Chtchi (Щи)：冬の温かいスープ

**シュチ（Щи）**は、ロシアの文化に深く根付いた料理です。サワークラウトスープの愛好者であったイヴァン雷帝や、ボロジノの戦い前にコロツキー修道院を訪れたナポレオン・ボナパルトも、この象徴的な料理を楽しんだといいます。ロシアのアーティスト、ヴァシリー・ヴェレシャギンが伝えた逸話によれば、ナポレオンは修道院の食堂でシュチを味わい、その美味しさに感銘を受けて、急いで立ち去ったとされています。このエピソードは、シュチがロシアの料理だけでなく、その歴史においても重要な役割を果たしていることを示しています。

Chtchi：冬にぴったりの温かいスープ

寒い冬の始まりに、体を温める料理としてChtchi（シュチ）を紹介したいと思います。このスープはフランス語では少し奇妙な名前（発音は「シュチ」）ですが、以前から私のリストに載っていました…それもそのはず、このスープはウクライナのボルシチに匹敵するものとしてしばしば取り上げられます！ボルシチが主にビーツを使うのに対し、Chtchiはキャベツを主な食材としています。

この興味深いレシピを一緒に見ていきましょう。きっと驚くべき発見があるでしょう。

ロシアの古い伝統

Chtchiは、9世紀のキエフ・ルーシ時代にさかのぼり、農民たちがキャベツを栽培し始めたころに誕生したとされています。興味深いことに、このスープのレシピは数世代にわたってほとんど変わっていません。非常に人気があり、Chtchiはロシア文化に深く根付いており、いくつかのことわざにも登場します。たとえば、「Где щи, там и нас ищи」という言葉（意味：「シュチがある場所には、私たちがいる」）があります。

歴史的には、このスープはロシアのすべての社会階層で食べられていました。貴族たちはより高級な食材を加えていましたが、貧しい人々はキャベツだけを使ったスープを食べていたのです。現在でもこの料理は非常に人気があり、ロシアではボルシチに次ぐ、2番目に人気のあるスープとされています。

Chtchiのレシピ：3人分

難易度：簡単
準備時間：20分
調理時間：1時間20分

材料：

• 豚肩肉（または豚首肉）190g
• 白キャベツ190g
• じゃがいも1個
• にんじん1本
• 玉ねぎ1個
• トマトペースト70g
• 月桂樹の葉2枚
• ニンニク2片（お好みで）
• オリーブオイル
• 水
• サワークリーム
• 塩 / コショウ

Chtchiの作り方：

1. スープのベースを作る：圧力鍋に豚肉を入れ、水を加えて肉が完全に浸かるようにし、沸騰させます。
2. 豚肉を煮る：水が沸騰したら火を弱め、豚肉を1時間以上煮込みます。
3. 野菜を準備する：豚肉が煮ている間に、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、ニンニクを皮をむいて切ります。じゃがいもは別に取っておきます。
4. 野菜を切る：にんじんはおろし金ですりおろし、玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにします。
5. 野菜を炒める：フライパンにオリーブオイルを少量入れ、中火でにんじん、玉ねぎ、ニンニクを2〜3分間炒めます。
6. トマトペーストを加える：トマトペーストをフライパンに加え、混ぜて5分ほど炒めます。
7. キャベツとじゃがいもを準備する：キャベツを細切りにし、じゃがいもを一口大に切ります。
8. スープに加える：キャベツとじゃがいもを圧力鍋の豚肉のスープに加え、沸騰させます。
9. 炒めた野菜を加える：フライパンで炒めた野菜とトマトペーストを圧力鍋に加え、中火で20分ほど煮込みます。
10. 味を調える：月桂樹の葉、塩、コショウを加え、火を止めて数分間そのままにします。
11. サーブする：熱いうちに提供し、各皿にサワークリームを一さじ加えて、風味を増します。

ヒントとアドバイス：

Chtchiは、風味と栄養が凝縮されたスープです。お好みに合わせて、分量を調整したり、いくつかの材料を交換したりすることができます。たとえば、次のようにアレンジが可能です：

• トマトペーストの量を増減する
• 新鮮なキャベツを酸菜に変えて、酸味を増す
• サワークリームを加えるかどうかはお好みで

この料理は美味しくて栄養満点で、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウムなど、冬に必要な栄養素をたっぷり含んでいます。Chtchiはスラヴ文化に深く愛されている理由がよくわかります！

この料理にぴったりの飲み物は？

Chtchiの温かさを引き立てるために、冷たい飲み物を合わせることをおすすめします。例えば、ミネラルウォーター（минеральная вода）や炭酸水（газированная вода）です。これらはスープの熱さと絶妙に対照を成し、食事を完璧に引き立ててくれます。

もしもっとロシアらしさを求めるなら、コンポート（компот）というフルーツを煮た甘い飲み物もオススメです。甘くてさっぱりとしており、シュチのような塩味の料理と相性が良いです。

シュチのバリエーションと歴史

シュチには多くのバリエーションがあり、シンプルで素朴なものから、もっとリッチで精緻なものまであります。トマト、鶏肉、ハム、またはサワークラウトを加えたシュチもあります。バージョンによってはスープがさっぱりとしたものもあれば、より濃厚で栄養豊富なものもあります。季節や地域、特別なイベントによって作り方は異なり、シュチは非常に多様な料理となっています。最も有名なバリエーションには、オーブンで調理されたもの、冬のバージョン、車夫バージョンなどがありますが、日常的なキャベツスープが最も人気です。

19世紀、オーブンで焼かれたキャベツスープは、帝国の首都サンクトペテルブルク（Санкт-Петербург）で欠かせない料理となりました。街の一流の酒場、特にテストフ酒場では、この料理の精緻なバージョンが提供され、当時の上流社会に非常に人気がありました。これらのスープは、シンプルな食材と特別な調理技術を組み合わせて、味わい深く温かいスープに仕上げられていました。

シュチ：象徴的な料理

結局のところ、シュチは単なるスープ以上のものです。それはロシア料理の豊かさを象徴する料理であり、時代と階層を超えて受け継がれてきたレシピです。ツァーリ（цари）から兵士、修道士から外国の貴族まで、すべての人々がこの料理に慰めと満足を見出しました。キャベツスープはロシアの魂を表しています。それは、シンプルでありながら伝統的な栄養満点の料理です。