Soupe aux Choux Quotidienne de Staline

À l'époque soviétique, la soupe aux choux quotidienne était un plat populaire préparé avec succès. Parmi les cuisiniers, la recette la plus célèbre et la plus délicieuse était celle préparée spécialement pour Joseph Staline.

Je vous propose de recréer cette soupe aux choux en suivant la recette traditionnelle. Le processus n'est pas particulièrement rapide, mais le résultat en vaut largement la peine : une soupe incroyablement savoureuse.

Ingrédients pour le bouillon :

• Poitrine de veau ou côtes : 400 g
• Poitrine de bœuf mature : 400 g
• Poulet à soupe : 600 g
• Oignons : 150 g
• Carottes : 100 g
• Racine de persil ou panais : 60 g
• Feuilles de laurier : 2 pcs.
• Grains de poivre de la Jamaïque : 3 pcs.
• Grains de poivre noir : 6 pcs.
• Clous de girofle : 2 boutons
• Sel : au goût
• Eau potable : 3 l

Préparation du bouillon :

1. Nettoyez la viande et placez-la dans une grande casserole.
2. Couvrez avec de l'eau et portez à ébullition sur feu vif. Écumez la mousse éventuelle.
3. Ajoutez les racines et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 1 heure.
4. Retirez ensuite les légumes. Ajoutez du sel au bouillon et poursuivez la cuisson à ébullition minimale pendant encore 1 heure.
5. Filtrez le bouillon et retirez la viande des os. Remettez la viande dans le bouillon et éliminez les os.

Préparation du chou :

• Choucroute (très épicée) : 1,5 kg
• Oignons : 350 g
• Beurre fondu : 60 g
• Graines de carvi, d’aneth, clous de girofle, piment de la Jamaïque : au goût

1. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajoutez la choucroute finement hachée et les épices dans la poêle. Faites revenir pendant environ 20 minutes.
3. Transférez la choucroute dans un plat allant au four, sans la couvrir.
4. Mettez dans un four préchauffé à 200 ºC pendant 10 minutes. Ensuite, réduisez la température à 100 ºC et laissez mijoter le chou pendant 3 à 4 heures. Il doit foncer et prendre une teinte brun rougeâtre.

Préparation des assaisonnements pour la soupe aux choux :

• Chou frais : 400 g
• Carottes : 150 g
• Céleri-rave ou panais : 100 g
• Beurre fondu : 30 g
• Sel et poivre : au goût

1. Coupez les légumes frais.
2. Faites revenir les carottes et le panais dans du beurre jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez la choucroute mijotée dans une grande casserole avec le bouillon.
4. Incorporez le chou frais et les légumes frits. Salez et poivrez à votre goût.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Congélation de la soupe :

1. Laissez refroidir la soupe.
2. Versez-la dans un récipient de congélation et placez-le au congélateur pendant 12 à 16 heures.
3. Une fois congelée, laissez la soupe décongeler à température ambiante.

Cuisson finale de la soupe aux choux :

Pour 4 pots de 500 ml, vous aurez besoin de :

• Jambon : 150 g
• Porc bouilli : 150 g
• Ail : 40 g
• Pâte feuilletée : 500 g
• Jaune d'œuf : 1

1. Frottez l’intérieur des pots avec de l’ail écrasé.
2. Placez le jambon et le porc dans chaque pot.
3. Ajoutez la soupe aux choux et refermez les pots avec la pâte feuilletée. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf battu.
4. Placez les pots dans un four préchauffé à 160 ºC et laissez cuire pendant 1 heure et demie.

Service :

Servez la soupe aux choux accompagnée d’oignons verts, de crème sure, d’herbes fraîches et de pain de seigle aromatique.

Cette recette vous permettra de goûter à un plat riche en histoire et en saveurs, tel que le servait Staline. Bon appétit !

L'origine de la recette de la soupe aux choux quotidienne de Staline remonte aux années où Joseph Staline était au pouvoir en Union soviétique. Le plat était préparé par Anastasios Makharadze, un célèbre chef cuisinier géorgien, qui avait été le cuisinier personnel de Staline.

Anastasios Makharadze, d'origine géorgienne, était réputé pour sa maîtrise de la cuisine traditionnelle géorgienne et russe, mais il était surtout connu pour la façon dont il préparait les repas du dictateur soviétique. Selon des récits historiques, Staline était un homme difficile en matière de nourriture et avait des préférences spécifiques pour les plats qui lui étaient servis. Parmi ses repas favoris se trouvait cette soupe aux choux, préparée avec soin et dans les moindres détails pour correspondre à ses goûts.

Le cuisinier, qui avait été formé dans des écoles culinaires russes et géorgiennes, avait un talent particulier pour associer des ingrédients simples mais savoureux pour créer des plats qui étaient à la fois nourrissants et raffinés. La soupe aux choux de Staline était donc bien plus qu'un simple plat : elle était un symbole de la richesse et du pouvoir, et faisait partie des mets quotidiens dans la vie du dictateur.

Le secret de cette recette réside dans la combinaison parfaite des viandes, des épices et des techniques de cuisson lentes. Les différents types de viandes (veau, bœuf et poulet), ainsi que la choucroute mijotée lentement au four, apportaient une profondeur de saveurs que Staline appréciait particulièrement. La soupe était également un plat copieux, idéal pour les longs hivers russes.

En résumé, la soupe aux choux quotidienne de Staline a été créée par Anastasios Makharadze, un chef qui connaissait parfaitement les goûts du dictateur et qui a su adapter la cuisine géorgienne et russe pour créer un plat digne de la table du pouvoir soviétique. C'est une recette qui combine à la fois tradition, histoire et la précision d'un chef qui savait comment satisfaire son employeur exigeant.