Denne opskrift på sødt trævlet kylling, inspireret af Ndoyiya, Nelson Mandelas kok, kombinerer de rige smage fra Sydafrika med den krydrede duft af indisk biryani. Den afspejler sammensmeltningen af kulturer, ligesom Mandelas arv, og kan tilpasses efter din smag for at skabe den perfekte balance mellem sødt, salt og krydret.

Ingredienser

Til den søde trævlede kylling:

• 1 kg kyllingelår (eller kyllingebryst)
• 2 løg, finthakkede
• 3 fed hvidløg, finthakkede
• 1 stykke frisk ingefær (ca. 5 cm), revet
• 2 spsk honning eller brun sukker
• 1 spsk soyasaus
• 1 spsk balsamicoeddike
• 1 teskefuld kanel (eller "ushe" på zulu, som betyder "aroma")
• 1 teskefuld gurkemeje (eller "ubuchuma" på zulu)
• 1 teskefuld kommen (eller "ukolweni" på zulu)
• 1 spsk sød paprika
• Salt (usawoti) og peber (umphunga) efter smag
• 2 spsk olivenolie (eller "amahlamvu" på zulu for olie)

Til Biryani ris:

• 2 kopper basmatiris
• 4 kopper vand
• 1 medium løg, skåret
• 1 stang kanel (ushe på zulu)
• 3-4 nellikker
• 3 kortisomer (eller "amaqatha" på zulu)
• 1 laurbærblad
• 1 spsk gurkemeje (ubuchuma på zulu)
• 1 teskefuld kommen (ukolweni på zulu)
• 2 spsk olie eller ghee (klareret smør) ("amahlamvu")
• Salt (usawoti) efter smag
• Nogle friske korianderblade (ikholakazi på zulu) til pynt

Instruktioner

1. Forberedelse af den søde trævlede kylling:

1. Varm olivenolie (amahlamvu) i en stor pande eller gryde. Tilsæt de hakkede løg, hvidløg og ingefær og steg, indtil de er gyldne og duftende, eller som vi siger på zulu, "khazimulisa" (der betyder "riste" eller "koge").
2. Tilsæt kyllingen og steg den let på begge sider.
3. Tilsæt honning (eller brun sukker), soyasaus, balsamicoeddike, kanel (ushe), gurkemeje (ubuchuma), kommen (ukolweni) og paprika. Rør godt for at dække kyllingen med de søde og krydrede smage.
4. Læg låg på og lad simre ved lav varme i ca. 30-40 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
5. Fjern kyllingen og træk den fra hinanden med to gafler. Læg den tilbage i panden med kogevæsken og rør godt, så kyllingen er dækket af den søde og krydrede sauce.

2. Forberedelse af Biryani ris:

1. Varm olie eller ghee (amahlamvu) i en stor gryde. Tilsæt det skårne løg og steg det, indtil det er gyldent.
2. Tilsæt de hele krydderier (kanel, nelliker, kortisomer og laurbærblad) og steg i et minut for at frigive deres aromaer.
3. Tilsæt basmatiris, gurkemeje (ubuchuma), kommen (ukolweni) og salt (usawoti). Rør godt, så risene bliver dækket af krydderierne.
4. Tilsæt vand og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil risene er færdige, og vandet er blevet absorberet.

3. Samling:

1. Server biryani risene på tallerkener. Læg den søde trævlede kylling ovenpå.
2. Pynt med frisk koriander (ikholakazi) og server varm.

Bemærkninger:

• Du kan justere sødmen efter din personlige smag ved at tilføje mere eller mindre honning.
• Hvis du ønsker lidt mere varme, kan du tilføje lidt rød peber eller chilipulver i marinaden til kyllingen.
• Denne opskrift, inspireret af de traditionelle retter, som Nelson Mandela kunne lide og som blev tilberedt af Ndoyiya, repræsenterer harmonien mellem de sydafrikanske og indiske smage. Det er en hyldest til selskabelighed og enhed, to værdier, der var dybt kære for Mandela.