De Dagelijkse Koolsoep van Stalin

In de Sovjettijd was de dagelijkse koolsoep een populair gerecht dat met succes werd bereid. Onder de koks was het beroemdst en het lekkerst de versie die speciaal voor Joseph Stalin werd bereid.

Ik stel voor om deze koolsoep zelf te maken volgens het traditionele recept. Het proces is niet bijzonder snel, maar het resultaat is absoluut de moeite waard: een ongelooflijk smakelijke soep.

Ingrediënten voor de bouillon:

• Kalfsvleesborst of ribben: 400 g
• Runderborst (volwassen rund): 400 g
• Soepkip: 600 g
• Uien: 150 g
• Wortelen: 100 g
• Peterselie- of pastinaakwortel: 60 g
• Laurierblaadjes: 2 stuks
• Pimentkorrels (Jamaicaanse peper): 3 stuks
• Zwarte peperkorrels: 6 stuks
• Kruidnagels: 2 stuks
• Zout: naar smaak
• Drinkwater: 3 liter

Bereiding van de bouillon:

1. Maak het vlees schoon en leg het in een grote pan.
2. Vul de pan met water en breng het op hoog vuur aan de kook. Schep eventueel het schuim van de bouillon af.
3. Voeg de wortels toe en laat de bouillon 1 uur op laag vuur trekken.
4. Haal vervolgens de groenten eruit. Voeg zout toe aan de bouillon en laat deze nog een uur op zeer laag vuur trekken.
5. Zeef de bouillon en haal het vlees van de botten. Leg het vlees terug in de bouillon en verwijder de botten.

Bereiding van de zuurkool:

• Zuurkool (zeer gekruid): 1,5 kg
• Uien: 350 g
• Gesmolten boter: 60 g
• Karwijzaad, dille, kruidnagels, Jamaicaanse peper: naar smaak

1. Snijd de ui fijn en bak deze in boter totdat deze zacht is.
2. Voeg de fijngehakte zuurkool en kruiden toe aan de pan. Bak het geheel ongeveer 20 minuten.
3. Zet de zuurkool in een ovenschaal, zonder deze af te dekken.
4. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 200 ºC en bak deze 10 minuten. Zet daarna de temperatuur op 100 ºC en laat de kool 3 tot 4 uur zachtjes garen. De kool moet donker worden en een roodbruine kleur krijgen.

Bereiding van de kruiden voor de koolsoep:

• Verse kool: 400 g
• Wortelen: 150 g
• Knolselderij of pastinaak: 100 g
• Gesmolten boter: 30 g
• Zout en peper: naar smaak

1. Snijd de verse groenten.
2. Bak de wortelen en pastinaak in boter totdat ze zacht zijn.
3. Voeg de gestoofde zuurkool toe aan een grote pan met de bouillon.
4. Voeg de verse kool en de gebakken groenten toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Laat de soep 2 uur op laag vuur koken.

Invriezen van de soep:

1. Laat de soep afkoelen.
2. Giet de soep in een diepvriesdoos en zet deze 12 tot 16 uur in de vriezer.
3. Zodra de soep bevroren is, laat je de soep op kamertemperatuur volledig ontdooien.

Eindbereiding van de koolsoep:

Voor 4 potten van 500 ml heb je nodig:

• Ham: 150 g
• Gekookt varkensvlees: 150 g
• Knoflook: 40 g
• Bladerdeeg: 500 g
• Eierdooier: 1

1. Wrijf de binnenkant van de potten in met geperste knoflook.
2. Leg de ham en het varkensvlees in de potten.
3. Voeg de koolsoep toe en sluit de potten af met het bladerdeeg. Smeer het deeg in met de losgeklopte eierdooier.
4. Zet de potten in een voorverwarmde oven op 160 ºC en bak de soep gedurende 1,5 uur.

Serveer:

Serveer de koolsoep met groene uien, zure room, verse kruiden en geurige roggebrood.

Dit recept biedt je de kans om een gerecht te proeven dat rijk is aan geschiedenis en smaken, zoals het aan tafel van Stalin werd geserveerd. Eet smakelijk!

Oorsprong van de Dagelijkse Koolsoep van Stalin:

Het recept voor de dagelijkse koolsoep van Stalin dateert uit de tijd dat Joseph Stalin aan de macht was in de Sovjetunie. Het gerecht werd bereid door Anastasios Makharadze, een beroemde Georgische chef-kok die de persoonlijke kok van Stalin was.

Anastasios Makharadze, van Georgische afkomst, stond bekend om zijn beheersing van zowel de traditionele Georgische als Russische keuken, maar hij was vooral beroemd om de manier waarop hij de maaltijden voor de Sovjet-dictator bereidde. Volgens historische verslagen was Stalin een man met specifieke eetwensen en had hij voorkeuren voor de gerechten die aan hem werden geserveerd. Een van zijn favoriete maaltijden was deze koolsoep, die zorgvuldig werd bereid om aan zijn smaak te voldoen.

Makharadze, die zijn opleiding had genoten in Russische en Georgische kookscholen, had een bijzondere gave om eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten te combineren en gerechten te maken die zowel voedzaam als verfijnd waren. De koolsoep van Stalin was dus veel meer dan slechts een gerecht: het was een symbool van rijkdom en macht, en het maakte deel uit van de dagelijkse maaltijden van de dictator.

Het geheim van dit recept ligt in de perfecte combinatie van vlees, kruiden en langzame kooktechnieken. De verschillende soorten vlees (kalfsvlees, rundvlees en kip), samen met de langzaam gestoofde zuurkool, gaven de soep een diepte van smaak die Stalin bijzonder waardeerde. Het was ook een vullend gerecht, ideaal voor de lange Russische winters.

Samenvattend werd de dagelijkse koolsoep van Stalin gecreëerd door Anastasios Makharadze, een kok die de smaken van de dictator goed kende en in staat was om Georgische en Russische keukens te combineren om een gerecht te maken dat geschikt was voor de tafel van de Sovjetmacht. Het is een recept dat zowel traditie als geschiedenis combineert, evenals de precisie van een chef-kok die wist hoe hij zijn veeleisende werkgever tevreden kon stellen.