Filet Mignon Lili (Menü der Titanic)

Dieses Gericht, ein wahres Symbol der französischen Haute Cuisine, war Teil des letzten Abendessens, das am 14. April 1912 den Passagieren der Ersten Klasse an Bord der Titanic serviert wurde. Dieses außergewöhnliche Mahl, kreiert von renommierten Köchen, spiegelte den Luxus und die Raffinesse wider, die diese Jungfernfahrt auszeichneten.
Das Filet Mignon Lili, mit seiner Kombination aus zartem Filet, Gänseleber, Trüffeln und reichhaltiger Sauce, verkörpert die kulinarische Exzellenz jener Zeit. Dieses Menü vom letzten Abend vor dem Untergang vereint den Glanz und die Tragödie, die mit der Geschichte der Titanic verbunden sind.

Zutaten:

Filet Mignon:

• 6 Filetstücke (1,1 kg)
• 1/2 TL Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Medaillons aus Foie Gras (Enten- oder Gänseleber)
• 6 gegarte Artischockenherzen, geviertelt
• 6 Scheiben schwarzer Trüffel (optional)

Sauce:

• 2 EL Butter
• 3 Schalotten oder 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1 1/2 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 1/2 Tassen Cognac, Madeira und Rotwein (je 1/2 Tasse)
• 3 Tassen Rinderbrühe
• Eine Prise Salz und Pfeffer

Pommes de Terre Anna:

• 3/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und dünn geschnitten
• 1 TL Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Sauce:

1. 1 EL Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren weich dünsten.
2. Das Tomatenmark, Lorbeerblatt und Rosmarin einrühren, dann Cognac, Madeira und Rotwein hinzufügen. Zum Kochen bringen.
3. Die Sauce auf die Hälfte reduzieren (ca. 10 Minuten). Rinderbrühe hinzufügen und weiter reduzieren, bis etwa 1 Tasse übrig ist (ca. 15 Minuten).
4. Die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen, bei niedriger Hitze die restliche Butter einrühren, würzen und warm halten.

Pommes de Terre Anna:

1. Eine ofenfeste Pfanne mit geschmolzener Butter einfetten. Die Kartoffelscheiben in überlappenden Schichten auslegen, jede Schicht mit Butter bestreichen und würzen.
2. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten erhitzen, bis der Boden goldbraun ist.
3. Abdecken und im Ofen bei 230 °C etwa 15 Minuten backen.
4. Zum Schluss 1-2 Minuten unter dem Grill gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Portionieren 5 Minuten ruhen lassen.

Filet Mignon:

1. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch 2 Minuten darin anbraten.
2. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, die Filets von beiden Seiten anbraten (10-12 Minuten). Mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
3. In derselben Pfanne die Foie-Gras-Medaillons jeweils 30 Sekunden pro Seite anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Artischockenherzen in die Pfanne geben und 2 Minuten in den Bratensäften erhitzen.

Anrichten:

1. Eine Portion Kartoffeln auf einem warmen Teller platzieren.
2. Ein Filet darauflegen, gefolgt von einem Foie-Gras-Medaillon und, falls gewünscht, einer Scheibe Trüffel.
3. Die Sauce um das Gericht herum verteilen und mit den Artischockenherzen garnieren.

Weinempfehlung:

Ein deutscher Spätburgunder (Pinot Noir) oder ein gereifter Lemberger passt hervorragend zu diesem raffinierten Gericht. Für einen besonderen Genuss kann auch ein Glas Madeira oder ein hochwertiger deutscher Süßwein wie Trockenbeerenauslese die reichen Aromen des Foie Gras und der Trüffel unterstreichen.

Guten Appetit!