Ten przepis na słodką rozdrobnioną kurczakę, inspirowany przez Ndoyiyę, kucharza Nelsona Mandeli, łączy bogate smaki Afryki Południowej z korzennym zapachem indyjskiego biryani. Odzwierciedla połączenie kultur, podobnie jak dziedzictwo Mandeli, i może być dostosowany do Twojego gustu, aby uzyskać idealną równowagę między słodkim, słonym i pikantnym smakiem.

Składniki

Do słodkiej rozdrobnionej kurczaka:

• 1 kg udek kurczaka (lub piersi kurczaka)
• 2 cebule, drobno posiekane
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 kawałek świeżego imbiru (około 5 cm), starty
• 2 łyżki miodu lub brązowego cukru
• 1 łyżka sosy sojowej
• 1 łyżka ocet balsamiczny
• 1 łyżeczka cynamonu (lub "ushe" po zulu, oznaczającego "aromatyczny")
• 1 łyżeczka kurkumy (lub "ubuchuma" po zulu)
• 1 łyżeczka kminu (lub "ukolweni" po zulu)
• 1 łyżka słodkiej papryki
• Sól (usawoti) i pieprz (umphunga) do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek (lub "amahlamvu" po zulu dla oleju)

Do ryżu Biryani:

• 2 filiżanki ryżu basmati
• 4 filiżanki wody
• 1 średnia cebula, pokrojona
• 1 kawałek cynamonu (ushe po zulu)
• 3-4 goździki
• 3 kardamonki (lub "amaqatha" po zulu)
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka kurkumy (ubuchuma po zulu)
• 1 łyżeczka kminu (ukolweni po zulu)
• 2 łyżki oleju lub ghee (klarowane masło) ("amahlamvu")
• Sól (usawoti) do smaku
• Kilka gałązek świeżej kolendry (ikholakazi po zulu) do dekoracji

Instrukcje

1. Przygotowanie słodkiej rozdrobnionej kurczaka:

1. Rozgrzej oliwę (amahlamvu) w dużej patelni lub garnku. Dodaj posiekane cebule, czosnek i imbir, i smaż do momentu, aż będą złociste i pachnące, lub jak mówi się po zulu, "khazimulisa" (co oznacza "piec" lub "gotować").
2. Dodaj kurczaka i delikatnie smaż na każdej stronie.
3. Dodaj miód (lub brązowy cukier), sos sojowy, ocet balsamiczny, cynamon (ushe), kurkumę (ubuchuma), kmin (ukolweni) i paprykę. Dobrze wymieszaj, aby pokryć kurczaka słodko-korzennymi smakami.
4. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż kurczak będzie dobrze ugotowany i miękki.
5. Wyjmij kurczaka i porwij go na kawałki za pomocą dwóch widelców. Wróć do patelni z sokiem z gotowania i dobrze wymieszaj, aby kurczak był dobrze pokryty mieszanką słodko-korzenną.

2. Przygotowanie ryżu Biryani:

1. Rozgrzej olej lub ghee (amahlamvu) w dużym garnku. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie złocista.
2. Dodaj całe przyprawy (cynamon, goździki, kardamon i liść laurowy) i smaż przez minutę, aby uwolnić ich aromaty.
3. Dodaj ryż basmati, kurkumę (ubuchuma), kmin (ukolweni) i sól (usawoti). Dobrze wymieszaj, aby ryż pokrył się przyprawami.
4. Dodaj wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 15-20 minut, aż ryż będzie gotowy, a woda się wchłonie.

3. Składanie dania:

1. Podawaj ryż biryani na talerzach. Na wierzchu połóż słodką rozdrobnioną kurczaka.
2. Udekoruj świeżą kolendrą (ikholakazi) i podawaj na gorąco.

Uwagi:

• Możesz dostosować poziom słodyczy według własnych upodobań, dodając więcej lub mniej miodu.
• Jeśli chcesz dodać więcej pikantności, możesz dodać odrobinę czerwonego chili lub proszku chili do marynaty kurczaka.
• Ten przepis, inspirowany tradycyjnymi potrawami lubianymi przez Nelsona Mandelę i przygotowywanymi przez Ndoyiyę, reprezentuje harmonię smaków afrykańskich i indyjskich. To hołd dla gościnności i jedności, dwóch wartości, które były bliskie sercu Mandeli.