Sopa de Col Diaria de Stalin

En la época soviética, la sopa de col diaria era un plato popular que se preparaba con éxito. Entre los cocineros, la receta más famosa y deliciosa era la que se preparaba especialmente para Joseph Stalin.

Te propongo recrear esta sopa de col siguiendo la receta tradicional. El proceso no es particularmente rápido, pero el resultado bien vale la pena: una sopa increíblemente sabrosa.

Ingredientes para el caldo:

• Pechuga de ternera o costillas: 400 g
• Pechuga de carne de res madura: 400 g
• Pollo para sopa: 600 g
• Cebollas: 150 g
• Zanahorias: 100 g
• Raíz de perejil o chirivía: 60 g
• Hojas de laurel: 2 uds.
• Granos de pimienta de Jamaica: 3 uds.
• Granos de pimienta negra: 6 uds.
• Clavos de olor: 2 unidades
• Sal: al gusto
• Agua potable: 3 l

Preparación del caldo:

1. Limpia la carne y colócala en una olla grande.
2. Cúbrela con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Desespuma cualquier impureza.
3. Añade las raíces y deja cocinar el caldo a fuego bajo durante 1 hora.
4. Retira luego los vegetales. Añade sal al caldo y continúa cocinando a fuego muy bajo durante 1 hora más.
5. Filtra el caldo y retira la carne de los huesos. Vuelve a poner la carne en el caldo y elimina los huesos.

Preparación de la col:

• Chucrut (muy especiado): 1,5 kg
• Cebollas: 350 g
• Mantequilla derretida: 60 g
• Semillas de alcarraza, eneldo, clavos de olor, pimienta de Jamaica: al gusto

1. Pica finamente la cebolla y fríela en mantequilla hasta que esté tierna.
2. Añade el chucrut finamente picado y las especias en la sartén. Cocina durante unos 20 minutos.
3. Transfiere el chucrut a una fuente apta para horno, sin cubrirlo.
4. Mételo en un horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Luego, reduce la temperatura a 100 ºC y deja cocinar la col durante 3 a 4 horas. Debe oscurecerse y adquirir un tono marrón rojizo.

Preparación de los condimentos para la sopa de col:

• Col fresca: 400 g
• Zanahorias: 150 g
• Apio nabo o chirivía: 100 g
• Mantequilla derretida: 30 g
• Sal y pimienta: al gusto

1. Corta los vegetales frescos.
2. Fría las zanahorias y la chirivía en mantequilla hasta que estén tiernas.
3. Añade el chucrut cocido a una olla grande con el caldo.
4. Incorpora la col fresca y los vegetales fritos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Cocina a fuego lento durante 2 horas.

Congelación de la sopa:

1. Deja enfriar la sopa.
2. Vierte la sopa en un recipiente para congelar y colócalo en el congelador durante 12 a 16 horas.
3. Una vez congelada, deja que la sopa se descongele a temperatura ambiente.

Cocción final de la sopa de col:

Para 4 frascos de 500 ml, necesitarás:

• Jamón: 150 g
• Cerdo cocido: 150 g
• Ajo: 40 g
• Masa hojaldrada: 500 g
• Yema de huevo: 1

1. Frota el interior de los frascos con ajo machacado.
2. Coloca el jamón y el cerdo en cada frasco.
3. Añade la sopa de col y cierra los frascos con la masa hojaldrada. Unta la masa con la yema de huevo batida.
4. Coloca los frascos en un horno precalentado a 160 ºC y deja cocinar durante 1 hora y media.

Servicio:

Sirve la sopa de col acompañada de cebollas verdes, crema agria, hierbas frescas y pan de centeno aromático.

Esta receta te permitirá disfrutar de un plato lleno de historia y sabores, tal como lo servía Stalin. ¡Buen provecho!

Origen de la receta de la sopa de col diaria de Stalin:

El origen de la receta de la sopa de col diaria de Stalin se remonta a la época en que Joseph Stalin estuvo en el poder en la Unión Soviética. El plato fue preparado por Anastasios Makharadze, un famoso chef georgiano que fue el cocinero personal de Stalin.

Anastasios Makharadze, de origen georgiano, era conocido por su habilidad en la cocina tradicional georgiana y rusa, pero especialmente por la manera en que preparaba las comidas para el dictador soviético. Según relatos históricos, Stalin era un hombre difícil en cuanto a la comida y tenía preferencias muy específicas sobre los platos que se le servían. Uno de sus platos favoritos era esta sopa de col, que se preparaba con mucho cuidado y atención para adaptarse a sus gustos.

El chef, que se había formado en escuelas culinarias rusas y georgianas, tenía un talento particular para combinar ingredientes sencillos pero sabrosos, creando platos que eran tanto nutritivos como refinados. La sopa de col de Stalin era, por lo tanto, mucho más que un simple plato: era un símbolo de riqueza y poder, y formaba parte de las comidas diarias del dictador.

El secreto de esta receta reside en la combinación perfecta de carnes, especias y técnicas de cocción lenta. Los diferentes tipos de carne (ternera, res y pollo), junto con el chucrut cocido lentamente en el horno, aportaban una profundidad de sabor que Stalin apreciaba particularmente. Además, la sopa era un plato sustancioso, ideal para los largos inviernos rusos.

En resumen, la sopa de col diaria de Stalin fue creada por Anastasios Makharadze, un chef que conocía perfectamente los gustos del dictador y que supo adaptar la cocina georgiana y rusa para crear un plato digno de la mesa del poder soviético. Es una receta que combina tradición, historia y la precisión de un chef que sabía cómo satisfacer a su exigente empleador.