Frikassé af Kylling à la Lyonnaise (eller Kylling i eddike)

Frikassé af Kylling à la Lyonnaise, også kendt som Kylling i eddike, er en traditionel opskrift fra Lyon, der kombinerer kyllingens mørhed med en delikat syrlig smag. Denne opskrift, der er typisk for familiemiddage, er en del af den rige kulinariske arv i Lyon, hovedstaden for fransk gastronomi.

Ingredienser (til 4 personer)

• 1 fritgående kylling (ca. 1,4 kg)
• 2 store løg, skåret i skiver
• 2 fed hvidløg, knust
• 15 cl vineddike (ideelt set rødvin- eller hvidvinseddike)
• 10 cl hønsebouillon
• 3 spsk grov sennep
• 1 teskefuld Dijon sennep
• 4 spsk tomatpuré
• 20 cl fløde
• Smør (ca. 25 g)
• Olivenolie (2 spsk)
• 1 spsk estragon, finhakket
• Salt og peber (efter smag)

Fremgangsmåde

1. Forbered ingredienserne:

   • Skrald og knus hvidløgene.
   • Skær løgene fint.
   • Skær kyllingen i otte stykker (lår, vinger, ryg osv.), sørg for at stykkene er jævnt skåret for en ensartet tilberedning.

2. Steg kyllingen:

   • I en gryde, smelt 25 g smør med 2 spsk olivenolie over medium varme.
   • Brun kyllingestykkerne, så de bliver gyldne på begge sider, og krydr med salt og peber.
   • Tilsæt løg og knust hvidløg. Lad det stege i nogle minutter, indtil løgene er bløde og gennemsigtige.

3. Deglasér og simre:

   • Deglasér med halvdelen af eddiken, og lad det fordampe helt.
   • Tilsæt resten af eddiken, og lad det reducere næsten helt.
   • Hæld hønsebouillonen i gryden, så kyllingestykkerne er dækket. Lad det simre i cirka 30 minutter på medium varme, indtil kyllingen er gennemstegt.

4. Forbered sennep- og flødesaucen:

   • I en skål, bland de to sennepstyper, tomatpuréen og fløden.
   • Tilsæt denne blanding til gryden med kyllingen. Rør forsigtigt, så kyllingestykkerne bliver dækket med saucen.
   • Lad det simre ved lav varme i ca. 45 minutter, mens du kontrollerer kyllingens tilberedning og justerer krydderierne om nødvendigt. Hvis saucen er for tynd, fjern kyllingestykkerne og lad saucen reducere, indtil den er cremede.

5. Afslutning:

   • Tilsæt den hakket estragon til retten lige før den er færdig, og rør forsigtigt, så den blandes i saucen.
   • Smag på retten og juster eventuelt med mere salt og peber.

6. Servering:

   • Placer kyllingestykkerne på et dybt serveringsfad og hæld den lækre sauce over.
   • Server retten med pilaffris eller stegte kartofler som tilbehør for at komplementere den rige sauce.

Tips:

Denne ret passer perfekt sammen med en tør hvidvin, som f.eks. Chablis eller Sancerre, hvis friskhed og syre harmonerer perfekt med eddikens og senneppens smage.

Oprindelse af Opskriften:

Frikassé af Kylling à la Lyonnaise, eller Kylling i eddike, er en del af den rige kulinariske tradition i Lyon, som ofte kaldes "gastronomiens hovedstad" på grund af sin historie og indflydelse på den franske madkunst. Eddiken i denne opskrift er et kendetegn ved Lyon, hvor den ofte bruges til at tilføje syre og dybde til retterne. Sennep, et andet ikonisk produkt fra regionen, forstærker kyllingens smag med et let krydret pift.

Denne enkle men smagfulde opskrift kan ses som en hyldest til de traditionelle kokkes teknikker i Lyon, som har formået at kombinere simple ingredienser for at skabe retter fulde af karakter.