Цей рецепт солодкої шредованої курки, натхненний Ндойією, кухарем Нельсона Мандели, поєднує багаті смаки Південної Африки з пряним ароматом індійського біріані. Він відображає об'єднання культур, подібно до спадщини Мандели, і може бути адаптований до ваших смакових уподобань, щоб отримати ідеальну комбінацію солодкого, солоного та пряного смаку.

Інгредієнти

Для солодкої шредованої курки:

• 1 кг курячих стегон (або курячих грудок)
• 2 цибулини, дрібно нарізані
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 1 шматок свіжого імбиру (близько 5 см), натертий
• 2 ст. ложки меду або коричневого цукру
• 1 ст. ложка соєвого соусу
• 1 ст. ложка бальзамічного оцту
• 1 ч. ложка кориці (або "ushe" зулу, що означає "аромат")
• 1 ч. ложка куркуми (або "ubuchuma" зулу)
• 1 ч. ложка куміну (або "ukolweni" зулу)
• 1 ст. ложка солодкої паприки
• Сіль (usawoti) і перець (umphunga) за смаком
• 2 ст. ложки оливкової олії (або "amahlamvu" зулу для олії)

Для рису біріані:

• 2 чашки рису басматі
• 4 чашки води
• 1 середня цибулина, нарізана
• 1 паличка кориці (ushe зулу)
• 3-4 гвоздики
• 3 кардамони (або "amaqatha" зулу)
• 1 лист лавровий
• 1 ст. ложка куркуми (ubuchuma зулу)
• 1 ч. ложка куміну (ukolweni зулу)
• 2 ст. ложки олії або гхи (очищене масло) ("amahlamvu")
• Сіль (usawoti) за смаком
• Кілька гілочок свіжого кінзи (ikholakazi зулу) для прикраси

Інструкції

1. Приготування солодкої шредованої курки:

1. Розігрійте олію (amahlamvu) у великій сковороді або каструлі. Додайте цибулю, часник і імбир, обсмажуйте до золотистого кольору та аромату, або як це кажуть зулу, "khazimulisa" (що означає "смажити" або "готувати").
2. Додайте курку і обсмажуйте з обох боків до золотистого кольору.
3. Додайте мед (або коричневий цукор), соєвий соус, бальзамічний оцет, корицю (ushe), куркуму (ubuchuma), кумін (ukolweni) та паприку. Добре перемішайте, щоб покрити курку солодко-пряними смаками.
4. Накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, поки курка не стане м'якою та добре прожареною.
5. Вийміть курку і розривайте її на частини за допомогою двох виделок. Поверніть курку назад у сковороду з соком, що залишився, і добре перемішайте, щоб курка була покрита солодко-пряною сумішшю.

2. Приготування рису Біріані:

1. Розігрійте олію або гхи (amahlamvu) у великій каструлі. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору.
2. Додайте цілі спеції (корицю, гвоздику, кардамон і лавровий лист) і готуйте їх протягом 1 хвилини, щоб вивільнити їхній аромат.
3. Додайте рис басматі, куркуму (ubuchuma), кумін (ukolweni) та сіль (usawoti). Добре перемішайте, щоб рис покрився спеціями.
4. Додайте воду і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте протягом 15-20 хвилин, поки рис не стане м'яким, а вода не вбереться.

3. Складання страви:

1. Подайте рис біріані на тарілках. На верх покладіть солодку шредовану курку.
2. Прикрасьте свіжою кінзою (ikholakazi) і подавайте гарячим.

Примітки:

• Ви можете налаштувати рівень солодощі за своїм смаком, додаючи більше або менше меду.
• Якщо хочете додати трохи більше пекучості, ви можете додати трохи червоного перцю або порошку чілі до маринаду для курки.
• Цей рецепт, натхненний традиційними стравами, улюбленими Нельсоном Манделою і приготованими Ндойією, символізує гармонію смаків Південної Африки та Індії. Це данина гостинності та єдності, двом цінностям, які були дуже важливі для Мандели.