За радянських часів щоденний капустний суп був популярною стравою, яку готували з великим успіхом. Серед кухарів найвідомішим і найсмачнішим рецептом вважався той, що готували спеціально для Йосипа Сталіна.

Пропоную спробувати відтворити цей капустний суп за традиційним рецептом. Процес приготування не є особливо швидким, але результат, без сумніву, вартий зусиль: надзвичайно смачна супа.

Інгредієнти для бульйону:

• Яловичина на грудинці або ребра: 400 г
• М’яка яловичина (стара грудка): 400 г
• Курка для супу: 600 г
• Цибуля: 150 г
• Морква: 100 г
• Корінь петрушки або пастернаку: 60 г
• Лаврове листя: 2 шт.
• Горошок піменту (перець ямайський): 3 шт.
• Чорний перець горошком: 6 шт.
• Гвоздика: 2 бутончики
• Сіль: за смаком
• Вода: 3 л

Приготування бульйону:

1. Очистіть м’ясо і покладіть його в великий каструль.
2. Залийте водою і доведіть до кипіння на великому вогні. Зніміть піну, якщо вона з'явиться.
3. Додайте коріння та варіть бульйон на мінімальному вогні протягом 1 години.
4. Потім вийміть овочі. Додайте сіль у бульйон і продовжуйте варити на мінімальному вогні ще 1 годину.
5. Процідіть бульйон і зніміть м’ясо з кісток. Помістіть м’ясо назад у бульйон, а кістки викиньте.

Приготування капусти:

• Квашена капуста (дуже гостра): 1,5 кг
• Цибуля: 350 г
• Розтоплене масло: 60 г
• Насіння кмину, кропу, гвоздики, піменту (перець ямайський): за смаком

1. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її на маслі до м’якості.
2. Додайте дрібно нарізану квашену капусту та спеції. Обсмажуйте близько 20 хвилин.
3. Перекладіть капусту в жаростійкий посуд, не накриваючи її.
4. Помістіть в розігріту піч (200 ºC) на 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 100 ºC і тушкуйте капусту протягом 3-4 годин, поки вона не стане темно-бурою.

Приготування спецій для супу:

• Свіжа капуста: 400 г
• Морква: 150 г
• Корінь селеру або пастернаку: 100 г
• Розтоплене масло: 30 г
• Сіль і перець: за смаком

1. Наріжте овочі.
2. Обсмажте моркву і пастернак на маслі до м’якості.
3. Додайте тушковану квашену капусту до великої каструлі з бульйоном.
4. Додайте свіжу капусту і обсмажені овочі. Посоліть і поперчіть за смаком.
5. Тушкуйте на малому вогні протягом 2 годин.

Заморожування супу:

1. Дайте супу охолонути.
2. Перелийте його в контейнер для заморожування та покладіть у морозильник на 12-16 годин.
3. Після заморожування дайте супу повністю розтанути при кімнатній температурі.

Остаточне приготування супу:

Для 4 банок по 500 мл вам знадобиться:

• Шинка: 150 г
• Варене свиняче м'ясо: 150 г
• Часник: 40 г
• Листкове тісто: 500 г
• Жовток яйця: 1

1. Протріть внутрішню частину банок розчавленим часником.
2. Покладіть в кожну банку шинку і варене свиняче м'ясо.
3. Додайте суп капусту і закрийте банки листковим тістом. Змастіть тісто збитим жовтком.
4. Помістіть банки в розігріту піч (160 ºC) і випікайте протягом 1,5 години.

Подача:

Подавайте готовий суп капустний з нарізаним зеленим цибулею, сметаною, свіжими травами та ароматним житнім хлібом.

Походження рецепту щоденного капустного супу Сталіна:

Рецепт щоденного капустного супу Сталіна походить з часів, коли Йосип Сталін був при владі в СРСР. Страву готував Анастасіос Махарадзе, знаменитий грузинський кухар, який був особистим кухарем Сталіна.

Анастасіос Махарадзе, родом з Грузії, був відомий своєю майстерністю в приготуванні традиційних грузинських і російських страв, але він особливо прославився тим, як готував страви для радянського диктатора. За історичними свідченнями, Сталін був вимогливою особою в їжі і мав конкретні уподобання в стравах, які йому подавали. Однією з його улюблених страв була саме ця капустна супа, яку готували з особливою ретельністю, щоб задовольнити його смаки.

Махарадзе, який навчався в кулінарних школах Росії та Грузії, мав особливий талант поєднувати прості, але смачні інгредієнти, створюючи страви, які були і поживними, і вишуканими. Отже, капустна супа Сталіна була більше, ніж просто стравою: вона була символом багатства і влади, і стала частиною щоденного меню диктатора.

Секрет цього рецепту полягає в ідеальному поєднанні м’яс, спецій та повільного способу приготування. Різні види м’яса (телятина, яловичина і курка), а також повільно тушкована квашена капуста, надавали страві глибокий смак, який Сталін особливо цінував. Зупа також була ситною, ідеальною для довгих російських зим.

Підсумовуючи, щоденний капустний суп Сталіна був створений Анастасіосом Махарадзе, кухарем, який чудово знав смаки диктатора і зміг адаптувати грузинську і російську кухню, щоб створити страву, гідну столу радянської влади. Це рецепт, який поєднує традиції, історію та точність кухаря, який знав, як задовольнити свого вимогливого роботодавця.