Sopa di Cavolo Quotidiana di Stalin

Ai tempi sovietici, la sopa di cavolo quotidiana era un piatto popolare preparato con successo. Tra i cuochi, la ricetta più famosa e deliziosa era quella preparata appositamente per Joseph Stalin.

Ti propongo di ricreare questa sopa di cavolo seguendo la ricetta tradizionale. Il processo non è particolarmente veloce, ma il risultato ne vale davvero la pena: una sopa incredibilmente saporita.

Ingredienti per il brodo:

• Petto di vitello o costine: 400 g
• Petto di manzo maturo: 400 g
• Pollo da zuppa: 600 g
• Cipolle: 150 g
• Carote: 100 g
• Radice di prezzemolo o pastinaca: 60 g
• Foglie di alloro: 2 pz.
• Grani di pepe di Giamaica: 3 pz.
• Grani di pepe nero: 6 pz.
• Chiodi di garofano: 2
• Sale: a piacere
• Acqua potabile: 3 l

Preparazione del brodo:

1. Pulisci la carne e mettila in una pentola grande.
2. Coprila con acqua e porta a ebollizione a fuoco alto. Rimuovi eventuali impurità.
3. Aggiungi le radici e lascia sobbollire il brodo a fuoco basso per 1 ora.
4. Successivamente, rimuovi le verdure. Aggiungi il sale al brodo e continua la cottura a ebollizione minima per un’altra ora.
5. Filtra il brodo finito. Rimuovi la carne dalle ossa e rimetti la carne nel brodo. Elimina le ossa.

Preparazione del cavolo:

• Crauti (molto speziati): 1,5 kg
• Cipolle: 350 g
• Burro fuso: 60 g
• Semi di cumino, aneto, chiodi di garofano, pepe di Giamaica: a piacere

1. Trita finemente la cipolla e soffriggila nel burro fino a quando non diventa tenera.
2. Aggiungi i crauti tritati finemente e le spezie nella padella. Cuoci per circa 20 minuti.
3. Trasferisci i crauti in una teglia da forno, senza coprirli.
4. Metti in un forno preriscaldato a 200 ºC per 10 minuti. Successivamente, riduci la temperatura a 100 ºC e lascia cuocere il cavolo per 3-4 ore. Il cavolo deve scurirsi e acquisire una tonalità marrone rossastra.

Preparazione dei condimenti per la sopa di cavolo:

• Cavolo fresco: 400 g
• Carote: 150 g
• Sedano rapa o pastinaca: 100 g
• Burro fuso: 30 g
• Sale e pepe: a piacere

1. Taglia le verdure fresche.
2. Soffriggi le carote e la pastinaca nel burro fino a quando non diventano tenere.
3. Aggiungi i crauti cotti a fuoco lento in una pentola grande con il brodo.
4. Incorpora il cavolo fresco e le verdure soffritte. Aggiungi sale e pepe a piacere.
5. Lascia cuocere a fuoco basso per 2 ore.

Congelamento della sopa:

1. Lascia raffreddare la sopa.
2. Versa la sopa in un contenitore per congelatore e mettilo nel congelatore per 12-16 ore.
3. Una volta congelata, lascia che la sopa si scongeli completamente a temperatura ambiente.

Cottura finale della sopa di cavolo:

Per 4 barattoli da 500 ml, avrai bisogno di:

• Prosciutto: 150 g
• Maiale bollito: 150 g
• Aglio: 40 g
• Pasta sfoglia: 500 g
• Tuorlo d'uovo: 1

1. Strofina l'interno dei barattoli con aglio schiacciato.
2. Metti il prosciutto e il maiale in ciascun barattolo.
3. Aggiungi la sopa di cavolo e chiudi i barattoli con la pasta sfoglia. Spennella la pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto.
4. Metti i barattoli in un forno preriscaldato a 160 ºC e cuoci per 1 ora e mezza.

Servizio:

Servi la sopa di cavolo accompagnata da cipollotti, panna acida, erbe fresche e pane di segale aromatico.

Questa ricetta ti permetterà di gustare un piatto ricco di storia e sapori, proprio come lo serviva Stalin. Buon appetito!

L’origine della ricetta della sopa di cavolo quotidiana di Stalin:

L’origine della ricetta della sopa di cavolo quotidiana di Stalin risale al periodo in cui Joseph Stalin era al potere nell’Unione Sovietica. Il piatto veniva preparato da Anastasios Makharadze, un famoso chef georgiano che fu cuoco personale di Stalin.

Anastasios Makharadze, originario della Georgia, era conosciuto per la sua maestria nella cucina tradizionale georgiana e russa, ma era particolarmente famoso per il modo in cui preparava i pasti per il dittatore sovietico. Secondo i racconti storici, Stalin era un uomo difficile quando si trattava di cibo e aveva preferenze molto specifiche per i piatti che gli venivano serviti. Tra i suoi piatti preferiti c’era questa sopa di cavolo, preparata con cura e nei minimi dettagli per soddisfare i suoi gusti.

Lo chef, che si era formato in scuole culinarie russe e georgiane, aveva un talento particolare per combinare ingredienti semplici ma saporiti, creando piatti che erano allo stesso tempo nutrienti e raffinati. La sopa di cavolo di Stalin era quindi molto più di un semplice piatto: era un simbolo di ricchezza e potere, ed era parte dei pasti quotidiani del dittatore.

Il segreto di questa ricetta sta nella combinazione perfetta di carni, spezie e tecniche di cottura lenta. I diversi tipi di carne (vitello, manzo e pollo), insieme ai crauti cucinati lentamente in forno, conferivano una profondità di sapore che Stalin apprezzava particolarmente. La sopa era anche un piatto sostanzioso, ideale per i lunghi inverni russi.

In sintesi, la sopa di cavolo quotidiana di Stalin fu creata da Anastasios Makharadze, un cuoco che conosceva perfettamente i gusti del dittatore e che seppe adattare la cucina georgiana e russa per creare un piatto degno della tavola del potere sovietico. È una ricetta che unisce tradizione, storia e la precisione di un cuoco che sapeva come soddisfare il suo esigente datore di lavoro.