Chtchi (Щи): En trøstende suppe til vinteren

Kålsuppen, eller Chtchi (Щи), er en rett som er dypt forankret i russisk kultur. Verken tsar Ivan den Grusomme, som var en stor elsker av surkålsuppe, eller Napoleon Bonaparte, under sitt besøk i Kolotsky-klosteret før slaget ved Borodino, kunne motstå denne emblematiske retten. Ifølge en anekdote fortalt av den russiske kunstneren Vassili Vereshchagin, smakte Napoleon på en bolle med Chtchi i klosterets spisesal og roste smaken før han hastet videre. Denne episoden understreker viktigheten av denne retten, ikke bare i russisk matlaging, men også i historien om store figurer som satte pris på den.

Chtchi: En trøstende suppe til vinteren

Med vinterens kalde temperaturer på vei, vil jeg introdusere en rett som kan varme deg: Chtchi (Щи). Denne suppen, med et merkelig navn på fransk (uttales «Tchi»), har vært på min liste en stund... og med god grunn, for den blir ofte presentert som en konkurrent til den ukrainske Borscht! I motsetning til Borscht, som hovedsakelig er laget med rødbeter, er hovedingrediensen i Chtchi kål.

La oss sammen oppdage denne nysgjerrige oppskriften, som garantert vil overraske mer enn én person.

En gammel russisk tradisjon

Chtchi stammer fra Kievriket på 900-tallet, da bøndene begynte å dyrke kål. En interessant fakta er at oppskriften på denne suppen har endret seg lite gjennom tidene. Den er svært populær og dypt forankret i russisk kultur, og det finnes flere ordspråk dedikert til den, som for eksempel: "Где щи, там и нас ищи" (oversatt: "Hvor Chtchi er, der finner du oss").

Historisk sett var denne suppen en del av måltidene til alle samfunnslag i Russland. Selv om de adelige la til mer raffinerte ingredienser, hadde de mer beskjedne bare kål i suppen. I dag er denne retten fortsatt svært populær og regnes som den nest mest elskede suppen i Russland, etter Borscht.

Oppskrift på Chtchi: For 3 personer

Vanskelighetsgrad: Lett
Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 1 time og 20 minutter

Ingredienser:

• 190 g svinekjøtt (eller nakke)
• 190 g hvitkål
• 1 potet
• 1 gulrot
• 1 gul løk
• 70 g tomatpuré
• 2 laurbærblad
• 2 hvitløksfedd (valgfritt)
• Olivenolje
• Vann
• Kremfløte
• Salt / pepper

Fremgangsmåte for Chtchi:

1. Forbered kraften: Legg svinekjøttet i en trykkoker og tilsett vann til kjøttet er helt dekket. Kok opp.
2. La kjøttet småkoke: Når vannet begynner å koke, senk varmen og la kjøttet småkoke i minst 1 time.
3. Forbered grønnsakene: Mens kjøttet koker, skrell gulrot, potet, hvitløk og løk. Legg poteten til side.
4. Kutt grønnsakene: Riv gulroten, skjær løken i tynne skiver og hakk hvitløken. Sett til side.
5. Stek grønnsakene: I en stekepanne, stek grønnsakene (gulrot, løk, hvitløk) i litt olivenolje på middels varme i 2-3 minutter.
6. Tilsett tomatpuré: Legg tomatpuréen i stekepannen med grønnsakene, rør godt og la det koke i 5 minutter, rør regelmessig.
7. Forbered kålen og potetene: Skjær kålen i tynne strimler og potetene i biter.
8. Bland med kraften: Legg kål og poteter i svinekraften i trykkokeren og kok opp.
9. Tilsett grønnsaksblandingen: Hell grønnsaks- og tomatpuréblandingen i trykkokeren og senk varmen. La det småkoke i 20 minutter.
10. Smak til: Tilsett laurbærbladene, salt og pepper, og skru av varmen. La det trekke i noen minutter.
11. Servering: Server varm, og legg en spiseskje kremfløte i hver tallerken for en ekstra deilig smak.

Tips og observasjoner:

Chtchi er en konsentrert blanding av smaker og helsefordeler. Den kan enkelt tilpasses etter dine preferanser ved å justere mengdene eller erstatte noen ingredienser. Du kan for eksempel:

• Tilsette mer eller mindre tomatpuré,
• Erstatte fersk hvitkål med fermentert kål for en mer syrlig smak,
• Velge å bruke eller ikke bruke kremfløte, avhengig av hva du liker.

Denne retten er ikke bare velsmakende, men også veldig næringsrik, og gir viktige næringsstoffer som kalium, kalsium, jern og magnesium – perfekt for vintermånedene. Chtchi fortjener virkelig den kjærligheten den får i den slaviske kulturen!

Hvordan kjøle deg ned med denne retten?

For å balansere den varme og trøstende effekten av Chtchi, anbefaler jeg å følge den med en kald drikke, som mineralvann (минеральная вода) eller kullsyreholdig vann (газированная вода). Dette gir en deilig kontrast til den varme kraften og fullfører måltidet perfekt.

Om du ønsker en mer russisk touch, kan du også velge kompott (компот), en søt fruktbasert drikk som er forfriskende og søt, perfekt for å følge en salt rett som Chtchi.

Chtchi: Varianter og historie

Chtchi finnes i mange varianter, fra enkle og rustikke versjoner til mer rike og raffinerte. Man finner kålsupper med tomater, kylling, skinke eller til og med surkål. Noen versjoner er klare, mens andre er tykkere og mer mettende. Avhengig av årstid, region eller anledning, kan Chtchi tilberedes på forskjellige måter, noe som gjør den til en svært variert rett. De mest kjente variantene er den ovnsbakte suppen, vintersuppen og kuskens versjon, men den daglige kålsuppen er fortsatt den mest populære.

På 1800-tallet ble ovnsbakt kålsuppe en uunnværlig rett i den imperialistiske hovedstaden, St. Petersburg (Санкт-Петербург). Byens beste tavernaer, som Testov, serverte raffinerte versjoner av denne retten, som var veldig populære blant eliten på den tiden. Suppene ble laget med stor omhu, og både enkle ingredienser og spesifikke kulinariske teknikker ble brukt for å lage en både smakfull og trøstende suppe.

Chtchi: En emblematiske rett

Samlet sett er Chtchi mye mer enn bare en suppe. Det er et ekte symbol på den russiske mattradisjonens rikdom, en oppskrift som har overlevd tidene og ulike samfunnslag. Fra tsarene (цари) til soldatene, fra munkene til utenlandske dignitarer, alle har funnet trøst og glede i denne retten. Kålsuppen representerer Russlands sjel: en næringsrik, enkel, men tradisjonsrik rett.