フィレミニョン・リリ（タイタニック号のメニュー）

この料理は、フランス高級料理の象徴とも言える一品で、1912年4月14日、タイタニック号の豪華な最期の晩餐で、1等客室の乗客に提供されました。有名シェフたちによって作り上げられたこの贅沢なメニューは、この豪華客船の初航海を象徴する洗練と贅沢を体現しています。
フィレミニョン・リリ は、柔らかい牛フィレ、フォアグラ、トリュフ、そして濃厚なソースが完璧に組み合わさった逸品で、当時の最高級料理を象徴しています。この夜のメニューは、タイタニック号の輝かしい栄光と、そこに宿る悲劇の両面を物語っています。

材料

フィレミニョン：

• 牛フィレ肉 6枚（1.1kg）
• 塩・胡椒 各1/2小さじ
• バター 大さじ1
• 植物油 大さじ1
• ニンニク 2片
• フォアグラのメダリオン 6個（鴨またはガチョウの肝臓）
• アーティチョークの芯（加熱済み）6個（4等分にカット）
• 黒トリュフのスライス 6枚（お好みで）

ソース：

• バター 大さじ2
• エシャロット 3個（または玉ねぎ1/2個）、みじん切り
• トマトペースト 大さじ1.5
• ローリエの葉 1枚
• 新鮮なローズマリー 1本
• コニャック、マデラ酒、赤ワイン 各1/2カップ（計1.5カップ）
• 牛肉の出汁 3カップ
• 塩・胡椒 少々

ポム・アンナ（アンナ風ポテト）：

• 無塩バター 3/4カップ（溶かす）
• 中型のジャガイモ 6個（皮をむき薄切り）
• 塩・胡椒 各1小さじ

作り方

ソース：

1. 鍋にバター（大さじ1）を中火で溶かし、エシャロットを加えて5分間炒め、柔らかくします。
2. トマトペースト、ローリエ、ローズマリーを加えて混ぜ、コニャック、マデラ酒、赤ワインを注ぎます。煮立たせます。
3. ソースを10分間煮詰めて半量にし、牛肉の出汁を加えます。さらに15分間煮詰め、約1カップに減らします。
4. ソースを濾して別の鍋に移し、弱火で残りのバターを加えて溶かし、味を調えます。温かい状態を保ちます。

ポム・アンナ：

1. オーブン対応のフライパンに溶かしたバターを塗り、ジャガイモを層状に円形に並べます。各層にバターを塗り、塩と胡椒を振ります。
2. 中火で約10分加熱し、底面が黄金色になるまで焼きます。
3. 蓋をして230°Cのオーブンで約15分間焼き、ジャガイモが柔らかくなるまで加熱します。
4. 最後に、グリル（上火）で1〜2分間焼いて、表面をパリッと仕上げます。5分間冷ましてから6等分します。

フィレミニョン：

1. 牛フィレに塩・胡椒を振ります。フライパンにバターと植物油を中火で熱し、ニンニクを加えて2分間炒めます。
2. 火を中強火にして牛フィレを加え、片面ずつ焼き色がつくまで約10〜12分間焼きます。取り出してアルミホイルで覆い、休ませます。
3. 同じフライパンでフォアグラを各面30秒ずつ焼き、取り出しておきます。
4. アーティチョークの芯をフライパンで温め、旨味を絡めます（約2分間）。

盛り付け：

1. 温めた皿にポム・アンナを1つ盛り付けます。
2. その上に牛フィレ、フォアグラ、（お好みで）トリュフを載せます。
3. ソースを皿の周囲に注ぎ、アーティチョークで飾ります。

ワインのおすすめ

日本語に合わせたペアリングとして、繊細な味わいを持つ日本酒を選ぶのも一案です。「純米吟醸」や「大吟醸」はフォアグラやトリュフの旨味を引き立てます。ワインならば、軽めで果実味のあるピノ・ノワールが特に合います。

お食事をお楽しみください！