里昂风味鸡肉炖菜，也叫醋味鸡，是一道传统的里昂菜肴，将鸡肉的嫩滑与精心平衡的酸味相结合。这道菜典型于家庭聚餐，也是里昂这座法国美食之都的烹饪文化的象征。

配料（4人份）

• 1只土鸡（约1.4公斤）
• 2个大洋葱，切细
• 2瓣大蒜，捣碎
• 15cl葡萄酒醋（最好使用红酒醋或白酒醋）
• 10cl鸡肉高汤
• 3大勺老式芥末
• 1小勺第戎芥末
• 4大勺番茄酱
• 20cl淡奶油
• 黄油（约25克）
• 橄榄油（2大勺）
• 1大勺切碎的龙蒿
• 盐和胡椒（根据个人口味）

做法

1. 准备食材：

   • 去皮并捣碎大蒜。
   • 细切洋葱。
   • 将鸡肉切成八块（包括鸡腿、翅膀、胸部等），确保切块分开，以便均匀烹饪。

2. 煎鸡肉：

   • 在炖锅中加入25克黄油和2大勺橄榄油，用中火加热。
   • 将鸡块加入锅中，煎至两面呈金黄色，然后加盐和胡椒调味。
   • 加入洋葱和捣碎的大蒜，继续煮几分钟，直到洋葱变软且透明。

3. 去腥并炖煮：

   • 用一半的醋去腥，搅拌后让醋完全蒸发。
   • 加入剩余的醋，继续炖煮直到醋减少到一半。
   • 倒入鸡肉高汤，使鸡肉完全被汤汁覆盖。用中火炖煮约30分钟，直到鸡肉完全熟透。

4. 准备芥末奶油酱：

   • 在一个碗里，混合老式芥末、第戎芥末、番茄酱和淡奶油。
   • 将混合物加入炖锅中，与鸡肉一起搅拌均匀。
   • 继续用小火炖煮约45分钟，检查鸡肉是否熟透，根据需要调整调味。如果酱汁过稀，可以取出鸡块并将酱汁收浓至浓稠。

5. 完成：

   • 在炖煮结束前加入切碎的龙蒿，轻轻搅拌均匀。
   • 根据个人口味调整盐和胡椒。

6. 装盘与上菜：

   • 将鸡肉块放入深盘中，并倒入足量的酱汁。
   • 可配炖饭或煎土豆一起食用，以搭配浓郁的酱汁。

小贴士：

这道菜特别适合搭配一款干白葡萄酒，如夏布利或桑塞尔，它们的清新和酸度能完美衬托醋和芥末的味道。

食谱来源：

里昂风味鸡肉炖菜，或醋味鸡，是里昂丰富烹饪传统的一部分。里昂因其历史和在美食世界的影响力，被誉为“美食之都”。在这道菜中，醋是里昂风味的重要特色，它常常用来为菜肴增添酸度和深度。芥末，作为该地区的特色食材，增强了鸡肉的风味，同时带来了一丝辛辣感。

这道简单却充满风味的菜肴，可以看作是对传统里昂厨师烹饪技巧的致敬，他们巧妙地将简单的食材结合在一起，创造出充满个性的美味佳肴。