Filet Mignon Lili (Menu van de Titanic)

Dit gerecht, een waar symbool van de Franse haute cuisine, werd geserveerd tijdens het laatste diner voor de eersteklaspassagiers aan boord van de Titanic op 14 april 1912. Dit uitzonderlijke menu, ontworpen door gerenommeerde chefs, weerspiegelde de verfijning en luxe van deze inaugurele reis.
Filet Mignon Lili, met zijn combinatie van malse biefstuk, foie gras, truffels en een rijke saus, belichaamt de culinaire perfectie van die tijd. Dit laatste avondmaal voorafgaand aan de ramp legt zowel de pracht als de tragedie van de Titanic vast.

Ingrediënten

Filet Mignon:

• 6 biefstukken (1,1 kg)
• 1/2 tl zout en peper
• 1 el boter en 1 el plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook
• 6 medaillons van foie gras (ganzen- of eendenlever)
• 6 gekookte artisjokharten, in kwarten gesneden
• 6 plakjes zwarte truffel (optioneel)

Saus:

• 2 el boter
• 3 sjalotten of 1/2 ui, fijngehakt
• 1 1/2 el tomatenpuree
• 1 laurierblad
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 1/2 kop cognac, madeira en rode wijn (elk 1/2 kop)
• 3 koppen runderbouillon
• Een snufje zout en peper

Pommes Anna:

• 3/4 kop ongezouten boter, gesmolten
• 6 middelgrote aardappelen, geschild en dun gesneden
• 1 tl zout en peper

Bereidingswijze

Saus:

1. Smelt 1 el boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
2. Roer de tomatenpuree, het laurierblad en de rozemarijn erdoor. Voeg de cognac, madeira en rode wijn toe en breng aan de kook.
3. Laat het mengsel 10 minuten inkoken tot het tot de helft is gereduceerd. Voeg de runderbouillon toe en laat nog 15 minuten inkoken tot ongeveer 1 kop overblijft.
4. Zeef de saus in een schone pan op laag vuur, roer de resterende boter erdoor en breng op smaak. Houd warm.

Pommes Anna:

1. Bestrijk een ovenvaste koekenpan met gesmolten boter. Rangschik de aardappelschijfjes in cirkelvormige lagen en bestrijk elke laag met boter en bestrooi met zout en peper.
2. Verhit de pan op middelhoog vuur gedurende 10 minuten tot de bodem goudbruin is.
3. Dek de pan af en bak in een voorverwarmde oven op 230°C (450°F) gedurende 15 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
4. Grill tot slot 1-2 minuten voor een krokante bovenkant. Laat 5 minuten rusten en snijd in 6 porties.

Filet Mignon:

1. Kruid de biefstukken met zout en peper. Smelt de boter met de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten.
2. Verhoog het vuur naar middelhoog en bak de biefstukken 10-12 minuten, draai eenmaal om. Laat rusten onder aluminiumfolie.
3. Bak in dezelfde pan de foie gras medaillons 30 seconden per kant en zet apart.
4. Verwarm de artisjokharten in de pan met de braadsappen gedurende 2 minuten.

Opmaak:

1. Leg een portie Pommes Anna op een verwarmd bord.
2. Plaats een biefstuk bovenop, gevolgd door een foie gras medaillon en eventueel een plakje truffel.
3. Giet de saus rond het bord en garneer met de artisjokken.

Wijnsuggestie

Bij dit gerecht past een elegante rode wijn zoals een Bourgogne Pinot Noir of een Château Margaux. Voor een luxueuzer alternatief kunt u een glas Madeira of Vintage Port overwegen, dat de rijke smaken van foie gras en truffels prachtig aanvult.

Eet smakelijk!