斯大林的每日酸菜汤

在苏联时代，每日的酸菜汤是一个受欢迎且成功制作的菜肴。在厨师中，最著名和最美味的食谱是专门为约瑟夫·斯大林准备的那款酸菜汤。

我建议你按照传统食谱重新制作这款酸菜汤。制作过程虽然不特别快速，但结果绝对值得：一款味道极其美味的汤。

高汤所需的食材：

• 小牛胸肉或排骨：400 克
• 成熟的牛胸肉：400 克
• 汤用鸡：600 克
• 洋葱：150 克
• 胡萝卜：100 克
• 欧芹根或欧洲防风根：60 克
• 月桂叶：2 片
• 牙买加胡椒粒：3 粒
• 黑胡椒粒：6 粒
• 丁香：2 粒
• 盐：根据口味
• 饮用水：3 升

高汤的准备：

1. 清洗肉类并放入大锅中。
2. 加水并用大火煮沸。撇去浮沫。
3. 加入根类蔬菜，将汤保持在微小的沸腾状态下煮 1 小时。
4. 然后取出蔬菜，加入盐后继续以最小火力煮 1 小时。
5. 过滤完成的高汤。将肉从骨头上取下并放回高汤中，去除骨头。

酸菜的准备：

• 酸菜（非常有味道的）：1.5 公斤
• 洋葱：350 克
• 融化的黄油：60 克
• 小茴香种子、莳萝、丁香、牙买加胡椒：根据口味

1. 将洋葱切碎并在黄油中炒至软嫩。
2. 加入切细的酸菜和香料，在锅中炒约 20 分钟。
3. 将酸菜转移到烤盘中，不要覆盖。
4. 将烤盘放入预热至 200 ºC 的烤箱中，烤 10 分钟。然后将温度降至 100 ºC，继续烤 3 到 4 小时，直到酸菜变深并呈现红褐色。

准备酸菜汤的调味料：

• 新鲜的白菜：400 克
• 胡萝卜：150 克
• 芹菜根或欧洲防风根：100 克
• 融化的黄油：30 克
• 盐和胡椒：根据口味

1. 切好新鲜的蔬菜。
2. 将胡萝卜和欧洲防风根在黄油中煎至软嫩。
3. 将慢炖过的酸菜和高汤放入大锅中。
4. 加入新鲜白菜和煮熟的蔬菜。根据个人口味加盐和胡椒。
5. 小火慢炖 2 小时。

冷冻酸菜汤：

1. 将酸菜汤冷却。
2. 将其倒入一个冷冻容器并放入冰箱冷冻 12 到 16 小时。
3. 冷冻完成后，取出酸菜汤并在室温下自然解冻。

酸菜汤的最后烹饪：

对于 4 个 500 毫升的小罐子，你需要：

• 火腿：150 克
• 煮熟的猪肉：150 克
• 大蒜：40 克
• 酥皮面团：500 克
• 鸡蛋黄：1 个

1. 用压碎的大蒜擦拭罐子的内部。
2. 在每个罐子里放入火腿和猪肉。
3. 加入酸菜汤并用酥皮面团封住罐口。用打散的蛋黄刷面团。
4. 将罐子放入预热至 160 ºC 的烤箱中，烤 1 个半小时。

上菜：

将制作好的酸菜汤与青葱、酸奶油、新鲜香草和香味十足的黑麦面包一起上桌。

这道菜谱将让你品尝到一款富有历史和风味的菜肴，就像斯大林享用的一样。祝你好胃口！

斯大林每日酸菜汤的起源：

斯大林每日酸菜汤的起源可以追溯到约瑟夫·斯大林在苏联执政的时期。这个菜肴是由阿纳斯塔修斯·马哈拉泽（Anastasios Makharadze），一位著名的格鲁吉亚厨师，他曾是斯大林的私人厨师，所制作的。

阿纳斯塔修斯·马哈拉泽，原籍格鲁吉亚，以其精通传统的格鲁吉亚和俄罗斯料理而闻名，但他尤其因为为苏联独裁者烹饪而著名。根据历史记载，斯大林在食物上非常挑剔，并且对于所提供的菜肴有着特定的喜好。作为斯大林最喜爱的菜肴之一，这道酸菜汤便是根据斯大林的口味精心准备的。

这位厨师曾在俄罗斯和格鲁吉亚的烹饪学校接受培训，他尤其擅长将简单但美味的食材结合在一起，创造出既有营养又富有精致感的菜肴。因此，斯大林的酸菜汤不仅仅是一道普通的菜肴：它是富裕与权力的象征，成为斯大林日常饮食的一部分。

这道菜的秘密在于不同肉类、香料和慢炖技巧的完美结合。小牛肉、牛肉和鸡肉的不同种类，以及在烤箱中慢炖的酸菜，都为汤增添了斯大林特别喜爱的深厚风味。这道酸菜汤还是一道丰盛的菜肴，特别适合俄罗斯漫长的冬季。

总结来说，斯大林的每日酸菜汤由阿纳斯塔修斯·马哈拉泽创制，他深知斯大林的口味，能够巧妙地将格鲁吉亚和俄罗斯的烹饪艺术结合，创造出一道足以配得上苏联权力餐桌的菜肴。这是一道将传统、历史与厨师精确技艺相结合的食谱，厨师知道如何满足其挑剔的雇主。