Questa ricetta del pollo sfilacciato dolce, ispirata a Ndoyiya, la cuoca di Nelson Mandela, unisce la ricchezza dei sapori sudafricani con l'aroma speziato del biryani indiano. Riflette l'unione delle culture, proprio come l'eredità di Mandela, e può essere adattata ai tuoi gusti per ottenere una combinazione perfetta di dolce, salato e speziato.

Ingredienti

Per il pollo sfilacciato dolce:

• 1 kg di cosce di pollo (o petto di pollo)
• 2 cipolle, tritate finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 pezzo di zenzero fresco (circa 5 cm), grattugiato
• 2 cucchiai di miele o zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di cannella (o "ushe" in zulu, che significa "aroma")
• 1 cucchiaino di curcuma (o "ubuchuma")
• 1 cucchiaino di cumino (o "ukolweni")
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• Usawoti (sale) e umphunga (pepe) a piacere
• 2 cucchiai di olio d'oliva (o "amahlamvu" in zulu per l'olio)

Per il riso Biryani:

• 2 tazze di riso basmati
• 4 tazze di acqua
• 1 cipolla media, tritata
• 1 stecca di cannella ("ushe" in zulu)
• 3-4 chiodi di garofano
• 3 cardamomi (o "amaqatha" in zulu)
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di curcuma ("ubuchuma")
• 1 cucchiaino di cumino ("ukolweni")
• 2 cucchiai di olio o ghee (burro chiarificato) ("amahlamvu")
• Usawoti (sale) a piacere
• Alcune rametti di coriandolo fresco ("ikholakazi") per guarnire

Istruzioni

1. Preparazione del pollo sfilacciato dolce:

1. Riscalda l'olio ("amahlamvu") in una grande padella o casseruola. Aggiungi le cipolle, l'aglio e lo zenzero, e soffriggi fino a doratura e a un profumo fragrante, o "khazimulisa" in zulu (che significa "arrostire" o "cuocere").
2. Aggiungi il pollo e doralo leggermente su entrambi i lati.
3. Aggiungi il miele (o zucchero di canna), la salsa di soia, l'aceto balsamico, la cannella ("ushe"), la curcuma ("ubuchuma"), il cumino ("ukolweni") e la paprika. Mescola bene per ricoprire il pollo con questi sapori dolci e speziati.
4. Copri e cuoci a fuoco lento per circa 30-40 minuti, fino a quando il pollo è completamente cotto e tenero.
5. Rimuovi il pollo e sfilaccialo con due forchette. Rimetti il pollo nella padella con i succhi di cottura e mescola bene per ricoprire il pollo con la miscela dolce e speziata.

2. Preparazione del riso Biryani:

1. Riscalda l'olio o il ghee ("amahlamvu") in una grande pentola. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a doratura.
2. Aggiungi le spezie intere (cannella, chiodi di garofano, cardamomo e foglia di alloro) e soffriggi per un minuto per liberare i loro aromi.
3. Aggiungi il riso basmati, la curcuma ("ubuchuma"), il cumino ("ukolweni") e il sale ("usawoti"). Mescola bene per ricoprire il riso con le spezie.
4. Aggiungi l'acqua e porta a ebollizione. Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando il riso è cotto e l'acqua è stata assorbita.

3. Assemblaggio:

1. Servi il riso biryani nei piatti. Aggiungi sopra il pollo sfilacciato dolce.
2. Guarnisci con coriandolo fresco ("ikholakazi") e servi caldo.

Note:

• Puoi regolare il livello di dolcezza secondo i tuoi gusti aggiungendo più o meno miele.
• Se preferisci un tocco di piccante, puoi aggiungere un po' di peperoncino rosso o polvere di peperoncino nella marinata del pollo.
• Questa ricetta, ispirata ai piatti tradizionali che Nelson Mandela amava e preparati da Ndoyiya, rappresenta l'armonia dei sapori sudafricani e indiani. È un omaggio alla convivialità e all'unità, due valori profondamente cari a Mandela