リヨン風チキンフリカッセ（またはヴィネガーチキン）

リヨン風チキンフリカッセ、またはヴィネガーチキンは、鶏肉の柔らかさと絶妙に酸味を効かせた味わいが特徴の、リヨンの伝統的な料理です。このレシピは、リヨンの食卓でよく見られる家庭料理で、フランスの美食の都であるリヨンの豊かな料理文化を象徴しています。

材料（4人分）

• 1羽の地鶏（約1.4kg）
• 大きな玉ねぎ 2個、みじん切り
• にんにく 2片、潰す
• 15clのワインビネガー（赤ワインビネガーまたは白ワインビネガーが最適）
• 10clのチキンブロス
• 大さじ3の粒マスタード
• 小さじ1のディジョンマスタード
• 大さじ4のトマトペースト
• 20clの生クリーム
• バター（約25g）
• オリーブオイル（大さじ2）
• 大さじ1の刻んだエストラゴン
• 塩と胡椒（お好みで）

作り方

1. 材料の準備：

   • にんにくを皮をむいて潰す。
   • 玉ねぎをみじん切りにする。
   • 鶏肉を8つの部位に切り分ける（もも、胸、手羽など）、均等に火が通るように切り分ける。

2. 鶏肉を焼く：

   • 鍋にバター25gとオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。
   • 鶏肉を加え、両面がきつね色になるまで焼き、塩と胡椒で味付けをする。
   • 玉ねぎと潰したにんにくを加え、数分間、玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒める。

3. デglaze（風味をつける）：

   • ワインビネガーの半分を加え、完全に蒸発させる。
   • 残りのワインビネガーを加え、ビネガーがほとんど蒸発するまで煮詰める。
   • チキンブロスを鍋に加えて、鶏肉を覆い、中火で30分程度煮る。

4. マスタードクリームソースを作る：

   • ボウルに粒マスタード、ディジョンマスタード、トマトペースト、生クリームを混ぜる。
   • この混合物を鍋に加え、鶏肉に絡めるように優しく混ぜる。
   • 弱火で約45分間煮る。鶏肉が完全に火が通ったことを確認し、味を調整する。もしソースがあまりにも液体のようであれば、鶏肉を取り出して、ソースを濃くするまで煮詰める。

5. 仕上げ：

   • 最後に刻んだエストラゴンを加え、ソースにしっかりと混ぜる。
   • 塩と胡椒で味を整える。

6. 盛り付けと提供：

   • 鶏肉の部位を深い皿に盛り、周りにたっぷりのソースをかける。
   • ピラフライスやソテーポテトを添えて提供する。

アドバイス：

この料理には、シャブリやサンセールなどのドライ白ワインが特に合います。ワインの爽やかさと酸味が、ビネガーやマスタードの風味を完璧に引き立てます。

レシピの由来：

リヨン風チキンフリカッセ、またはヴィネガーチキンは、リヨンの豊かな料理伝統の一部です。リヨンはその歴史と美食の世界での影響力から、フランスの「美食の都」として知られています。このレシピで使われるビネガーはリヨンの特徴的な食材で、料理に酸味と深みを与えるために頻繁に使用されます。また、マスタードもリヨン地域の代表的な食材で、鶏肉の風味を引き立てるとともに、ほのかなスパイシーさを加えます。

シンプルでありながら味わい深いこの料理は、リヨンの伝統的な料理法に対するオマージュでもあり、シンプルな食材を組み合わせて、個性豊かな料理を作り上げたリヨンの伝統的なシェフたちの技術を讃えています。