Щи (Chtchi): 겨울을 위한 따뜻한 국물

**Щи (Chtchi)**는 러시아 문화에 깊이 뿌리내린 요리입니다. 절대로 놓칠 수 없었던 이 요리는, 고기와 발효된 양배추로 만든 수프를 좋아했던 이반 뇌제 왕과 보로디노 전투 전 콜로츠키 수도원에서 빠르게 떠났던 나폴레옹에게도 많은 영향을 끼쳤습니다. 러시아의 예술가 바실리 베레샤긴에 의해 전해진 일화에 따르면, 나폴레옹은 수도원에서 점심을 먹고 난 후, 그 맛을 칭찬하며 급히 떠났다고 합니다. 이 사건은 이 음식이 단순한 수프를 넘어 러시아의 문화와 역사에서 중요한 역할을 했음을 시사합니다.

Щи: 겨울을 위한 따뜻한 수프

새해가 시작되었고, 겨울의 차가운 기온이 계속되는 이 시점에 몸을 따뜻하게 해 줄 음식을 소개하고자 합니다: Щи (Chtchi). 이 수프는 프랑스어로는 조금 생소하게 들리지만, 발음은 "시"입니다. 한동안 제 목록에 올랐던 이 요리, 특히 우크라이나의 보르시치와 비교되곤 하는데요. 보르시치가 주로 비트로 만들지만, Щи는 양배추가 주 재료입니다.

이 흥미로운 요리를 함께 알아보겠습니다.

오래된 러시아 전통

Щи는 9세기 키예프 러시아 시대까지 거슬러 올라갑니다. 그 당시 농민들은 양배추를 재배하기 시작했죠. 이 수프의 레시피는 오랜 세월 동안 거의 변하지 않았다는 것이 흥미로운 사실입니다. Щи는 매우 인기 있는 음식이며, 러시아 문화에서 깊은 뿌리를 내리고 있어 몇 가지 속담에도 등장합니다. 예를 들어, "Где щи, там и нас ищи" (해석: "Щi가 있으면, 그곳에서 우리를 찾으세요").

역사적으로, 이 수프는 모든 사회 계층의 사람들이 먹던 음식이었습니다. 귀족들은 더 정교한 재료를 추가했지만, 평민들은 양배추만 넣고 끓여 먹었습니다. 오늘날 Щи는 여전히 매우 인기가 있으며, 러시아에서 보르시치 다음으로 가장 인기 있는 수프입니다.

Щи 레시피: 3인분

난이도: 쉬움
준비 시간: 20분
조리 시간: 1시간 20분

재료:

• 돼지고기 어깨살(또는 목살) 190g
• 양배추 190g
• 감자 1개
• 당근 1개
• 양파 1개
• 토마토 페이스트 70g
• 월계수 잎 2장
• 마늘 2쪽 (선택 사항)
• 올리브 오일
• 물
• 생크림
• 소금 / 후추

Щи 만드는 법:

1. 육수 준비: 큰 냄비에 돼지고기를 넣고, 물을 부어 고기가 잠기게 합니다. 끓이세요.
2. 고기 끓이기: 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 최소 1시간 동안 끓입니다.
3. 채소 준비: 고기가 끓는 동안 당근, 감자, 마늘, 양파를 껍질을 벗기고 준비합니다. 감자는 따로 보관합니다.
4. 채소 썰기: 당근을 강판에 갈고, 양파는 얇게 썰고, 마늘은 다집니다. 채소를 함께 보관하세요.
5. 채소 볶기: 팬에 올리브 오일을 두르고, 중간 불로 당근, 양파, 마늘을 2~3분 동안 볶습니다.
6. 토마토 페이스트 추가: 볶은 채소에 토마토 페이스트를 넣고, 섞어서 5분 정도 계속 볶습니다.
7. 양배추와 감자 준비: 양배추는 잘게 썰고, 감자는 작은 조각으로 자릅니다.
8. 육수에 채소 넣기: 양배추와 감자를 끓는 육수에 넣고, 다시 끓입니다.
9. 볶은 채소 추가: 볶은 채소와 토마토 페이스트 혼합물을 냄비에 넣고, 중불에서 20분 정도 끓입니다.
10. 간 맞추기: 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 불을 끈 후, 10분 정도 우려냅니다.
11. 서빙: 따뜻하게 서빙하며, 각 그릇에 생크림을 한 숟가락씩 올려 주세요.

팁 및 관찰:

Щи는 맛과 영양이 풍부한 요리입니다. 개인의 취향에 맞게 양을 조절하거나 일부 재료를 교체할 수 있습니다. 예를 들어:

• 토마토 페이스트 양을 조절하기,
• 신맛을 더 원한다면 신선한 양배추 대신 발효된 양배추 사용하기,
• 생크림을 추가하거나 생략하기.

이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 매우 영양가가 높습니다. 칼륨, 칼슘, 철분, 마그네슘과 같은 필수 영양소가 풍부하여 겨울철에 적합합니다. Щи는 슬라브 문화에서 사랑받는 이유가 있습니다!

이 수프와 함께 시원하게 즐기기

Щи의 뜨겁고 따뜻한 느낌을 상쇄하기 위해, 미네랄 워터(минеральная вода)나 탄산수(газированная вода)와 같은 시원한 음료와 함께 드시는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 따뜻한 국물과 훌륭한 대비가 이루어져, 식사를 완벽하게 보완할 수 있습니다.

또한, 조금 더 러시아적인 분위기를 원하신다면 콤포트(компот)라는 달콤한 과일 음료를 곁들여 보세요. 이 음료는 상큼하고 달콤해 Щи 같은 짭짤한 수프와 잘 어울립니다.

Щи: 다양한 버전과 역사

Щи는 간단하고 소박한 버전부터 더 풍성하고 정교한 버전까지 여러 가지가 있습니다. 양배추를 주 재료로 하여 토마토, 닭고기, 햄, 또는 발효된 양배추를 넣기도 합니다. 일부는 맑은 국물, 일부는 더 걸쭉하고 영양가 높은 국물입니다. 계절, 지역, 특별한 날에 따라 Щи의 준비법은 달라지며, 이는 이 요리가 매우 다양한 음식임을 보여줍니다. 가장 유명한 버전은 오븐에서 구운 수프, 겨울 수프, 그리고 마차 수프가 있지만, 일상적인 양배추 수프가 가장 인기 있습니다.

19세기, 상트페테르부르크에서는 오븐에서 구운 양배추 수프가 유명해졌습니다. 당시 도시에서 가장 인기 있는 식당 중 하나인 테스토프는 이 요리의 정교한 버전을 제공했고, 이는 당시 엘리트들 사이에서 큰 인기를 끌었습니다. 이 수프들은 특별한 기술로 준비되어 맛있고, 따뜻하며, 진지한 수프였습니다.

Щи: 러시아 요리의 상징

결론적으로 Щи는 단순한 수프가 아닙니다. 그것은 러시아 요리의 풍부함을 상징하는 진정한 아이콘이며, 시대와 사회 계층을 넘나드는 레시피입니다. Tsar(차르)부터 군인, 수도사, 외국의 고위 인사들까지, 모두 이 요리에서 위안을 얻고 만족을 찾았습니다. 양배추 수프는 러시아의 영혼을 나타냅니다: 영양가가 풍부하고, 단순하지만 전통이 가득한 요리입니다.