Chtchi (Щи): Rozgrzewająca zupa na zimę

Zupa kapuściana, czyli Chtchi (Щи), to danie głęboko zakorzenione w rosyjskiej kulturze. Ani car Iwan Groźny, wielki miłośnik zupy z kiszonej kapusty, ani Napoleon Bonaparte, podczas wizyty w klasztorze Kolockim przed bitwą pod Borodino, nie mogli oprzeć się tej charakterystycznej potrawie. Zgodnie z anegdotą opowiedzianą przez rosyjskiego artystę Wasilija Wiereszczagina, Napoleon, po zjedzeniu miski Chtchi w refektarzu klasztoru, pochwalił jej smak, po czym szybko odjechał. Ten epizod podkreśla znaczenie tej potrawy nie tylko w rosyjskiej kuchni, ale także w historii wielkich postaci, które ją doceniły.

Chtchi: Rozgrzewająca zupa na zimę

Na początku tego roku, gdy zimowe temperatury dają się we znaki, chciałbym zaprezentować danie, które rozgrzeje twoje ciało: Chtchi (Щи). Ta zupa, o dziwnym nazwie po francusku (wymowa: "Chti"), była na mojej liście już od jakiegoś czasu… i to z dobrego powodu, ponieważ często porównuje się ją z ukraińskim Borszczem! W przeciwieństwie do Borszczu, który jest głównie na bazie buraków, głównym składnikiem Chtchi jest kapusta.

Pozwól, że odkryjemy razem ten ciekawy przepis, który na pewno zaskoczy niejedną osobę.

Starożytna rosyjska tradycja

Chtchi sięga czasów Rusi Kijowskiej z IX wieku, kiedy to chłopi zaczęli uprawiać kapustę. Interesującym faktem jest to, że przepis na tę zupę prawie nie zmienił się przez wieki. Bardzo popularna, Chtchi jest głęboko zakorzeniona w rosyjskiej kulturze, a także istnieje wiele przysłów jej poświęconych, na przykład: "Где щи, там и нас ищи" (tłumaczenie: "Gdzie jest Chtchi, tam nas szukaj").

Historycznie ta zupa była częścią posiłków wszystkich warstw społecznych w Rosji. Choć arystokraci dodawali bardziej wyrafinowane składniki, ubodzy mieli tylko kapustę w swojej zupie. Dziś danie to jest nadal bardzo popularne i uważane za drugą najczęściej spożywaną zupę w Rosji, zaraz po Borszczu.

Przepis na Chtchi: Dla 3 osób

Trudność: Łatwe
Przygotowanie: 20 minut
Czas gotowania: 1 godzina 20 minut

Składniki:

• 190 g łopatki wieprzowej (lub karkówki)
• 190 g kapusty białej
• 1 ziemniak
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 70 g koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek
• Woda
• Śmietana
• Sól / pieprz

Przygotowanie Chtchi:

1. Przygotowanie bulionu: W dużym garnku wlej wodę i dodaj mięso wieprzowe tak, aby było całkowicie zanurzone. Doprowadź do wrzenia.
2. Gotowanie mięsa: Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień i gotuj mięso przez co najmniej 1 godzinę.
3. Przygotowanie warzyw: Podczas gdy mięso się gotuje, obierz marchewkę, ziemniaki, czosnek i cebulę. Ziemniaki odłóż na później.
4. Krojenie warzyw: Zetrzyj marchewkę na tarce, pokrój cebulę w kostkę, a czosnek posiekaj. Odłóż warzywa.
5. Smażenie warzyw: W patelni rozgrzej odrobinę oliwy i smaż marchewkę, cebulę i czosnek przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
6. Dodanie koncentratu pomidorowego: Do warzyw na patelni dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj przez 5 minut, regularnie mieszając.
7. Przygotowanie kapusty i ziemniaków: Pokrój kapustę na drobne paski, a ziemniaki na kawałki.
8. Mieszanie z bulionem: Do bulionu dodaj kapustę i ziemniaki. Doprowadź do wrzenia.
9. Dodanie warzyw z patelni: Przelej przygotowaną mieszankę warzyw i koncentratu pomidorowego do garnka i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
10. Przyprawienie: Dodaj liście laurowe, sól i pieprz. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na chwilę do zaparzenia.
11. Podanie: Podawaj gorąco, dodając do każdej miski łyżkę śmietany.

Wskazówki i uwagi:

Chtchi to koncentrat smaków i korzyści zdrowotnych. Można je łatwo dostosować do swoich upodobań, zmieniając ilości składników lub zamieniając niektóre z nich. Na przykład:

• Dodać więcej lub mniej koncentratu pomidorowego,
• Zamiast świeżej kapusty można użyć kapusty kiszonej dla bardziej kwaskowatego smaku,
• Zdecydować, czy dodać śmietanę, czy nie, w zależności od preferencji.

To danie jest nie tylko pyszne, ale również bardzo odżywcze, dostarczając niezbędnych składników odżywczych, takich jak potas, wapń, żelazo i magnez, które są idealne na zimowe miesiące. Chtchi zasługuje na całą miłość, jaką otacza go kultura słowiańska!

Jak schłodzić się z tą potrawą?

Aby zrównoważyć gorący i rozgrzewający charakter Chtchi, polecam podać ją z chłodnym napojem, takim jak woda mineralna (минеральная вода) lub woda gazowana (газированная вода). Da to miły kontrast dla ciepłej bulionu i doskonale uzupełni posiłek.

Jeśli chcesz dodać rosyjski akcent, możesz również wybrać kompot (компот), słodki napój owocowy, który jest orzeźwiający i słodki, idealny do towarzystwa z daniem takim jak Chtchi.

Chtchi: Wariacje i historia

Chtchi występuje w wielu wersjach, od prostych i rustykalnych po bogatsze i bardziej wyrafinowane. Można spotkać zupy kapuściane z pomidorami, kurczakiem, szynką lub kapustą kiszoną. Niektóre wersje są klarowne, inne bardziej gęste i sycące. W zależności od sezonu, regionu czy okazji, Chtchi może być przygotowywana w różny sposób, co czyni ją daniem bardzo różnorodnym. Najbardziej znane wersje to zupa pieczona, zupa zimowa i wersja dla woźnicy, ale codzienna zupa kapuściana pozostaje najpopularniejsza.

W XIX wieku zupa kapuściana pieczona w piecu stała się nieodłącznym elementem stolicy imperium, Petersburga (Санкт-Петербург). Najlepsze tawerny w mieście, takie jak Testov, serwowały wyrafinowane wersje tej potrawy, które były bardzo cenione przez elitę tamtych czasów. Zupy te były przygotowywane z dbałością o szczegóły, łącząc proste składniki i specjalne techniki kulinarne, by uzyskać smakowitą i rozgrzewającą zupę.

Chtchi: Ikona kuchni rosyjskiej

Podsumowując, Chtchi to znacznie więcej niż tylko zupa. Jest prawdziwym symbolem bogactwa kuchni rosyjskiej, przepisem, który przetrwał przez wieki i przez wszystkie klasy społeczne. Od carów (цари) po żołnierzy, od mnichów po zagranicznych dygnitarzy, wszyscy znaleźli w tej potrawie źródło pocieszenia i satysfakcji. Zupa kapuściana ucieleśnia duszę Rosji: jest pożywna, prosta, ale pełna tradycji.