菲力牛排 Lili（泰坦尼克号菜单）

这道菜是真正象征法国高级烹饪艺术的经典佳肴，曾是 泰坦尼克号 于 1912 年 4 月 14 日为头等舱乘客提供的最后一餐中的一道主菜。这顿由著名厨师设计的奢华晚宴，体现了这次处女航的精致与豪华。
菲力牛排 Lili 将嫩牛排、鹅肝、松露和浓郁酱汁完美结合，是那个时代顶级烹饪技艺的象征。这份晚餐，既展现了泰坦尼克号的辉煌，也与其悲剧性的历史紧密相连。

食材

菲力牛排：

• 6 份牛菲力（1.1 公斤）
• 1/2 茶匙盐和胡椒
• 1 汤匙黄油和 1 汤匙植物油
• 2 瓣大蒜
• 6 块鹅肝（或鸭肝）
• 6 个熟洋蓟心，切成四等份
• 6 片黑松露（可选）

酱汁：

• 2 汤匙黄油
• 3 个小葱头或 1/2 个洋葱，切碎
• 1 1/2 汤匙番茄膏
• 1 片月桂叶
• 1 根新鲜迷迭香
• 1 1/2 杯干邑、马德拉酒和红酒（各 1/2 杯）
• 3 杯牛肉高汤
• 少许盐和胡椒

安娜土豆：

• 3/4 杯无盐黄油，融化
• 6 个中等大小的土豆，去皮并切成薄片
• 1 茶匙盐和胡椒

制作方法

酱汁：

1. 在锅中用中火融化 1 汤匙黄油。加入葱头，搅拌煮 5 分钟，直到变软。
2. 加入番茄膏、月桂叶和迷迭香，混合均匀。然后倒入干邑、马德拉酒和红酒，加热至沸腾。
3. 将酱汁煮至减半（约 10 分钟）。加入牛肉高汤，再次煮至剩约 1 杯（约 15 分钟）。
4. 用细筛过滤酱汁至干净的锅中，保持低火，加入剩余的黄油调味并保温。

安娜土豆：

1. 用融化的黄油涂抹烤盘底部，将土豆片一层层排列，每层刷上黄油并撒少许盐和胡椒。
2. 将烤盘放在中高火上加热 10 分钟，直到底部变金黄。
3. 盖上盖子，在 230°C 的烤箱中烤约 15 分钟，直到土豆变软。
4. 最后，用烤箱的上火（烤架）加热 1-2 分钟，使表面酥脆金黄。静置 5 分钟后切分成份。

菲力牛排：

1. 在牛排上撒盐和胡椒调味。用中火加热黄油和植物油，加入大蒜煎香约 2 分钟。
2. 将牛排两面煎至金黄（约 10-12 分钟），取出后用铝箔覆盖，静置片刻。
3. 用同一平底锅煎鹅肝，每面 30 秒。取出备用。
4. 将洋蓟心放入锅中，加热并裹上煎汁，约 2 分钟。

装盘：

1. 在热盘中放一份安娜土豆。
2. 将牛排放在土豆上，再加一块鹅肝，最后可加入一片黑松露点缀。
3. 将酱汁围绕盘边淋上，用洋蓟心装饰。

酒水推荐

建议搭配一款高雅的 赤霞珠红酒 或 梅洛，以平衡鹅肝和松露的浓郁风味。如果偏好白酒，可以选择质地醇厚的 霞多丽，为这道精致菜肴增添一份柔和优雅的风味。

祝您用餐愉快！