Fricassée de Poulet à la Lyonnaise (of de Poulet au Vinaigre)

Fricassée de Poulet à la Lyonnaise, ook wel bekend als Poulet au Vinaigre, is een traditioneel gerecht uit de Lyonnaise keuken, met de sappigheid van de kip en een verfijnde zure smaak. Dit gerecht, typisch voor de gezinsmaaltijden, maakt deel uit van de rijke culinaire traditie van Lyon, de gastronomische hoofdstad van Frankrijk.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 boerderijkip (ongeveer 1,4 kg)
• 2 grote uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 15 cl wijnazijn (bij voorkeur rode of witte wijnazijn)
• 10 cl kippenbouillon
• 3 eetlepels grove mosterd
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 20 cl verse room
• Boter (ongeveer 25 g)
• Olijfolie (2 eetlepels)
• 1 eetlepel gesneden dragon
• Zout en peper (naar smaak)

Bereiding

1. Voorbereiding van de ingrediënten:

   • Pel en plet de teentjes knoflook.
   • Snijd de uien fijn.
   • Snijd de kip in acht stukken (dijen, vleugels, rug, etc.), zorg ervoor dat de stukken gelijkmatig zijn voor een gelijkmatige garing.

2. Kip bakken:

   • Verhit in een braadpan 25 g boter en 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
   • Bak de stukken kip tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en breng op smaak met zout en peper.
   • Voeg de uien en de geplette knoflook toe en bak een paar minuten tot de uien zacht en doorschijnend zijn.

3. Deglazeren en laten sudderen:

   • Blus af met de helft van de azijn, laat deze volledig verdampen.
   • Voeg de rest van de azijn toe en laat het verdampen tot er bijna geen vloeistof meer over is.
   • Voeg de kippenbouillon toe om de kip te bedekken en laat het ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur sudderen, tot de kip gaar is.

4. Mosterdroomsaus maken:

   • Meng in een kom de grove mosterd, Dijonmosterd, tomatenpuree en verse room.
   • Voeg dit mengsel toe aan de pan met de kip. Meng voorzichtig zodat de kip goed bedekt wordt met de saus.
   • Laat het nog ongeveer 45 minuten op laag vuur sudderen, controleer de gaarheid van de kip en pas de smaak aan. Als de saus te dun is, verwijder dan de kipstukken en laat de saus indikken.

5. Afwerking:

   • Voeg op het einde de gesneden dragon toe en meng voorzichtig door de saus.
   • Pas de smaak aan met zout en peper.

6. Opdienen:

   • Serveer de kipstukken in een diepe schaal en lepel de saus er royaal overheen.
   • Serveer dit gerecht met pilafrijst of gebakken aardappelen om de rijke saus goed op te nemen.

Tip:

Dit gerecht gaat bijzonder goed samen met een droge witte wijn zoals Chablis of Sancerre, waarvan de frisheid en zuurgraad perfect aansluiten bij de smaken van de azijn en mosterd.

Herkomst van het gerecht:

Fricassée de Poulet à la Lyonnaise, of Poulet au Vinaigre, maakt deel uit van de rijke culinaire traditie van Lyon, die vaak de "hoofdstad van de gastronomie" wordt genoemd vanwege zijn geschiedenis en invloed in de wereld van de kookkunst. De azijn in dit gerecht is typisch voor de regio Lyon, waar het vaak wordt gebruikt om zuurheid en diepte aan gerechten te geven. Mosterd, een ander belangrijk product uit de regio, versterkt de smaak van de kip en voegt een lichte pittigheid toe.

Dit eenvoudige, maar smaakvolle gerecht is een eerbetoon aan de kooktechnieken van de traditionele Lyonnaise chefs, die erin geslaagd zijn om eenvoudige ingrediënten te combineren en zo gerechten vol karakter te creëren.