Filet Mignon Lili (Titanic-meny)

Denna rätt, ett verkligt symbol för fransk haute cuisine, var en del av den sista middagen som serverades till första klassens passagerare ombord på Titanic den 14 april 1912. Denna exceptionella middag, skapad av berömda kockar, reflekterade den förfining och lyx som kännetecknade denna jungfruresa.
Filet Mignon Lili, med sin kombination av mört kött, foie gras, tryffel och en rik sås, representerar den kulinariska excellensen från denna tid. Denna meny, från den sista kvällen före förlisningen, illustrerar både prakt och tragedi förknippad med Titanic-historien.

Ingredienser:

Filet Mignon:

• 6 filéer mignon (1,1 kg)
• 1/2 tesked salt och peppar
• 1 matsked smör och 1 matsked vegetabilisk olja
• 2 vitlöksklyftor
• 6 medaljonger av foie gras (and- eller gåslever)
• 6 kokta kronärtskockshjärtan, skurna i klyftor
• 6 skivor svart tryffel (valfritt)

Sås:

• 2 matskedar smör
• 3 schalottenlökar eller 1/2 lök, finhackad
• 1 1/2 matskedar tomatpuré
• 1 lagerblad
• 1 kvist färsk rosmarin
• 1 1/2 kopp konjak, madeira och rödvin (1/2 kopp av varje)
• 3 koppar nötköttsbuljong
• 1 nypa salt och peppar

Pommes de Terre Anna:

• 3/4 kopp osaltat smör, smält
• 6 medelstora potatisar, skalade och mycket tunt skivade
• 1 tesked salt och peppar

Instruktioner:

Sås:

1. Smält 1 matsked smör i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlöken och stek under omrörning i 5 minuter.
2. Tillsätt tomatpuré, lagerblad och rosmarin, och häll sedan i konjak, madeira och rödvin. Koka upp.
3. Låt det koka ner till hälften (cirka 10 minuter). Tillsätt nötköttsbuljong och koka ner tills såsen är cirka 1 kopp (15 minuter).
4. Sila såsen i en ren kastrull på låg värme. Tillsätt resten av smöret, krydda och håll den varm.

Pommes de Terre Anna:

1. Smörj en ugnsfast panna med smält smör. Lägg potatisskivorna i cirkulära lager, pensla med smör och krydda varje lager.
2. Stek på medelhög värme i 10 minuter för att få botten gyllenbrun.
3. Täck med lock och baka i ugnen vid 230°C i 15 minuter.
4. Gratineras under grillen i 1-2 minuter för att få toppen gyllenbrun. Låt vila i 5 minuter innan du skär upp den i portioner.

Filet Mignon:

1. Krydda filéerna mignon med salt och peppar. Smält smör och olja i en panna på medelhög värme och stek vitlöken i 2 minuter.
2. Höj värmen till medelhög, bryn filéerna i 10-12 minuter, vänd dem en gång. Låt dem vila under aluminiumfolie.
3. Stek foie gras-medaljongerna i samma panna i 30 sekunder på varje sida. Låt dem vila.
4. Värm kronärtskockshjärtana i pannan med steksmöret i 2 minuter.

Slutlig montering:

1. Lägg en portion pommes de terre på en varm tallrik.
2. Lägg en filé mignon ovanpå, följt av en foie gras-medaljong och, om så önskas, en skiva tryffel.
3. Häll såsen runt om på tallriken och dekorera med kronärtskockshjärtan.

Dryckesrekommendation: För att komplettera denna raffinerade rätt, välj ett strukturerat och elegant rödvin, som Château Margaux eller Saint-Émilion Grand Cru. För en ännu lyxigare kombination kommer ett glas madeira eller vintage portvin att komplettera de rika smakerna av foie gras och tryffel perfekt.

Smaklig måltid!