이 요리는 프랑스의 고급 요리법을 상징하는 진정한 대표작으로, 1912년 4월 14일 타이타닉 호에서 1등석 승객들에게 제공된 마지막 만찬의 일부였습니다. 유명한 셰프들이 만든 이 특별한 만찬은 이 첫 항해에서 보여준 세련됨과 호화로움을 반영했습니다.
Filet Mignon Lili는 부드러운 안심, 푸아그라, 트러플, 풍부한 소스를 결합하여 당시의 요리 excellence를 구현합니다. 이 메뉴는 침몰 전 마지막 밤의 만찬을 통해 타이타닉의 역사에서 화려함과 비극을 동시에 상징합니다.

재료:

Filet Mignon:

• 6개의 필레 미뇽 (1.1kg)
• 소금과 후추 1/2 작은술
• 버터 1큰술과 식물성 기름 1큰술
• 마늘 2쪽
• 푸아그라 6개의 메달리온 (오리 또는 거위 간)
• 삶은 아티초크 6개의 심지, 4등분
• 트러플 6조각 (선택사항)

소스:

• 버터 2큰술
• 샬롯 3개 또는 양파 1/2개, 잘게 썬 것
• 토마토 페이스트 1 1/2 큰술
• 월계수 잎 1장
• 신선한 로즈마리 1줄기
• 코냑, 마데이라, 레드 와인 1 1/2컵 (각각 1/2컵씩)
• 소고기 육수 3컵
• 소금과 후추 한 꼬집

아나 감자:

• 무염 버터 3/4컵, 녹인 것
• 중간 크기 감자 6개, 껍질 벗기고 얇게 썬 것
• 소금과 후추 1 작은술

조리법:

소스:

1. 중불에서 버터 1큰술을 녹이고, 샬롯을 넣어 5분간 볶습니다.
2. 토마토 페이스트, 월계수 잎, 로즈마리를 넣고, 코냑, 마데이라, 레드 와인을 넣습니다. 끓이기 시작합니다.
3. 약 10분 동안 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 소고기 육수를 추가하고, 약 15분 동안 1컵 정도로 줄어들 때까지 끓입니다.
4. 깨끗한 냄비에 소스를 걸러내고, 남은 버터를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 따뜻하게 보관합니다.

아나 감자:

1. 오븐용 팬에 녹인 버터를 발라줍니다. 감자 조각을 원형으로 쌓고, 각 층마다 버터를 발라가며 간을 맞춥니다.
2. 중간 높은 불에서 10분간 밑면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
3. 덮고 230°C에서 15분간 구운 후, 1~2분 정도 그릴에 올려 윗면을 황금색으로 만듭니다. 5분간 식힌 후 자릅니다.

Filet Mignon:

1. 필레 미뇽에 소금과 후추를 뿌려 간을 합니다. 중불에서 버터와 기름을 녹이고, 마늘을 2분간 볶습니다.
2. 중간 높은 불에서 필레 미뇽을 10~12분 동안 한 번 뒤집어가며 구워냅니다. 알루미늄 호일로 덮고 따뜻하게 보관합니다.
3. 같은 팬에서 푸아그라 메달리온을 각각 30초씩 구워냅니다. 따로 보관합니다.
4. 팬에 남은 육즙으로 아티초크 심지를 2분간 데웁니다.

마지막 조합:

1. 따뜻한 접시에 아나 감자 한 덩어리를 놓습니다.
2. 그 위에 필레 미뇽을 올리고, 푸아그라 메달리온을 놓은 후 원하면 트러플 한 조각을 올립니다.
3. 접시 주위에 소스를 둘러주고, 아티초크 심지로 장식합니다.

추천 음료: 이 고급 요리에는 구조감이 뛰어나고 우아한 레드 와인, 예를 들어 Château Margaux나 Saint-Émilion Grand Cru를 추천합니다. 더욱 화려한 페어링을 원하시면, 마데이라나 빈티지 포트 한 잔이 푸아그라와 트러플의 풍부한 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

맛있게 드세요!