Stalins Daglige Kålsuppe

I den sovjetiske tid var den daglige kålsuppe en populær ret, der blev tilberedt med stor succes. Blandt kokkene var den mest berømte og lækre opskrift den, der blev lavet specielt til Joseph Stalin.

Jeg foreslår, at du prøver at genskabe denne kålsuppe ved at følge den traditionelle opskrift. Processen er ikke særligt hurtig, men resultatet er helt klart det hele værd: en utroligt velsmagende suppe.

Ingredienser til bouillonen:

• Kalkunbryst eller ribben: 400 g
• Moden oksekødbryst: 400 g
• Kylling til suppe: 600 g
• Løg: 150 g
• Gulerødder: 100 g
• Persille- eller pastinakrødder: 60 g
• Laurbærblade: 2 stk.
• Pimentkorn (Jamaica-peber): 3 stk.
• Sort peberkorn: 6 stk.
• Kryddernelliker: 2 stk.
• Salt: efter smag
• Drikkevand: 3 liter

Tilberedning af bouillonen:

1. Rens kødet og læg det i en stor gryde.
2. Dæk med vand og bring det hurtigt i kog. Fjern eventuelt skum fra bouillonen.
3. Tilsæt rodfugterne og lad bouillonen simre ved lav varme i 1 time.
4. Fjern derefter grøntsagerne. Tilsæt salt til bouillonen og lad det fortsætte med at simre ved meget lav varme i yderligere 1 time.
5. Si bouillonen og fjern kødet fra benene. Læg kødet tilbage i bouillonen og fjern benene.

Tilberedning af kålen:

• Surkål (meget krydret): 1,5 kg
• Løg: 350 g
• Smeltet smør: 60 g
• Kuminfrø, dild, kryddernelliker, Jamaica-peber: efter smag

1. Hak løget fint og steg det i smør, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den finthakkede surkål og krydderierne i gryden. Steg i cirka 20 minutter.
3. Overfør surkålen til en ildfast skål uden at dække den.
4. Sæt skålen i en forvarmet ovn ved 200 ºC i 10 minutter. Skru derefter ned for varmen til 100 ºC og lad kålen simre i 3 til 4 timer, indtil den bliver mørk og får en brunrød farve.

Tilberedning af krydderierne til kålsuppen:

• Frisk kål: 400 g
• Gulerødder: 150 g
• Selleri eller pastinak: 100 g
• Smeltet smør: 30 g
• Salt og peber: efter smag

1. Skær de friske grøntsager.
2. Steg gulerødderne og pastinakken i smør, indtil de er møre.
3. Tilsæt den simrede surkål til en stor gryde med bouillonen.
4. Tilsæt den friske kål og de stegte grøntsager. Krydr med salt og peber efter smag.
5. Lad suppen simre i 2 timer ved lav varme.

Frysning af suppen:

1. Lad suppen køle af.
2. Hæld den i en frysebeholder og sæt den i fryseren i 12 til 16 timer.
3. Når suppen er frossen, lad den tø op ved stuetemperatur.

Den sidste tilberedning af kålsuppen:

Til 4 krukker på 500 ml har du brug for:

• Skinke: 150 g
• Kogt svinekød: 150 g
• Hvidløg: 40 g
• Blød dej (f.eks. butterdej): 500 g
• Æggeblomme: 1

1. Gnid indersiden af krukkerne med knust hvidløg.
2. Læg skinken og svinekødet i hver krukke.
3. Tilsæt kålsuppen og luk krukkerne med dejen. Pensl dejen med den sammenpiskede æggeblomme.
4. Placer krukkerne i en forvarmet ovn ved 160 ºC og bag i 1,5 time.

Servering:

Server den færdige kålsuppe med hakket grønne løg, creme fraiche, friske krydderurter og aromatisk rugbrød.

Denne opskrift giver dig mulighed for at smage på en ret, der er rig på historie og smag, som den blev serveret på Stalins bord. Velbekomme!

Oprindelsen af Stalins Daglige Kålsuppe:

Opskriften på Stalins daglige kålsuppe stammer fra de år, hvor Joseph Stalin var ved magten i Sovjetunionen. Retten blev tilberedt af Anastasios Makharadze, en berømt georgisk kok, som var Stalins personlige kok.

Anastasios Makharadze, af georgisk oprindelse, var kendt for sin dygtighed i både traditionel georgisk og russisk madlavning, men han var især berømt for, hvordan han tilberedte måltiderne til den sovjetiske diktator. Ifølge historiske beretninger var Stalin en kræsen mand, når det kom til mad, og havde specifikke præferencer for de retter, der blev serveret ham. En af hans yndlingsretter var netop denne kålsuppe, som blev tilberedt med omhu for at matche hans smag.

Makharadze, der var uddannet i russiske og georgiske kulinariske skoler, havde et særligt talent for at kombinere enkle, men smagfulde ingredienser for at skabe retter, der både var nærende og raffinerede. Stalins kålsuppe var derfor meget mere end bare en almindelig ret: den var et symbol på rigdom og magt og var en del af de daglige måltider for diktatoren.

Hemmeligheden bag opskriften ligger i den perfekte kombination af kød, krydderier og langsom tilberedning. De forskellige typer kød (kalv, oksekød og kylling), sammen med den langsomt bagte surkål, gav retten en dybde af smag, som Stalin særligt satte pris på. Suppen var også en mættende ret, ideel til de lange russiske vintre.

Sammenfattende blev Stalins daglige kålsuppe skabt af Anastasios Makharadze, en kok, der kendte diktatorens smag og vidste, hvordan man kunne tilpasse georgisk og russisk køkken for at skabe en ret, der passede til bordet i Sovjetunionens magtcentrum. Det er en opskrift, der kombinerer tradition, historie og præcision fra en kok, der vidste, hvordan man tilfredsstillede sin krævende arbejdsgiver.