Stalins Dagliga Kålsoppa

Under den sovjetiska eran var kålsoppa en populär rätt som tillagades med stor framgång. Bland kockarna var det den mest berömda och läckra receptet den som speciellt tillagades för Joseph Stalin.

Jag föreslår att du försöker återskapa denna kålsoppa genom att följa det traditionella receptet. Processen är inte särskilt snabb, men resultatet är helt klart värt det: en otroligt välsmakande soppa.

Ingredienser för buljongen:

• Kalkonbröst eller revben: 400 g
• Mogen nötköttbröst: 400 g
• Kyckling till soppa: 600 g
• Lök: 150 g
• Morötter: 100 g
• Persiljerot eller palsternacka: 60 g
• Lorblad: 2 st.
• Pimentkorn (Jamaica-peppar): 3 st.
• Svartpepparkorn: 6 st.
• Kryddnejlikor: 2 st.
• Salt: efter smak
• Vatten: 3 liter

Tillagning av buljong:

1. Rengör köttet och lägg det i en stor gryta.
2. Täck med vatten och koka upp på hög värme. Skumma av eventuellt skum från buljongen.
3. Tillsätt rotfrukterna och låt buljongen sjuda på låg värme i 1 timme.
4. Ta bort grönsakerna och tillsätt salt till buljongen. Fortsätt sjuda på minimal värme i ytterligare 1 timme.
5. Sila buljongen och ta bort köttet från benen. Lägg tillbaka köttet i buljongen och ta bort benen.

Tillagning av kål:

• Surkål (mycket kryddad): 1,5 kg
• Lök: 350 g
• Smält smör: 60 g
• Kumminfrön, dill, kryddnejlikor, Jamaica-peppar: efter smak

1. Hacka löken fint och stek den i smör tills den är mjuk.
2. Tillsätt den finhackade surkålen och kryddorna i stekpannan. Stek i cirka 20 minuter.
3. Överför surkålen till en ugnsfast form, utan att täcka den.
4. Sätt in i en förvärmd ugn på 200 ºC i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 100 ºC och låt kålen sjuda i 3 till 4 timmar. Den ska mörkna och få en brunröd färg.

Tillagning av kryddor för kålsoppa:

• Färsk kål: 400 g
• Morötter: 150 g
• Sellerirot eller palsternacka: 100 g
• Smält smör: 30 g
• Salt och peppar: efter smak

1. Skär de färska grönsakerna.
2. Stek morötterna och palsternackan i smör tills de är mjuka.
3. Tillsätt den sjudna surkålen i en stor gryta med buljongen.
4. Lägg till den färska kålen och de stekta grönsakerna. Krydda med salt och peppar efter smak.
5. Låt soppan sjuda på låg värme i 2 timmar.

Frysning av soppan:

1. Låt soppan svalna.
2. Häll den i en fryslåda och sätt den i frysen i 12 till 16 timmar.
3. När soppan är fryst, ta ut den och låt den tina upp vid rumstemperatur.

Slutlig tillagning av kålsoppa:

För 4 burkar på 500 ml behöver du:

• Skinka: 150 g
• Kokt fläskkött: 150 g
• Vitlök: 40 g
• Smördeg: 500 g
• Äggula: 1

1. Gnid insidan av burkarna med krossad vitlök.
2. Lägg skinka och fläskkött i varje burk.
3. Tillsätt kålsoppan och stäng burkarna med smördegen. Pensla degen med den vispade äggulan.
4. Sätt burkarna i en förvärmd ugn på 160 ºC och grilla i 1,5 timme.

Servering:

Servera den färdiga kålsoppan med hackad grön lök, gräddfil, färska örter och aromatiskt rågbröd.

Det här receptet låter dig smaka på en rätt rik på historia och smaker, som den serverades vid Stalins bord. Smaklig måltid!

Ursprung av Stalins Dagliga Kålsoppa:

Receptet på Stalins dagliga kålsoppa går tillbaka till de år då Joseph Stalin var vid makten i Sovjetunionen. Rätten tillagades av Anastasios Makharadze, en berömd georgisk kock som var Stalins personliga kock.

Anastasios Makharadze, med georgisk bakgrund, var känd för sin skicklighet i både traditionell georgisk och rysk matlagning, men han var särskilt känd för hur han tillagade måltider åt den sovjetiska diktatorn. Enligt historiska berättelser var Stalin en kräsen man när det gällde mat och hade specifika preferenser för de rätter som serverades honom. En av hans favoritmåltider var just denna kålsoppa, som tillagades med omsorg för att matcha hans smak.

Makharadze, som utbildats vid ryska och georgiska kulinariska skolor, hade ett särskilt talang för att kombinera enkla men smakrika ingredienser för att skapa rätter som både var näringsrika och raffinerade. Stalins kålsoppa var därför mycket mer än en vanlig rätt: den var ett symbol för rikedom och makt och var en del av diktatorns dagliga måltider.

Hemmeligheten med detta recept ligger i den perfekta kombinationen av kött, kryddor och långsam tillagning. De olika typerna av kött (kalv, nötkött och kyckling), tillsammans med den långsamt kokta surkålen, gav rätten en djup smak som Stalin särskilt uppskattade. Soppan var också en mättande rätt, idealisk för de långa ryska vintrarna.

Sammanfattningsvis skapades Stalins dagliga kålsoppa av Anastasios Makharadze, en kock som kände till diktatorns smak och visste hur man anpassade georgisk och rysk matlagning för att skapa en rätt som passade det sovjetiska maktcentrumets bord. Det är ett recept som kombinerar tradition, historia och noggrannhet från en kock som visste hur man tillfredsställde sin krävande arbetsgivare.