Filet Mignon Lili (Menú del Titanic)

Este plato, verdadero símbolo de la alta gastronomía francesa, formaba parte de la última cena servida a los pasajeros de primera clase a bordo del Titanic, el 14 de abril de 1912. Esta comida excepcional, concebida por chefs de renombre, reflejaba el refinamiento y el lujo que caracterizaban este viaje inaugural.
El Filet Mignon Lili, con su combinación de filete tierno, foie gras, trufas y una rica salsa, encarna la excelencia culinaria de la época. Este menú de la última noche antes del naufragio ilustra tanto la opulencia como la tragedia asociadas a la historia del Titanic.

Ingredientes:

Filet Mignon:

• 6 filetes mignon (1,1 kg)
• 1/2 cdita. de sal y pimienta
• 1 cda. de mantequilla y 1 cda. de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 6 medallones de foie gras (de pato u oca)
• 6 corazones de alcachofa cocidos, cortados en cuartos
• 6 láminas de trufa negra (opcional)

Salsa:

• 2 cdas. de mantequilla
• 3 chalotes o 1/2 cebolla, finamente picados
• 1 1/2 cda. de concentrado de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• 1 1/2 taza de coñac, madeira y vino tinto (1/2 taza de cada uno)
• 3 tazas de caldo de res
• 1 pizca de sal y pimienta

Papas Anna:

• 3/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 6 papas medianas, peladas y finamente rebanadas
• 1 cdita. de sal y pimienta

Instrucciones:

Salsa:

1. En una cacerola, derrite 1 cda. de mantequilla a fuego medio. Agrega los chalotes y cocina, removiendo durante 5 minutos.
2. Añade el concentrado de tomate, la hoja de laurel y el romero, luego incorpora el coñac, el madeira y el vino tinto. Lleva a ebullición.
3. Reduce a la mitad (aproximadamente 10 minutos). Agrega el caldo de res y deja reducir hasta obtener 1 taza (unos 15 minutos).
4. Cuela la salsa en una cacerola limpia a fuego bajo. Incorpora la mantequilla restante, ajusta la sazón y mantén caliente.

Papas Anna:

1. Unta una sartén apta para horno con mantequilla derretida. Coloca las rodajas de papa en capas circulares, untando mantequilla y sazonando cada capa.
2. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos para dorar la base.
3. Cubre y hornea a 230 °C (450 °F) durante 15 minutos.
4. Gratina durante 1-2 minutos hasta que estén doradas por encima. Deja reposar 5 minutos antes de cortar en porciones.

Filet Mignon:

1. Sazona los filetes con sal y pimienta. Derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio y cocina el ajo durante 2 minutos.
2. Sube el fuego a medio-alto y sella los filetes durante 10-12 minutos, volteándolos una vez. Resérvalos cubiertos con papel aluminio.
3. En la misma sartén, cocina los medallones de foie gras durante 30 segundos por cada lado. Resérvalos.
4. Calienta los corazones de alcachofa en la sartén con los jugos de cocción durante 2 minutos.

Montaje final:

1. Coloca una porción de papas en un plato caliente.
2. Añade un filete encima, seguido de un medallón de foie gras y, opcionalmente, una lámina de trufa.
3. Vierte la salsa alrededor del plato y adorna con los corazones de alcachofa.

Sugerencia de bebida:

Para acompañar este plato refinado, elige un vino tinto estructurado y elegante, como un Château Margaux o un Saint-Émilion Grand Cru. Para una experiencia más lujosa, un vaso de madeira o un oporto vintage realzará las ricas notas del foie gras y las trufas.

¡Buen provecho!