Frikassé de Kyckling à la Lyonnaise (eller Kyckling med Vinäger)

Frikassé de Kyckling à la Lyonnaise, även känd som Kyckling med vinäger, är ett traditionellt recept från Lyon som kombinerar den möra kycklingen med en fint syrlig smak. Detta recept, typiskt för familjemiddagar, är en del av den rika kulinariska traditionen i Lyon, gastronomins huvudstad i Frankrike.

Ingredienser (för 4 personer)

• 1 frigående kyckling (ca 1,4 kg)
• 2 stora lökar, skivade
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 15 cl vinäger (idealiskt rödvins- eller vitvinsvinäger)
• 10 cl kycklingbuljong
• 3 msk grov senap
• 1 tesked Dijon senap
• 4 msk tomatpuré
• 20 cl grädde
• Smör (ca 25 g)
• Olivolja (2 msk)
• 1 msk hackad estragon
• Salt och peppar (efter smak)

Tillagning

1. Förbered ingredienserna:

   • Skala och krossa vitlöken.
   • Skiva löken fint.
   • Dela kycklingen i åtta bitar (lår, vingar, rygg osv.) och se till att bitarna är jämnt skurna för en jämn tillagning.

2. Stek kycklingen:

   • I en gryta, smält 25 g smör med 2 msk olivolja på medelhög värme.
   • Bryn kycklingbitarna så att de blir gyllenbruna på båda sidor och krydda med salt och peppar.
   • Tillsätt lök och krossad vitlök. Låt det steka i några minuter tills löken är mjuk och genomskinlig.

3. Deglasera och sjuda:

   • Deglasera med hälften av vinägern och låt det avdunsta helt.
   • Tillsätt resten av vinägern och låt det koka ner tills nästan all vätska har försvunnit.
   • Häll kycklingbuljongen i grytan så att kycklingbitarna täcks. Låt det sjuda på medelhög värme i cirka 30 minuter, tills kycklingen är genomstekt.

4. Förbered senap- och gräddsåsen:

   • I en skål, blanda de två senapstyperna, tomatpurén och grädden.
   • Tillsätt blandningen till grytan med kycklingen. Rör försiktigt så att kycklingbitarna täcks med såsen.
   • Låt det sjuda på låg värme i cirka 45 minuter, och kontrollera kycklingens tillagning och justera kryddningen vid behov. Om såsen är för tunn, ta bort kycklingbitarna och låt såsen koka ner tills den blir krämig.

5. Avslutning:

   • Tillsätt den hackade estragonen mot slutet av tillagningen och rör försiktigt så att den blandas väl med såsen.
   • Smaka av och justera med mer salt och peppar om det behövs.

6. Servering:

   • Lägg kycklingbitarna på ett djupt serveringsfat och häll generöst med såsen över.
   • Servera denna rätt med pilaffris eller stekta potatisar som tillbehör för att komplettera den rika såsen.

Tips:

Denna rätt passar utmärkt med ett torrt vitt vin, som t.ex. Chablis eller Sancerre, vars fräschör och syra kompletterar vinägerns och senapens smaker perfekt.

Receptets ursprung:

Frikassé de Kyckling à la Lyonnaise, eller Kyckling med vinäger, är en del av den rika kulinariska traditionen i Lyon, som ofta kallas "gastronomins huvudstad" på grund av sin historia och inflytande på fransk matlagning. Vinägern i detta recept är en signatur från Lyon, där den ofta används för att ge syra och djup till rätter. Senapen, en annan ikonisk produkt från regionen, förstärker kycklingens smak med en lätt kryddig twist.

Detta enkla men smakfulla recept kan ses som en hyllning till de traditionella lyonnaiska kockarnas tekniker, som har lyckats kombinera enkla ingredienser för att skapa rätter fulla av karaktär.