La Fricassé di Pollo alla Lionesi, conosciuta anche come Pollo all'Aceto, è una ricetta tradizionale della cucina lionesa che unisce la tenerezza del pollo con sapori delicatamente aciduli. Questa ricetta, tipica dei pasti familiari, fa parte della ricchezza culinaria di Lione, capitale della gastronomia francese.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 pollo ruspante (circa 1,4 kg)
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 15 cl di aceto di vino (preferibilmente aceto di vino rosso o bianco)
• 10 cl di brodo di pollo
• 3 cucchiai di senape rustica
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 20 cl di panna fresca
• Burro (circa 25 g)
• Olio d'oliva (2 cucchiai)
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
• Sale e pepe (a piacere)

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti:

   • Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.
   • Tritare finemente le cipolle.
   • Tagliare il pollo in otto pezzi (cosce, ali, dorso, ecc.), assicurandosi di separarli bene per una cottura uniforme.

2. Cuocere il pollo:

   • In una casseruola, scaldare 25 g di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio.
   • Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a che non sono ben dorati, quindi aggiungere sale e pepe.
   • Aggiungere le cipolle e l'aglio schiacciato. Cuocere per alcuni minuti fino a quando non diventano morbidi e traslucidi.

3. Sfumare e far sobbollire:

   • Sfumare con metà dell'aceto, lasciandolo evaporare completamente.
   • Aggiungere il resto dell'aceto e lasciarlo ridurre finché non è quasi evaporato.
   • Versare il brodo di pollo nella casseruola per coprire i pezzi di pollo. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando il pollo è ben cotto.

4. Preparare la salsa alla senape e alla panna:

   • In una ciotola, unire la senape rustica, la senape di Digione, il concentrato di pomodoro e la panna fresca.
   • Incorporare questo composto nella casseruola con il pollo. Mescolare delicatamente per ricoprire i pezzi di pollo con la salsa.
   • Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, verificando la cottura del pollo e aggiustando il condimento, se necessario. Se la salsa risulta troppo liquida, rimuovere i pezzi di pollo e far ridurre la salsa fino a ottenere una consistenza cremosa.

5. Finitura:

   • Aggiungere il timo tritato verso la fine della cottura e mescolare delicatamente per incorporarlo nella salsa.
   • Verificare il condimento e aggiungere sale o pepe secondo il proprio gusto.

6. Servire:

   • Disporre i pezzi di pollo in un piatto da portata profondo. Versare generosamente la salsa sopra il pollo.
   • Servire con riso pilaf o patate saltate per accompagnare la ricchezza della salsa.

Consiglio:

Questo piatto si abbina perfettamente con un vino bianco secco, come un Chablis o un Sancerre, la cui freschezza e acidità completano perfettamente i sapori dell'aceto e della senape.

Origine della ricetta:

La Fricassé di Pollo alla Lionesi, o Pollo all'Aceto, fa parte della ricca tradizione culinaria di Lione, spesso soprannominata la "capitale della gastronomia" per la sua storia e la sua influenza nel mondo della cucina. L'aceto in questa ricetta è una caratteristica della cucina lionesa, utilizzato frequentemente per portare acidità e profondità ai piatti. La senape, un altro prodotto tipico della regione, esalta il sapore del pollo, donandogli una leggera nota speziata.

Questa ricetta, semplice ma piena di sapore, può essere vista come un omaggio alle tecniche di cottura degli chef tradizionali lionesi, che sono riusciti a combinare ingredienti semplici per creare piatti ricchi di carattere.