스탈린의 매일 양배추 수프

소련 시대, 매일 먹는 양배추 수프는 매우 인기 있는 요리였고, 많은 성공을 거두었습니다. 요리사들 사이에서 가장 유명하고 맛있는 레시피는 바로 요셉 스탈린을 위해 특별히 준비된 양배추 수프였습니다.

이 전통적인 레시피를 따라 스탈린의 양배추 수프를 재현해 보시길 권장합니다. 준비 과정은 빠르지 않지만 그만한 가치가 있습니다. 수프는 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다.

육수 재료:

• 송아지 가슴살 또는 갈비: 400g
• 성숙한 쇠고기 가슴살: 400g
• 수프용 닭: 600g
• 양파: 150g
• 당근: 100g
• 파슬리 뿌리 또는 셀러리 뿌리: 60g
• 월계수 잎: 2장
• 자메이카 후추: 3알
• 검은 후추: 6알
• 정향: 2송이
• 소금: 기호에 맞게
• 식수: 3리터

육수 준비:

1. 고기를 정리한 후 큰 냄비에 넣습니다.
2. 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 거품이 생기면 제거합니다.
3. 뿌리채소를 넣고 약한 불에서 1시간 동안 끓입니다.
4. 그런 다음 채소를 제거하고, 육수에 소금을 넣고 최소한의 불에서 1시간 더 끓입니다.
5. 완성된 육수를 걸러내고, 고기를 뼈에서 분리하여 육수에 넣습니다. 뼈는 버립니다.

양배추 준비:

• 신양배추 (매운맛 강한 것): 1.5kg
• 양파: 350g
• 버터: 60g
• 캐러웨이 씨, 딜, 정향, 자메이카 후추: 기호에 맞게

1. 양파를 다지고, 버터에 부드러워질 때까지 볶습니다.
2. 잘게 썬 신양배추와 향신료를 팬에 넣고 약 20분 동안 볶습니다.
3. 양배추를 오븐용 그릇에 옮겨 담고, 덮지 않은 채로 오븐에 넣습니다.
4. 예열된 오븐에서 200ºC로 10분간 구운 후, 온도를 100ºC로 낮추고 3~4시간 동안 양배추를 끓입니다. 양배추는 갈색을 띠고 붉은색이 될 것입니다.

수프용 양배추 양념 준비:

• 신선한 양배추: 400g
• 당근: 150g
• 셀러리 뿌리 또는 파스닙: 100g
• 버터: 30g
• 소금과 후추: 기호에 맞게

1. 신선한 채소를 자릅니다.
2. 당근과 파스닙을 버터에 부드러워질 때까지 볶습니다.
3. 양배추를 끓인 냄비에 넣고, 육수와 섞습니다.
4. 신선한 양배추와 볶은 채소를 넣고, 소금과 후추로 간을 합니다.
5. 약한 불에서 2시간 동안 끓입니다.

수프 냉동:

1. 완성된 수프를 식힙니다.
2. 냉동 용기에 담고, 냉동실에 12~16시간 동안 얼립니다.
3. 얼린 수프는 실온에서 자연스럽게 해동시킵니다.

수프 완성:

500ml 짜리 4개의 항아리에 필요한 재료:

• 햄: 150g
• 삶은 돼지고기: 150g
• 마늘: 40g
• 페이스트리 반죽: 500g
• 달걀 노른자: 1개

1. 항아리 안쪽에 으깬 마늘을 문지릅니다.
2. 각 항아리에 햄과 삶은 돼지고기를 넣습니다.
3. 양배추 수프를 채워넣고, 페이스트리 반죽으로 항아리를 덮습니다. 반죽 위에 달걀 노른자를 발라줍니다.
4. 예열된 오븐에 160ºC로 1시간 30분 동안 구워줍니다.

서빙:

양배추 수프는 다진 대파, 사워크림, 신선한 허브, 향긋한 호밀빵과 함께 제공하십시오.

스탈린의 매일 양배추 수프의 유래:

스탈린의 매일 양배추 수프의 레시피는 요셉 스탈린이 소련에서 권력을 잡고 있던 시절로 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 아나스타시오스 마하라제라는 유명한 그루지야 출신의 주방장이 준비한 것으로, 그는 스탈린의 개인 주방장이었습니다.

아나스타시오스 마하라제는 전통적인 그루지야 및 러시아 요리의 전문가였으며, 특히 스탈린을 위한 식사를 준비한 방식으로 유명합니다. 역사적 기록에 따르면, 스탈린은 음식에 대해 매우 까다로웠고, 자신이 먹는 음식에 대해 매우 구체적인 취향을 가지고 있었습니다. 그 중 하나가 바로 이 양배추 수프였으며, 그의 입맛에 맞게 세심하게 준비되었습니다.

마하라제는 러시아와 그루지야의 요리학교에서 교육을 받았으며, 단순하지만 맛있는 재료들을 결합하여 영양가 있고 정교한 요리를 만들어내는 특별한 재능을 가지고 있었습니다. 그래서 스탈린의 양배추 수프는 단순한 요리가 아니라 권력의 상징이자, 독재자의 일상적인 식사의 일부였습니다.

이 레시피의 비결은 다양한 종류의 고기(송아지, 쇠고기, 닭)와 천천히 조리된 향신료가 결합된 것입니다. 양배추가 천천히 구워지면서 깊은 맛을 낸 이 수프는 스탈린이 특히 좋아했습니다. 이 수프는 또한 긴 러시아 겨울을 견디기 위한 푸짐한 요리였습니다.

결론적으로, 스탈린의 매일 양배추 수프는 아나스타시오스 마하라제가 창조한 요리로, 독재자의 취향에 맞게 그루지야와 러시아의 전통을 조화시켜 만든 것입니다. 이 레시피는 전통, 역사, 그리고 주방장이 어떻게 까다로운 상사를 만족시켰는지에 대한 이야기가 담겨 있습니다.