Filet Mignon Lili (Titanic-menuen)

Denne ret, et ægte symbol på den franske haute cuisine, var en del af den sidste middag, der blev serveret for første klasse-passagererne ombord på Titanic den 14. april 1912. Denne exceptionelle middag, skabt af berømte kokke, afspejlede den forfinelse og luksus, der kendetegnede denne jomfrurejse.
Filet Mignon Lili, med sin kombination af mørt kød, foie gras, trøfler og en rig sauce, repræsenterer den kulinariske excellence fra denne tid. Denne menu, fra den sidste aften før forliset, illustrerer både pragt og tragedie forbundet med Titanic-historien.

Ingredienser:

Filet Mignon:

• 6 filet mignon (1,1 kg)
• 1/2 teskefuld salt og peber
• 1 spsk. smør og 1 spsk. vegetabilsk olie
• 2 fed hvidløg
• 6 medaljoner af foie gras (and- eller gåselever)
• 6 kogte artiskokhjerter, skåret i kvarte
• 6 skiver sort trøffel (valgfrit)

Sauce:

• 2 spsk. smør
• 3 skalotteløg eller 1/2 løg, finthakket
• 1 1/2 spsk. tomatpuré
• 1 laurbærblad
• 1 kviste frisk rosmarin
• 1 1/2 kop konjak, madeira og rødvin (1/2 kop af hver)
• 3 kopper oksebouillon
• 1 knivspids salt og peber

Pommes de Terre Anna:

• 3/4 kop usaltet smør, smeltet
• 6 mellemstore kartofler, skrællet og meget tyndt skåret
• 1 teskefuld salt og peber

Instruktioner:

Sauce:

1. Smelt 1 spsk. smør i en gryde over medium varme. Tilsæt skalotteløgene og steg under omrøring i 5 minutter.
2. Tilsæt tomatpuré, laurbærblad og rosmarin, og hæld derefter konjak, madeira og rødvin i. Bring det i kog.
3. Lad det reducere til det halve (ca. 10 minutter). Tilsæt oksebouillon og lad det simre, indtil det er reduceret til ca. 1 kop (15 minutter).
4. Sigt saucen i en ren gryde på lav varme. Tilsæt det resterende smør, krydr og hold det varmt.

Pommes de Terre Anna:

1. Pensl en ovnfast pande med smeltet smør. Læg kartoffelskiverne i cirkulære lag, pensl med smør og krydr hvert lag.
2. Steg på medium-høj varme i 10 minutter for at brune bunden.
3. Dæk til og bag i ovnen ved 230°C i 15 minutter.
4. Gratiner under grillen i 1-2 minutter for at brune toppen. Lad retten hvile i 5 minutter, før den skæres i portioner.

Filet Mignon:

1. Krydr filet mignon med salt og peber. Smelt smørret med olie i en pande over medium varme og steg hvidløgene i 2 minutter.
2. Skru op for varmen til medium-høj, og brun fileterne i 10-12 minutter, vend dem én gang. Læg dem til side under et stykke alufolie.
3. Steg foie gras-medaljonerne i samme pande i 30 sekunder på hver side. Læg dem til side.
4. Varm artiskokhjerterne i panden med stegesaften i 2 minutter.

Endelig samling:

1. Læg en portion pommes de terre på en varm tallerken.
2. Læg et filet mignon ovenpå, efterfulgt af et foie gras-medaljon og, hvis ønskes, en skive trøffel.
3. Hæld saucen rundt om retten og dekorer med artiskokhjerterne.

Drikkeanbefaling: For at følge denne raffinerede ret, vælg en struktureret og elegant rødvin, som en Château Margaux eller en Saint-Émilion Grand Cru. For en endnu mere luksuriøs kombination vil et glas madeira eller vintage portvin perfekt komplementere de rige smage af foie gras og trøfler.

Velbekomme!