酸菜汤（shchi, Щи）是俄罗斯文化中根深蒂固的一道菜。无论是热爱酸菜汤的伊凡雷帝，还是在博罗季诺战役前经过科洛茨基修道院的拿破仑·波拿巴，都无法抗拒这一标志性的美食。根据俄罗斯艺术家瓦西里·维列什恰金的记载，拿破仑在修道院食堂品尝了一碗shchi后，称赞其味道，随后匆忙离开。这一事件不仅凸显了这道菜在俄罗斯厨房中的重要地位，也显示了许多历史人物对它的喜爱。

Chtchi：一款温暖的冬季汤品

在寒冷的冬季初期，我想为大家介绍一道能温暖身体的菜肴——Chtchi（Щи）。这种汤在法语中名字比较奇特（发音为“Chtchi”），已经在我的菜单上待了好一段时间了……而且，它常常被认为是乌克兰红菜汤（Borscht）的竞争者！与主要以甜菜为原料的红菜汤不同，Chtchi的主料是白菜。

让我们一起探索这道有趣的菜肴，保证会让不少人感到惊讶。

俄罗斯的古老传统

Chtchi起源于9世纪基辅罗斯时期，当时农民们开始种植白菜。有趣的是，这道汤的食谱几乎没有随着时间发生过太大变化。Chtchi在俄罗斯文化中根深蒂固，甚至有许多关于它的谚语，比如：“Где щи, там и нас ищи”（意思是：“有Chtchi的地方，我们就在那儿”）。

从历史上看，这道汤是所有社会阶层的俄罗斯人民的食物。虽然贵族们加入了更多精致的食材，但较为贫困的人们的汤中只有白菜。时至今日，这道菜仍然极受欢迎，被认为是俄罗斯第二受欢迎的汤，仅次于红菜汤。

Chtchi食谱：为3人准备

难度：简单
准备时间：20分钟
烹饪时间：1小时20分钟

食材：

• 190克猪肩肉（或猪脖肉）
• 190克白菜
• 1个土豆
• 1根胡萝卜
• 1个黄洋葱
• 70克番茄酱
• 2片月桂叶
• 2瓣大蒜（可选）
• 橄榄油
• 水
• 酸奶油
• 盐 / 胡椒

Chtchi的做法：

1. 准备汤底：在高压锅中放入猪肉，并加入足够的水，使肉完全浸泡在水中，煮沸。
2. 慢炖猪肉：水煮沸后，调小火，让猪肉炖煮至少1小时。
3. 准备蔬菜：在猪肉炖煮的同时，削皮胡萝卜、土豆、洋葱和大蒜。将土豆单独放置。
4. 切蔬菜：将胡萝卜擦丝，洋葱切丝，大蒜切碎，单独放好。
5. 翻炒蔬菜：在锅中加入少量橄榄油，用中火翻炒胡萝卜、洋葱和大蒜2至3分钟。
6. 加入番茄酱：把番茄酱加入锅中，与蔬菜混合，继续翻炒5分钟，确保均匀搅拌。
7. 切白菜和土豆：将白菜切丝，土豆切块。
8. 与汤底混合：把白菜和土豆放入猪肉汤中，煮沸。
9. 加入翻炒蔬菜：将翻炒好的蔬菜和番茄酱混合物倒入锅中，转小火继续炖煮20分钟。
10. 调味：加入月桂叶、盐和胡椒粉，关火后让汤静置片刻。
11. 上菜：盛出汤，加入一勺酸奶油，增添风味。

小贴士与建议：

Chtchi是一道浓郁美味且富有营养的汤品。您可以根据个人口味调整食材的比例或替换一些原料。例如，您可以：

• 增加或减少番茄酱的量，
• 用酸菜代替新鲜的白菜，增添酸味，
• 根据个人喜好加入或不加入酸奶油。

这道菜不仅美味，而且非常滋养，含有丰富的钾、钙、铁和镁等矿物质，特别适合冬季食用。Chtchi绝对值得俄罗斯文化中赋予它的爱！

如何与这道菜一起享受清凉？

为了平衡Chtchi的温暖感，我建议您搭配一杯清凉的饮品，比如矿泉水（минеральная вода）或气泡水（газированная вода）。这会与汤的热气形成愉悦的对比，完美地搭配这顿饭。

如果您想要更具俄罗斯风味的选择，还可以尝试Kompot（компот），这是一种用煮熟水果做成的甜饮料，既清爽又甜美，特别适合搭配像shchi这样咸味十足的菜肴。

Shchi的变种与历史

Shchi有多种版本，从简单的乡村风味到更丰富、精致的版本。我们可以找到加入番茄、鸡肉、火腿或酸菜的Chtchi。有些版本汤清，而其他则更浓郁、营养。根据季节、地区或特殊场合，Shchi的制作方式可以不同，这使它成为一种非常多样化的菜肴。最著名的版本包括烤制版、冬季版和马车夫版本，但日常的简单白菜汤仍然是最受欢迎的。

19世纪时，烤制的白菜汤在帝国首都圣彼得堡（Санкт-Петербург）成为了一道必备的菜肴。城市里最好的酒馆，如Testov酒馆，提供了这种菜肴的精致版，深受当时上流社会的喜爱。这些汤品通过巧妙的食材搭配和烹饪技巧，做出了既美味又温暖的效果。

Shchi：一种象征性的菜肴

总之，shchi不仅仅是一碗普通的汤，它是俄罗斯美食丰富性的象征，一道跨越时代和社会阶层的食谱。从沙皇（цари）到士兵，从修道士到外国贵族，所有人都从这道菜中找到了慰藉和满足。白菜汤代表了俄罗斯的灵魂：这是一道既简单又富有传统的滋养性菜肴。