Filet Mignon Lili (Menu du Titanic)

Ce plat, véritable symbole de la haute gastronomie française, faisait partie du dernier dîner servi aux passagers de première classe à bord du Titanic, le 14 avril 1912. Ce repas d'exception, conçu par des chefs renommés, reflétait le raffinement et le luxe qui caractérisaient ce voyage inaugural.
Le Filet Mignon Lili, avec sa combinaison de filet tendre, foie gras, truffes et sauce riche, incarne l'excellence culinaire de l'époque. Ce menu du dernier soir avant le naufrage illustre à la fois le faste et la tragédie associés à l’histoire du Titanic.

Ingrédients :

Filet Mignon :

• 6 filets mignons (1,1 kg)
• 1/2 cuil. à café de sel et de poivre
• 1 cuil. à soupe de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile végétale
• 2 gousses d'ail
• 6 médaillons de foie gras (foie de canard ou d'oie)
• 6 cœurs d'artichauts cuits, coupés en quartiers
• 6 tranches de truffe noire (facultatif)

Sauce :

• 2 cuil. à soupe de beurre
• 3 échalotes ou 1/2 oignon, finement hachés
• 1 1/2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de romarin frais
• 1 1/2 tasse de cognac, madère et vin rouge (1/2 tasse de chaque)
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 1 pincée de sel et de poivre

Pommes de Terre Anna :

• 3/4 tasse de beurre non salé, fondu
• 6 pommes de terre de taille moyenne, épluchées et très finement tranchées
• 1 cuil. à café de sel et de poivre

Instructions :

Sauce :

1. Dans une casserole, faire fondre 1 cuil. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire en remuant pendant 5 minutes.
2. Incorporer le concentré de tomate, le laurier et le romarin, puis ajouter le cognac, le madère et le vin rouge. Porter à ébullition.
3. Laisser réduire de moitié (environ 10 minutes). Ajouter le bouillon de bœuf et réduire jusqu’à environ 1 tasse (15 minutes).
4. Filtrer la sauce dans une casserole propre à feu doux. Incorporer le beurre restant, assaisonner, et garder au chaud.

Pommes de Terre Anna :

1. Badigeonner une poêle allant au four avec du beurre fondu. Disposer les tranches de pommes de terre en couches circulaires, en badigeonnant de beurre et en assaisonnant chaque couche.
2. Cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes pour dorer le fond.
3. Couvrir et cuire au four à 230°C (450°F) pendant 15 minutes.
4. Faire gratiner sous le gril 1 à 2 minutes pour dorer le dessus. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en portions.

Filet Mignon :

1. Assaisonner les filets mignons avec du sel et du poivre. Faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen et y cuire l’ail pendant 2 minutes.
2. Monter le feu à moyen-élevé, saisir les filets mignons pendant 10-12 minutes, en les retournant une fois. Réserver sous une feuille de papier aluminium.
3. Dans la même poêle, cuire les médaillons de foie gras 30 secondes de chaque côté. Réserver.
4. Faire chauffer les cœurs d’artichauts dans la poêle avec les sucs de cuisson, pendant 2 minutes.

Assemblage final :

1. Placer une portion de pommes de terre sur une assiette chaude.
2. Déposer un filet mignon dessus, suivi d’un médaillon de foie gras et, éventuellement, d’une tranche de truffe.
3. Verser la sauce autour de l’assiette et garnir avec les cœurs d’artichauts.

Suggestion de Boisson :

Pour accompagner ce plat raffiné, choisissez un vin rouge structuré et élégant, comme un Château Margaux ou un Saint-Émilion Grand Cru. Pour un accord encore plus somptueux, un verre de madère ou de porto vintage rehaussera parfaitement les saveurs riches du foie gras et des truffes.

Bon appétit !