리옹식 프리카세, 또는 식초 닭고기는 부드러운 닭고기와 세련된 산미가 결합된 전통적인 리옹의 요리입니다. 이 요리는 가족들의 식사에서 자주 등장하며, 프랑스의 미식 수도인 리옹의 풍부한 요리 유산의 일환으로 자리잡고 있습니다.

재료 (4인분)

• 농장 닭 (약 1.4kg)
• 큰 양파 2개, 얇게 썬
• 마늘 2쪽, 으깬
• 와인 식초 15cl (레드 와인 식초 또는 화이트 와인 식초 추천)
• 닭 육수 10cl
• 프랑스식 고전적인 겨자 3큰술
• 디종 겨자 1작은술
• 토마토 페이스트 4큰술
• 생크림 20cl
• 버터 25g
• 올리브 오일 2큰술
• 에스트라곤 1큰술, 잘게 썬
• 소금과 후추 (기호에 맞게)

준비 방법

1. 재료 준비:

   • 마늘을 껍질을 벗기고 으깬다.
   • 양파를 얇게 썬다.
   • 닭을 8등분 (허벅지, 날개, 등 부분 등) 하고, 고기가 고르게 익도록 각 부위를 분리한다.

2. 닭고기 굽기:

   • 큰 냄비에 버터 25g과 올리브 오일 2큰술을 넣고 중불에서 가열한다.
   • 닭 조각들을 넣고 양면이 갈색이 될 때까지 구운 후, 소금과 후추로 간을 한다.
   • 양파와 마늘을 추가하고 몇 분간 볶아 양파가 부드럽고 투명해지도록 한다.

3. 디글레이즈 및 끓이기:

   • 냄비에 식초 절반을 넣고, 식초가 완전히 증발하도록 한다.
   • 나머지 식초를 넣고, 거의 증발할 때까지 끓인다.
   • 닭 육수를 넣고 닭고기가 잠기도록 하고, 중불에서 약 30분 동안 끓여 닭고기가 완전히 익도록 한다.

4. 겨자 크림 소스 준비:

   • 그릇에 프랑스식 겨자와 디종 겨자, 토마토 페이스트, 생크림을 넣고 잘 섞는다.
   • 이 혼합물을 냄비에 넣고 닭고기와 함께 섞는다.
   • 약한 불에서 약 45분 동안 끓이면서 닭고기의 익힘 상태를 점검하고, 기호에 맞게 간을 맞춘다. 만약 소스가 너무 묽다면 닭고기를 빼고 소스를 졸여서 걸쭉한 농도로 만든다.

5. 마무리:

   • 조리가 끝날 무렵 에스트라곤을 넣고 부드럽게 섞어 소스에 잘 섞이도록 한다.
   • 소금과 후추로 맛을 다시 한번 확인하고, 필요에 따라 간을 맞춘다.

6. 플레이팅 및 서빙:

   • 닭고기를 깊은 접시에 담고 그 위에 소스를 넉넉히 부어준다.
   • 파일라프 밥이나 구운 감자와 함께 제공하면 소스와 잘 어울린다.

팁:

이 요리는 샤블리나 상세르와 같은 드라이 화이트 와인과 잘 어울리며, 와인의 신선함과 산미가 식초와 겨자의 맛을 완벽하게 보완해준다.

레시피 출처:

리옹식 프리카세 또는 식초 닭고기는 리옹의 풍부한 요리 전통의 일환으로, 종종 리옹을 "미식의 수도"라고 불리는 이유 중 하나입니다. 이 레시피에서 사용되는 식초는 리옹의 대표적인 재료로, 많은 요리에서 산미와 깊이를 더하기 위해 자주 사용됩니다. 또한 겨자는 리옹의 또 다른 대표적인 재료로, 닭고기의 맛을 돋우고 부드러운 매운 맛을 더해줍니다.

이 간단하지만 풍미가 가득한 레시피는 전통적인 리옹 셰프들의 요리 기법에 대한 경의를 표하는 것으로, 그들은 간단한 재료를 결합해 강렬한 맛을 가진 요리를 만들어냈습니다.