スターリンの日替わりキャベツスープ

ソビエト時代、日替わりキャベツスープは人気のある料理で、成功裏に作られていました。シェフたちの中でも、最も有名で美味しいレシピは、ヨシフ・スターリンのために特別に作られたキャベツスープでした。

この伝統的なレシピでキャベツスープを再現してみてください。調理は特に早くはありませんが、その結果は間違いなく価値があります。信じられないほど美味しいスープが出来上がります。

ブイヨンの材料：

• 子牛の胸肉またはスペアリブ：400g
• 熟成した牛肉の胸肉：400g
• スープ用の鶏肉：600g
• 玉ねぎ：150g
• 人参：100g
• パセリの根またはセロリの根：60g
• 月桂樹の葉：2枚
• ジャマイカペッパーの実：3個
• 黒胡椒の実：6個
• クローブ：2個
• 塩：お好みで
• 飲料水：3リットル

ブイヨンの作り方：

1. 肉をきれいにして、大きな鍋に入れます。
2. 水を加えて強火で沸騰させ、沸騰したらアクを取ります。
3. 根菜類を加え、弱火で1時間煮ます。
4. その後、野菜を取り出し、ブイヨンに塩を加えて、さらに1時間弱火で煮続けます。
5. 完成したブイヨンをこし、肉を骨から外してブイヨンに戻します。骨は取り除きます。

キャベツの準備：

• ザワークラウト（非常にスパイシーなもの）：1.5kg
• 玉ねぎ：350g
• 溶かしバター：60g
• キャラウェイシード、ディル、クローブ、ジャマイカペッパー：お好みで

1. 玉ねぎを細かく切り、バターで柔らかくなるまで炒めます。
2. 細かく刻んだザワークラウトと香辛料を加え、約20分炒めます。
3. ザワークラウトを耐熱容器に移し、覆いをせずにオーブンに入れます。
4. 200度に予熱したオーブンで10分焼き、その後温度を100度に下げ、3〜4時間煮込みます。ザワークラウトは色が濃くなり、赤褐色になります。

キャベツスープのための香辛料の準備：

• 新鮮なキャベツ：400g
• 人参：150g
• セロリの根またはパースニップ：100g
• 溶かしバター：30g
• 塩と胡椒：お好みで

1. 新鮮な野菜を切ります。
2. バターで人参とパースニップを柔らかくなるまで炒めます。
3. 焼いたザワークラウトを大きな鍋に入れ、ブイヨンと一緒に加えます。
4. 新鮮なキャベツと炒めた野菜を加え、塩と胡椒で味を調えます。
5. 弱火で2時間煮込みます。

スープを冷凍する：

1. スープを冷まします。
2. 冷凍容器に入れ、12〜16時間冷凍します。
3. 冷凍後、スープを室温で完全に解凍します。

最後の調理：

500mlの鍋4つ分には、次の材料が必要です：

• ハム：150g
• 茹でた豚肉：150g
• ニンニク：40g
• パイ生地：500g
• 卵黄：1個

1. 鍋の内側に潰したニンニクを擦り込みます。
2. 各鍋にハムと豚肉を入れます。
3. キャベツスープを加え、パイ生地で鍋を閉じます。卵黄を溶いて生地に塗ります。
4. 160度に予熱したオーブンに鍋を入れ、1時間半焼きます。

サーブ方法：

出来上がったキャベツスープは、青ネギ、サワークリーム、新鮮なハーブ、香り豊かなライ麦パンと一緒に提供します。

このレシピで、歴史と風味に満ちた料理を楽しむことができます。まさにスターリンが食べていたような一品です。いただきます！

スターリンの毎日のキャベツスープの起源：

スターリンの毎日のキャベツスープのレシピは、ヨシフ・スターリンがソビエト連邦で権力を握っていた時代にさかのぼります。この料理は、スターリンの個人料理人であった有名なグルジアのシェフ、アナスタシオス・マカラゼによって作られました。

アナスタシオス・マカラゼは、グルジア出身で、伝統的なグルジア料理とロシア料理の名手として知られていましたが、特にスターリンのために作った料理で有名でした。歴史的な記録によれば、スターリンは食べ物に非常に厳しく、彼に提供される料理には特定の好みがありました。彼の好物の一つが、このキャベツスープでした。このスープは、彼の好みに合わせて慎重に作られていました。

このシェフは、ロシアとグルジアの料理学校で学んだ経験があり、シンプルでありながら美味しい食材を組み合わせて、栄養価が高く洗練された料理を作る才能に恵まれていました。したがって、スターリンのキャベツスープは、単なる料理ではなく、豊かさと権力の象徴であり、スターリンの日常の食事の一部でもありました。

このレシピの秘密は、肉、香辛料、そしてゆっくりとした調理法の完璧な組み合わせにあります。さまざまな種類の肉（子牛、牛肉、鶏肉）と、オーブンでゆっくりと煮込まれたザワークラウトが、スターリンが特に好んだ深い風味を与えました。このスープはまた、ロシアの長い冬にぴったりの満足感のある料理でした。

まとめると、スターリンの日替わりキャベツスープは、スターリンの好みを熟知したシェフ、アナスタシオス・マカラゼによって作られ、グルジアとロシアの料理をうまく組み合わせ、ソビエトの権力の食卓にふさわしい料理を作り上げました。これは、伝統と歴史、そして雇い主の要求に応えることを知っていたシェフの精密な技術が融合したレシピです。