Sopa de Repolho Diária de Stalin

Na época soviética, a sopa de repolho diária era um prato popular, preparado com grande sucesso. Entre os chefs, a receita mais famosa e deliciosa era a preparada especialmente para Joseph Stalin.

Eu sugiro que você recrie essa sopa de repolho seguindo a receita tradicional. O processo não é particularmente rápido, mas o resultado vale totalmente a pena: uma sopa incrivelmente saborosa.

Ingredientes para o caldo:

• Peito de vitela ou costelas: 400 g
• Peito de carne bovina madura: 400 g
• Frango para sopa: 600 g
• Cebolas: 150 g
• Cenouras: 100 g
• Raiz de salsa ou aipo: 60 g
• Folhas de louro: 2 unidades
• Grãos de pimenta da Jamaica: 3 unidades
• Grãos de pimenta-do-reino: 6 unidades
• Cravos-da-índia: 2 unidades
• Sal: a gosto
• Água potável: 3 litros

Preparação do caldo:

1. Limpe a carne e coloque-a em uma panela grande.
2. Cubra com água e leve ao fogo alto. Retire a espuma que se formar.
3. Adicione as raízes e cozinhe o caldo em fogo baixo por 1 hora.
4. Em seguida, retire os legumes. Adicione sal ao caldo e continue cozinhando em fervura mínima por mais 1 hora.
5. Coe o caldo e retire a carne dos ossos. Coloque a carne de volta no caldo e remova os ossos.

Preparação do repolho:

• Chucrute (bem temperado): 1,5 kg
• Cebolas: 350 g
• Manteiga derretida: 60 g
• Sementes de cominho, endro, cravos-da-índia, pimenta da Jamaica: a gosto

1. Pique finamente a cebola e refogue-a na manteiga até que fique macia.
2. Adicione o chucrute bem picado e as especiarias na panela. Refogue por cerca de 20 minutos.
3. Transfira o chucrute para uma assadeira, sem cobrir.
4. Coloque no forno pré-aquecido a 200 ºC por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 100 ºC e cozinhe por 3 a 4 horas, até que o repolho fique escuro e adquira uma cor marrom-avermelhada.

Preparação dos temperos para a sopa de repolho:

• Repolho fresco: 400 g
• Cenouras: 150 g
• Aipo ou pastinaca: 100 g
• Manteiga derretida: 30 g
• Sal e pimenta: a gosto

1. Corte os vegetais frescos.
2. Refogue as cenouras e o aipo na manteiga até que fiquem macios.
3. Adicione o chucrute cozido em uma panela grande com o caldo.
4. Adicione o repolho fresco e os vegetais refogados. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.

Congelamento da sopa:

1. Deixe a sopa esfriar.
2. Coloque-a em um recipiente para congelamento e leve ao congelador por 12 a 16 horas.
3. Após congelada, retire a sopa do congelador e deixe descongelar completamente à temperatura ambiente.

Preparação final da sopa de repolho:

Para 4 potes de 500 ml, você vai precisar de:

• Presunto: 150 g
• Carne de porco cozida: 150 g
• Alho: 40 g
• Massa folhada: 500 g
• Gema de ovo: 1

1. Esfregue o interior dos potes com alho amassado.
2. Coloque o presunto e a carne de porco em cada pote.
3. Adicione a sopa de repolho e feche os potes com a massa folhada. Pincele a massa com a gema de ovo batida.
4. Coloque os potes em um forno pré-aquecido a 160 ºC e asse por 1 hora e meia.

Serviço:

Sirva a sopa de repolho acompanhada de cebolinhas, creme azedo, ervas frescas e pão de centeio aromático.

Essa receita permite que você experimente um prato rico em história e sabores, como era servido na mesa de Stalin. Bom apetite!

Origem da Sopa de Repolho Diária de Stalin:

A origem da receita da sopa de repolho diária de Stalin remonta à época em que Joseph Stalin estava no poder na União Soviética. O prato foi preparado por Anastasios Makharadze, um famoso chef georgiano que foi o cozinheiro pessoal de Stalin.

Anastasios Makharadze, de origem georgiana, era conhecido por sua maestria na cozinha tradicional georgiana e russa, mas ele era especialmente famoso pela maneira como preparava as refeições para o ditador soviético. Segundo relatos históricos, Stalin era um homem exigente quando se tratava de comida e tinha preferências específicas para os pratos que eram servidos a ele. Entre suas refeições favoritas estava essa sopa de repolho, que era preparada com cuidado e atenção aos detalhes para atender ao seu gosto.

O chef, que foi treinado em escolas culinárias russas e georgianas, tinha um talento especial para combinar ingredientes simples, mas saborosos, para criar pratos que eram ao mesmo tempo nutritivos e refinados. A sopa de repolho de Stalin era, portanto, muito mais do que um simples prato: ela simbolizava a riqueza e o poder, e fazia parte das refeições diárias do ditador.

O segredo dessa receita está na combinação perfeita das carnes, das especiarias e das técnicas de cozimento lento. Os diferentes tipos de carne (vitela, boi e frango), juntamente com o chucrute cozido lentamente no forno, traziam uma profundidade de sabor que Stalin apreciava particularmente. A sopa também era um prato substancial, ideal para os longos invernos russos.

Em resumo, a sopa de repolho diária de Stalin foi criada por Anastasios Makharadze, um chef que conhecia bem os gostos do ditador e soube adaptar a culinária georgiana e russa para criar um prato digno da mesa do poder soviético. É uma receita que combina tradição, história e a precisão de um chef que sabia como agradar seu exigente empregador.