Fricassée de Poulet à la Lyonnaise (ou Poulet au Vinaigre)

A Fricassée de Frango à la Lyonnaise, também conhecida como Frango ao Vinagre, é uma receita tradicional da culinária lyonnaise, que combina a maciez do frango com um sabor sutilmente ácido. Este prato, típico das refeições familiares, faz parte da rica tradição culinária de Lyon, a capital da gastronomia francesa.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 1 frango caipira (aproximadamente 1,4 kg)
• 2 cebolas grandes, fatiadas
• 2 dentes de alho, amassados
• 15 cl de vinagre de vinho (preferencialmente vinagre de vinho tinto ou branco)
• 10 cl de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de mostarda à antiga
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 4 colheres de sopa de extrato de tomate
• 20 cl de creme de leite fresco
• Manteiga (aproximadamente 25 g)
• Azeite de oliva (2 colheres de sopa)
• 1 colher de sopa de estragão picado
• Sal e pimenta (a gosto)

Preparo

1. Preparação dos ingredientes:

   • Descasque e amasse os dentes de alho.
   • Fatie finamente as cebolas.
   • Corte o frango em oito pedaços (coxas, asas, peito, etc.), certificando-se de que os pedaços estejam uniformes para um cozimento adequado.

2. Cozinhando o frango:

   • Em uma panela grande, aqueça 25 g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio.
   • Frite os pedaços de frango até que fiquem bem dourados de ambos os lados, temperando com sal e pimenta.
   • Adicione as cebolas e o alho amassado. Cozinhe por alguns minutos até que as cebolas fiquem macias e translúcidas.

3. Deglaçar e cozinhar:

   • Deglace com metade do vinagre e deixe evaporar completamente.
   • Adicione o restante do vinagre e deixe reduzir até quase desaparecer.
   • Adicione o caldo de galinha na panela para cobrir os pedaços de frango e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio, até que o frango esteja completamente cozido.

4. Preparando o molho de mostarda e creme:

   • Em uma tigela, misture as mostardas (à antiga e de Dijon), o extrato de tomate e o creme de leite fresco.
   • Adicione essa mistura à panela com o frango. Mexa suavemente para cobrir os pedaços de frango com o molho.
   • Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos em fogo baixo, verificando a cocção do frango e ajustando o tempero se necessário. Se o molho estiver muito líquido, retire os pedaços de frango e reduza o molho até que ele fique espesso.

5. Finalização:

   • Adicione o estragão picado no final do cozimento e misture suavemente para incorporá-lo ao molho.
   • Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

6. Servir:

   • Coloque os pedaços de frango em um prato de servir e despeje o molho por cima.
   • Sirva o prato com arroz pilaf ou batatas fritas para acompanhar o molho saboroso.

Dica:

Este prato combina muito bem com um vinho branco seco, como Chablis ou Sancerre, que complementam perfeitamente os sabores do vinagre e da mostarda com sua frescura e acidez.

Origem da Receita:

A Fricassée de Poulet à la Lyonnaise, ou Poulet au Vinaigre, faz parte da rica tradição culinária de Lyon, muitas vezes chamada de "capital da gastronomia" devido à sua história e influência no mundo da cozinha. O vinagre nesta receita é uma assinatura de Lyon, onde é frequentemente usado para adicionar acidez e profundidade aos pratos. A mostarda, outro produto característico da região, intensifica o sabor do frango, trazendo um toque levemente picante.

Essa receita, simples, mas cheia de sabor, pode ser vista como uma homenagem às técnicas culinárias dos chefs tradicionais lyonnais, que souberam combinar ingredientes simples para criar pratos cheios de caráter.