Codzienna Zupa Kapuściana Stalina

W czasach radzieckich codzienna zupa kapuściana była popularnym daniem przygotowywanym z dużym sukcesem. Wśród kucharzy najpopularniejszym i najsmaczniejszym przepisem była ta przygotowywana specjalnie dla Józefa Stalina.

Proponuję, abyś spróbował odtworzyć tę zupę kapuścianą, postępując według tradycyjnego przepisu. Proces nie jest szczególnie szybki, ale rezultat z pewnością jest tego wart: niesamowicie smaczna zupa.

Składniki do bulionu:

• Pierś cielęca lub żeberka: 400 g
• Dojrzała pierś wołowa: 400 g
• Kurczak do zupy: 600 g
• Cebula: 150 g
• Marchewka: 100 g
• Korzeń pietruszki lub pasternaku: 60 g
• Liście laurowe: 2 szt.
• Ziarna ziela angielskiego: 3 szt.
• Ziarna czarnego pieprzu: 6 szt.
• Goździki: 2 szt.
• Sól: do smaku
• Woda: 3 l

Przygotowanie bulionu:

1. Oczyść mięso i włóż je do dużego garnka.
2. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Usuń szumujący tłuszcz.
3. Dodaj korzenie i gotuj bulion na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę.
4. Następnie usuń warzywa. Dodaj sól do bulionu i gotuj dalej na minimalnym ogniu przez kolejną godzinę.
5. Przecedź bulion, a mięso zdejmij z kości. Włóż mięso z powrotem do bulionu i usuń kości.

Przygotowanie kapusty:

• Kiszonka (bardzo przyprawiona): 1,5 kg
• Cebula: 350 g
• Masło roztopione: 60 g
• Nasiona kminku, koperku, goździków, ziela angielskiego: do smaku

1. Drobno posiekaj cebulę i smaż ją na maśle, aż stanie się miękka.
2. Dodaj drobno posiekaną kiszoną kapustę i przyprawy. Smaż przez około 20 minut.
3. Przełóż kapustę do naczynia żaroodpornego, nie przykrywając jej.
4. Umieść w nagrzanym piekarniku (200 ºC) na 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 ºC i gotuj kapustę przez 3-4 godziny. Powinna nabrać ciemno-brunatnej barwy.

Przygotowanie przypraw do zupy kapuścianej:

• Świeża kapusta: 400 g
• Marchewka: 150 g
• Korzeń selera lub pasternak: 100 g
• Masło roztopione: 30 g
• Sól i pieprz: do smaku

1. Pokrój warzywa.
2. Smaż marchewki i pasternak na maśle, aż staną się miękkie.
3. Dodaj gotowaną kiszoną kapustę do dużego garnka z bulionem.
4. Dodaj świeżą kapustę i smażone warzywa. Posól i popieprz do smaku.
5. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.

Mrożenie zupy:

1. Pozwól, aby zupa ostygła.
2. Przelej ją do pojemnika do zamrażarki i umieść w zamrażarce na 12-16 godzin.
3. Po zamrożeniu, pozwól zupie całkowicie rozmrozić się w temperaturze pokojowej.

Końcowe gotowanie zupy kapuścianej:

Na 4 słoiki o pojemności 500 ml będziesz potrzebować:

• Szynka: 150 g
• Gotowana wieprzowina: 150 g
• Czosnek: 40 g
• Ciasto francuskie: 500 g
• Żółtko jajka: 1

1. Wetrzyj wnętrze słoików rozgniecionym czosnkiem.
2. Umieść szynkę i wieprzowinę w każdym słoiku.
3. Dodaj zupę kapuścianą i zamknij słoiki ciastem francuskim. Posmaruj ciasto ubitym żółtkiem.
4. Umieść słoiki w nagrzanym piekarniku (160 ºC) i piecz przez 1,5 godziny.

Serwowanie:

Podawaj gotową zupę kapuścianą z posiekanym zielonym szczypiorkiem, śmietaną, świeżymi ziołami i aromatycznym chlebem żytni.

Pochodzenie przepisu na codzienną zupę kapuścianą Stalina:

Przepis na codzienną zupę kapuścianą Stalina pochodzi z czasów, kiedy Joseph Stalin był u władzy w ZSRR. Potrawę przygotowywał Anastasios Makharadze, słynny gruziński kucharz, który był osobistym kucharzem Stalina.

Anastasios Makharadze, pochodzący z Gruzji, był znany ze swojej mistrzowskiej umiejętności gotowania tradycyjnych dań gruzińskich i rosyjskich, ale szczególnie znany był z przygotowywania posiłków dla radzieckiego dyktatora. Według historycznych opowieści Stalin był wymagającym człowiekiem, jeśli chodzi o jedzenie, i miał specyficzne preferencje dotyczące potraw, które mu podawano. Jednym z jego ulubionych dań była właśnie ta zupa kapuściana, przygotowywana starannie, by odpowiadała jego gustowi.

Makharadze, który ukończył szkoły kulinarne w Rosji i Gruzji, miał wyjątkowy talent do łączenia prostych, ale smacznych składników, tworząc dania, które były zarówno pożywne, jak i wyrafinowane. Zupa kapuściana Stalina była więc czymś więcej niż tylko zwykłym daniem: była symbolem bogactwa i władzy, stanowiąc część codziennego jadłospisu dyktatora.

Sekret tego przepisu tkwi w doskonałym połączeniu mięs, przypraw i technik gotowania na wolnym ogniu. Różne rodzaje mięs (cielęcina, wołowina i kurczak), a także powoli duszona kiszona kapusta, nadawały potrawie głęboki smak, który Stalin szczególnie lubił. Zupa była również pożywna, idealna na długie rosyjskie zimy.

Podsumowując, codzienną zupę kapuścianą Stalina stworzył Anastasios Makharadze, kucharz, który doskonale znał gusta dyktatora i potrafił dostosować gruzińską i rosyjską kuchnię, aby stworzyć danie godne stołu radzieckiej władzy. To przepis, który łączy tradycję, historię i precyzję kucharza, który wiedział, jak zadowolić swojego wymagającego pracodawcę.