Frykassee z Kurczaka po Lyońsku (lub Kurczak z Octem)

Frykassee z Kurczaka po Lyońsku, znane również jako Kurczak z octem, to tradycyjny przepis z Lyonu, który łączy delikatność kurczaka z wyważoną kwasowością. To danie, typowe dla rodzinnych obiadów, stanowi część bogatej kulinarnej tradycji Lyonu, stolicy gastronomii Francji.

Składniki (dla 4 osób)

• 1 kurczak wiejski (ok. 1,4 kg)
• 2 duże cebule, pokrojone w plastry
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 15 cl octu wina (najlepiej czerwonego lub białego)
• 10 cl bulionu drobiowego
• 3 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 20 cl śmietany kremówki
• Masło (ok. 25 g)
• Oliwa z oliwek (2 łyżki)
• 1 łyżka posiekanego estragonu
• Sól i pieprz (według gustu)

Przygotowanie

1. Przygotowanie składników:

   • Obierz i rozgnieć czosnek.
   • Pokrój cebulę w plastry.
   • Pokrój kurczaka na osiem kawałków (udka, skrzydła, grzbiet, itp.), starając się, aby kawałki były równej wielkości, co zapewni równomierne gotowanie.

2. Smażenie kurczaka:

   • W dużym garnku rozgrzej 25 g masła i 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
   • Obsmaż kawałki kurczaka na złoty kolor z każdej strony, a następnie dopraw solą i pieprzem.
   • Dodaj pokrojoną cebulę i rozgnieciony czosnek. Smaż przez kilka minut, aż cebula będzie miękka i przezroczysta.

3. Deglasowanie i duszenie:

   • Deglasuj patelnię połową octu, pozostawiając, aby odparował.
   • Dodaj resztę octu i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje.
   • Wlej bulion drobiowy do garnka, tak aby przykrył kawałki kurczaka. Gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut, aż kurczak będzie dobrze ugotowany.

4. Przygotowanie sosu musztardowego i śmietanowego:

   • W misce wymieszaj musztardy (francuską i Dijon), koncentrat pomidorowy i śmietanę kremówkę.
   • Dodaj tę mieszankę do garnka z kurczakiem. Delikatnie wymieszaj, aby kawałki kurczaka były pokryte sosem.
   • Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut, sprawdzając stopień ugotowania kurczaka i doprawiając, jeśli to konieczne. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij kurczaka i pozwól, by sos odparował do kremowej konsystencji.

5. Zakończenie:

   • Na koniec dodaj posiekany estragon i delikatnie wymieszaj, aby dobrze połączył się z sosem.
   • Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

6. Podanie:

   • Ułóż kawałki kurczaka na głębokim talerzu serwisowym i polej obficie sosem.
   • Podawaj z ryżem pilaf lub smażonymi ziemniakami, które doskonale komponują się z bogatym sosem.

Porada:

To danie świetnie komponuje się z suchym białym winem, takim jak Chablis lub Sancerre, których świeżość i kwasowość doskonale równoważą smaki octu i musztardy.

Pochodzenie przepisu:

Frykassee z Kurczaka po Lyońsku, znane również jako Kurczak z octem, jest częścią bogatej tradycji kulinarnej Lyonu, który często nazywany jest „stolicą gastronomii” ze względu na swoją historię i wpływ na francuską kuchnię. Ocet w tym przepisie jest charakterystycznym składnikiem Lyonu, gdzie jest często używany do nadania potrawom kwasowości i głębi. Musztarda, kolejny ikoniczny produkt z tego regionu, wzbogaca smak kurczaka, nadając mu lekką, pikantną nutę.

To proste, ale pełne smaku danie można uznać za hołd dla tradycyjnych technik gotowania lyonnais, które potrafią łączyć proste składniki, tworząc potrawy pełne charakteru.