Chtchi (Щи): En tröstande soppa för vintern

Kålsoppa, eller Chtchi (Щи), är en rätt djupt rotad i den ryska kulturen. Varken tsar Ivan den Grusomme, som var en stor älskare av surkålsoppa, eller Napoleon Bonaparte, under sitt besök i Kolotsky-klostret före slaget vid Borodino, kunde motstå denna emblematiska rätt. Enligt en anekdot berättad av den ryske konstnären Vassili Vereshchagin, smakade Napoleon på en skål med Chtchi i klostrets matsal och berömde smaken innan han skyndade iväg. Denna episod understryker vikten av denna rätt, inte bara i den ryska matkulturen utan också i historien om stora figurer som uppskattade den.

Chtchi: En tröstande soppa för vintern

Med vinterkyla som härjar just nu, skulle jag vilja presentera en rätt som kan värma kroppen: Chtchi (Щи). Denna soppa, med sitt märkliga namn på franska (uttalas «Tchi»), har funnits på min lista ett tag… och med god anledning, eftersom den ofta presenteras som en konkurrent till den ukrainska Borscht! Till skillnad från Borscht, som främst är baserad på rödbetor, är huvudingredienserna i Chtchi kål.

Låt oss tillsammans upptäcka detta nyfikna recept som garanterat kommer att överraska mer än en person.

En gammal rysk tradition

Chtchi går tillbaka till Kiev-riket på 900-talet, när bönder började odla kål. En intressant detalj är att receptet på denna soppa har förändrats lite genom åren. Mycket populär, är Chtchi djupt förankrad i den ryska kulturen och det finns flera ordspråk som är dedikerade till den, som till exempel: "Где щи, там и нас ищи" (översatt: "Där Chtchi finns, där hittar du oss").

Historiskt sett var denna soppa en del av måltiderna för alla samhällsskikt i Ryssland. Även om de adliga lade till mer raffinerade ingredienser, hade de mer beskedliga bara kål i sin soppa. I dag är denna rätt fortfarande mycket populär och betraktas som den näst mest älskade soppan i Ryssland, efter Borscht.

Recept på Chtchi: För 3 personer

Svårighetsgrad: Lätt
Förberedelse: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme 20 minuter

Ingredienser:

• 190 g fläskkött (eller nacke)
• 190 g vitkål
• 1 potatis
• 1 morot
• 1 gul lök
• 70 g tomatpuré
• 2 lagerblad
• 2 vitlöksklyftor (valfritt)
• Olivolja
• Vatten
• Gräddfil
• Salt / peppar

Tillagning av Chtchi:

1. Förbered buljongen: Lägg fläskköttet i en tryckkokare och tillsätt vatten tills köttet är helt täckt. Koka upp.
2. Låt köttet småkoka: När vattnet kokar, sänk värmen och låt köttet småkoka i minst 1 timme.
3. Förbered grönsakerna: Medan köttet kokar, skala moroten, potatisen, vitlöken och löken. Sätt potatisen åt sidan.
4. Skär grönsakerna: Riv moroten, skiva löken och hacka vitlöken. Sätt åt sidan.
5. Stek grönsakerna: I en stekpanna, stek grönsakerna (morot, lök, vitlök) i lite olivolja på medelhög värme i 2–3 minuter.
6. Tillsätt tomatpuré: Lägg tomatpurén i stekpannan med grönsakerna, rör om och låt koka i 5 minuter, rör regelbundet.
7. Förbered kålen och potatisen: Strimla vitkålen och skär potatisen i bitar.
8. Blanda med buljongen: Lägg kål och potatis i fläskbuljongen i tryckkokaren och koka upp.
9. Tillsätt grönsaksblandningen: Häll grönsaks- och tomatpuréblandningen i tryckkokaren och sänk värmen. Låt småkoka i 20 minuter.
10. Krydda: Tillsätt lagerblad, salt och peppar, stäng av värmen och låt det dra i några minuter.
11. Servera: Servera varm och lägg en matsked gräddfil i varje tallrik för en extra smakfull touch.

Tips och observationer:

Chtchi är en koncentrerad blandning av smaker och hälsosamma fördelar. Den kan enkelt anpassas efter din smak genom att justera mängderna eller byta ut ingredienser. Du kan till exempel:

• Tillsätta mer eller mindre tomatpuré,
• Ersätta färsk vitkål med syrad kål för en surare smak,
• Välja att använda eller inte använda gräddfil, beroende på din preferens.

Denna rätt är inte bara läcker utan också mycket näringsrik och ger viktiga näringsämnen som kalium, kalcium, järn och magnesium – perfekt för vintermånaderna. Chtchi förtjänar verkligen den kärlek den får i den slaviska kulturen!

Hur kyla ner med denna rätt?

För att balansera den varma och tröstande effekten av Chtchi, rekommenderar jag att du serverar den med en kall dryck, som mineralvatten (минеральная вода) eller kolsyrat vatten (газированная вода). Det ger en trevlig kontrast till buljongens värme och fulländar måltidet.

Om du vill ha en mer rysk touch, kan du också välja kompott (компот), en söt fruktbaserad dryck som är uppfriskande och söt, perfekt för att följa en salt rätt som Chtchi.

Chtchi: Variationer och historia

Chtchi finns i många versioner, från enkla och rustika till rikare och mer raffinerade varianter. Man kan hitta kålsoppor med tomater, kyckling, skinka eller till och med surkål. Vissa versioner är klara, medan andra är tjockare och mer mättande. Beroende på årstid, region eller tillfälle kan Chtchi tillagas på olika sätt, vilket gör den till en mycket mångsidig rätt. De mest kända varianterna är ugnsbakad soppa, vintersoppa och kuskens version, men den vanliga kålsoppan är fortfarande den mest populära.

Under 1800-talet blev ugnsbakad kålsoppa ett måste i den imperialistiska huvudstaden, Sankt Petersburg (Санкт-Петербург). Stadens bästa tavernaer, såsom Testov, serverade raffinerade versioner av denna rätt som var mycket populära bland eliten på den tiden. Dessa soppor tillagades noggrant och både enkla ingredienser och specifika kulinariska tekniker användes för att skapa en soppa som var både smakrik och tröstande.

Chtchi: En emblematiskt rätt

Sammanfattningsvis är Chtchi mycket mer än bara en soppa. Den är ett verkligt symbol för den ryska matkulturen, ett recept som har överlevt genom tiderna och alla samhällsskikt. Från tsarerna (цари) till soldaterna, från munkarna till utländska dignitärer, alla har funnit tröst och tillfredsställelse i denna rätt. Kålsoppan representerar Rysslands själ: en näringsrik, enkel men traditionell rätt.