Фрікасе з курки по-ліонськи (або Курка з оцтом)

Фрікасе з курки по-ліонськи, відоме також як курка з оцтом, є традиційним рецептом з Ліона, який поєднує ніжність курки з вишуканою кислинкою. Це блюдо, типове для родинних обідів, є частиною багатої кулінарної спадщини Ліона, столиці французької гастрономії.

Інгредієнти (для 4 осіб)

• 1 курка фермерська (приблизно 1,4 кг)
• 2 великі цибулини, нарізані
• 2 зубки часнику, розчавлені
• 15 cl винного оцту (краще червоного або білого)
• 10 cl курячого бульйону
• 3 ст. л. гірчиці французької
• 1 ч. л. гірчиці Діжон
• 4 ст. л. томатної пасти
• 20 cl вершків
• Масло (приблизно 25 г)
• Оливкова олія (2 ст. л.)
• 1 ст. л. нарізаного естрагону
• Сіль і перець (за смаком)

Приготування

1. Підготовка інгредієнтів:

   • Очистіть і розчавіть часник.
   • Наріжте цибулю.
   • Розріжте курку на вісім частин (стегна, крила, спина тощо), намагаючись, щоб частини були рівними для рівномірного приготування.

2. Обсмажування курки:

   • У великій каструлі розігрійте 25 г масла і 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні.
   • Обсмажте частини курки до золотистої скоринки з обох боків, потім додайте сіль і перець.
   • Додайте нарізану цибулю та розчавлений часник. Смажте ще кілька хвилин, поки цибуля не стане м'якою та прозорою.

3. Деглазування та тушкування:

   • Дегласуйте каструлю половиною оцту, дозволивши йому випаруватися.
   • Додайте решту оцту і тушкуйте, поки він не випарується майже повністю.
   • Влийте курячий бульйон в каструлю так, щоб він покрив курку. Тушкуйте на середньому вогні близько 30 хвилин, поки курка не буде добре приготована.

4. Приготування соусу з гірчицею та вершками:

   • У мисці змішайте французьку гірчицю та гірчицю Діжон, томатну пасту та вершки.
   • Додайте цю суміш до каструлі з куркою. Обережно перемішайте, щоб покрити курку соусом.
   • Тушкуйте на малому вогні близько 45 хвилин, перевіряючи готовність курки та коригуючи смак за потреби. Якщо соус занадто рідкий, вийміть курку і дайте соусу випаруватися до кремової консистенції.

5. Завершення:

   • Наприкінці додайте нарізаний естрагон і обережно перемішайте, щоб він добре розподілився в соусі.
   • Перевірте смак і при необхідності додайте сіль і перець.

6. Подача:

   • Покладіть частини курки на глибоку тарілку для подачі і обильно полийте соусом.
   • Подавайте з пилафом або смаженими картоплею, які чудово поєднуються з багатим соусом.

Порада:

Це блюдо чудово поєднується з сухим білим вином, таким як Шаблі або Сансер, чия свіжість і кислинка відмінно балансують смаки оцту та гірчиці.

Походження рецепту:

Фрікасе з курки по-ліонськи або курка з оцтом є частиною багатої кулінарної традиції Ліона, який часто називають "столицею гастрономії" завдяки його історії та впливу на французьку кухню. Оцет в цьому рецепті є характерним інгредієнтом Ліона, де його часто використовують для додання кислинки та глибини стравам. Гірчиця, інший іконічний продукт цього регіону, підсилює смак курки, надаючи їй легку пекучість.

Цей рецепт, простий, але повний смаку, можна вважати данину традиційним кулінарним технікам ліонських шеф-кухарів, які вміли поєднувати прості інгредієнти для створення страв з характером.