Щі (Chtchi): Тепла зупа для зими

Щі (Щі) — це страва, глибоко вкорінена в російській культурі. Ані цар Іван Грозний, великий прихильник супу з квашеної капусти, ані Наполеон Бонапарт, під час свого візиту до монастиря Колочків перед битвою під Бородіно, не змогли встояти перед цією знаковою стравою. Згідно з анекдотом, розповіддю російського художника Василя Верещагіна, Наполеон, поївши чашку щі в монастирському трапезному, похвалив її смак, а потім швидко поїхав. Цей епізод підкреслює важливість цієї страви не лише в російській кухні, але й в історії великих особистостей, які її оцінили.

Щі: Тепла зупа для зими

На початку цього року, коли зимові температури накривають, я хотів би представити страву, яка зігріє ваше тіло: Щі (Щі). Цей суп, із дивною назвою французькою (вимовляється як «Чті»), був у моєму списку вже деякий час… і не без причини, оскільки часто його порівнюють з українським Борщем! На відміну від Борщу, який в основному готується з буряка, основним інгредієнтом Щі є капуста.

Давайте разом розглянемо цей цікавий рецепт, який обов’язково здивує не одну людину.

Стара російська традиція

Щі походять ще з часів Київської Русі IX століття, коли селяни почали вирощувати капусту. Цікавим є те, що рецепт цієї зупи майже не змінювався протягом століть. Дуже популярний, Щі глибоко вкорінений у російській культурі, і навіть є кілька прислів'їв, присвячених цій страві, наприклад: "Где щи, там и нас ищи" (переклад: "Де є Щі, там і нас шукай").

Історично ця зупа була частиною раціону всіх верств російського населення. Хоча аристократи додавали більш вишукані інгредієнти, бідні мали лише капусту в своїй зупі. Сьогодні ця страва залишається надзвичайно популярною і вважається другою за популярністю після Борщу в Росії.

Рецепт Щі: Для 3 осіб

Складність: Легкий
Підготовка: 20 хвилин
Час готування: 1 година 20 хвилин

Інгредієнти:

• 190 г свинячої лопатки (або шиї)
• 190 г білокачанної капусти
• 1 картопля
• 1 морква
• 1 цибуля
• 70 г томатної пасти
• 2 лаврових листки
• 2 зубчики часнику (за бажанням)
• Оливкова олія
• Вода
• Сметана
• Сіль / перець

Приготування Щі:

1. Приготування бульйону: У великій каструлі налийте воду і додайте м'ясо, щоб воно було повністю занурене. Доведіть до кипіння.
2. Готування м'яса: Після того, як вода закипить, зменшіть вогонь і варіть м'ясо не менше 1 години.
3. Приготування овочів: Поки м'ясо готується, очистіть моркву, картоплю, часник і цибулю. Картоплю відкладіть окремо.
4. Нарізка овочів: Натертайте моркву, поріжте цибулю дрібно, а часник дрібно наріжте. Відкладіть овочі.
5. Обсмажування овочів: На сковороді розігрійте трохи оливкової олії і обсмажте моркву, цибулю та часник на середньому вогні 2–3 хвилини.
6. Додавання томатної пасти: Додайте томатну пасту до овочів на сковороді, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин, регулярно помішуючи.
7. Приготування капусти і картоплі: Нашинкуйте капусту і наріжте картоплю на шматочки.
8. Змішування з бульйоном: Додайте капусту і картоплю до бульйону з м'ясом. Доведіть до кипіння.
9. Додавання обсмажених овочів: Вилийте обсмажені овочі з томатною пастою до каструлі і зменшіть вогонь. Варіть на середньому вогні ще 20 хвилин.
10. Приправлення: Додайте лаврові листки, сіль і перець, після чого вимкніть вогонь і дайте настоятися.
11. Подача: Подавайте гарячим, додаючи по ложці сметани в кожну тарілку.

Поради та спостереження:

Щі — це концентрація смаку та корисних речовин. Її можна легко адаптувати під ваші вподобання, змінюючи кількість інгредієнтів або замінюючи деякі з них. Наприклад:

• Додати більше або менше томатної пасти,
• Замінити свіжу капусту на квашену для більш кислого смаку,
• Вирішити, чи додавати сметану, чи ні, залежно від ваших уподобань.

Ця страва не тільки смачна, але й дуже поживна, надаючи необхідні поживні речовини, такі як калій, кальцій, залізо та магній, що є ідеальними для зимових місяців. Щі заслуговує на всю любов, яку вона отримує від слов'янської культури!

Як охолодити цю страву?

Щоб збалансувати гарячий і розігріваючий характер Щі, я рекомендую подавати її з охолодженим напоєм, таким як мінеральна вода (минеральная вода) або газована вода (газированная вода). Це додасть приємного контрасту до гарячого бульйону та чудово доповнить страву.

Якщо ви хочете додати російський акцент, ви також можете вибрати компот (компот), солодкий фруктовий напій, який освіжає і солодкий, ідеально підходить для супів, як Щі.

Щі: Вариації та історія

Щі має багато варіацій, від простих і сільських до більш багатих і витончених. Можна знайти супи з капустою, що містять помідори, курку, шинку або навіть квашену капусту. Деякі версії є прозорими, тоді як інші більш густі та ситні. Залежно від сезону, регіону чи святкових подій, Щі може бути приготовлена по-різному, що робить її дуже різноманітною стравою. Найбільш відомі варіанти — це запечена зупа, зимова зупа та варіант для візника, але щоденна капустяна зупа залишається найпопулярнішою.

У XIX столітті зупа з капусти, запечена в духовці, стала невід'ємною частиною петербурзької кухні. Кращі таверни міста, такі як Testov, подавали витончені версії цієї страви, яка була дуже популярна серед еліти того часу. Ці супи готувалися з особливою увагою, поєднуючи прості інгредієнти та спеціальні кулінарні техніки для створення смачної і розігріваючої зупи.

Щі: Символ російської кухні

Підсумовуючи, Щі — це не просто зупа. Це справжній символ багатства російської кухні, рецепт, який пережив століття і охоплює всі соціальні верстви. Від царів (цари) до солдатів, від монахів до іноземних дипломатів, всі знайшли в цій страві джерело розради та задоволення. Капустяна зупа є душею Росії: вона поживна, проста, але сповнена традицій.