burro fuso. Disporre le fette di patate a strati sovrapposti, spennellando ogni strato con burro e condendo con sale e pepe.
2. Cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti fino a dorare il fondo.
3. Coprire e cuocere in forno a 230°C per 15 minuti.
4. Gratinarle sotto il grill per 1-2 minuti fino a doratura. Lasciarle riposare per 5 minuti prima di porzionarle.

Filetto Mignon:

1. Condire i filetti con sale e pepe. Sciogliere il burro con l’olio in una padella a fuoco medio e cuocere l’aglio per 2 minuti.
2. Alzare il fuoco a medio-alto, rosolare i filetti per 10-12 minuti, girandoli una volta. Coprirli con un foglio di alluminio e lasciarli riposare.
3. Nella stessa padella, rosolare i medaglioni di foie gras per 30 secondi per lato. Metterli da parte.
4. Riscaldare i cuori di carciofo nella padella con i succhi di cottura per 2 minuti.

Assemblaggio finale:

1. Disporre una porzione di patate su un piatto caldo.
2. Adagiare sopra un filetto, seguito da un medaglione di foie gras e, opzionalmente, una fetta di tartufo.
3. Versare la salsa attorno al piatto e guarnire con i cuori di carciofo.

Suggerimento per il vino:

Per accompagnare questo piatto raffinato, scegliete un vino rosso strutturato ed elegante, come un Barolo o un Brunello di Montalcino. Per un’esperienza ancora più ricca, un bicchiere di Madeira o Porto Vintage esalterà magnificamente i sapori intensi del foie gras e del tartufo.

Buon appetito!