Esta receta de pollo desmenuzado dulce, inspirada por Ndoyiya, la cocinera de Nelson Mandela, fusiona la riqueza de los sabores sudafricanos con el aroma especiado del biryani indio. Refleja la unión de culturas, al igual que el legado de Mandela, y puede adaptarse a tus gustos para obtener una combinación perfecta de dulce, salado y especiado.

Ingredientes

Para el pollo desmenuzado dulce:

• 1 kg de muslos de pollo (o pechuga de pollo)
• 2 cebollas, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 5 cm), rallado
• 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de canela (o "ushe" en zulú, que significa "aroma")
• 1 cucharadita de cúrcuma (o "ubuchuma")
• 1 cucharadita de comino (o "ukolweni")
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Usawoti (sal) y umphunga (pimienta) al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o "amahlamvu" en zulú para el aceite)

Para el arroz Biryani:

• 2 tazas de arroz basmati
• 4 tazas de agua
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 trozo de canela ("ushe" en zulú)
• 3-4 clavos de olor
• 3 cardamomos (o "amaqatha" en zulú)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de cúrcuma ("ubuchuma")
• 1 cucharadita de comino ("ukolweni")
• 2 cucharadas de aceite o ghee (mantequilla clarificada) ("amahlamvu")
• Usawoti (sal) al gusto
• Algunas ramitas de cilantro fresco ("ikholakazi") para la decoración

Instrucciones

1. Preparación del pollo desmenuzado dulce:

1. Calienta el aceite ("amahlamvu") en una sartén grande o cazuela. Agrega las cebollas, el ajo y el jengibre, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, o "khazimulisa" en zulú (que significa "asar" o "cocinar").
2. Agrega el pollo y dóralo ligeramente por ambos lados.
3. Agrega la miel (o azúcar moreno), la salsa de soja, el vinagre balsámico, la canela ("ushe"), la cúrcuma ("ubuchuma"), el comino ("ukolweni") y el pimentón. Mezcla bien para cubrir el pollo con estas sabores dulces y especiados.
4. Cubre y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
5. Retira el pollo y desmenúzalo con dos tenedores. Vuelve a ponerlo en la sartén con el jugo de cocción y mezcla bien para que el pollo se impregne del adobo dulce y especiado.

2. Preparación del arroz Biryani:

1. Calienta el aceite o ghee ("amahlamvu") en una cacerola grande. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté dorada.
2. Agrega las especias enteras (canela, clavos de olor, cardamomo y hoja de laurel) y sofríe por un minuto para liberar sus aromas.
3. Agrega el arroz basmati, la cúrcuma ("ubuchuma"), el comino ("ukolweni") y la sal ("usawoti"). Mezcla bien para que el arroz se impregne de las especias.
4. Agrega el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido.

3. Montaje:

1. Sirve el arroz biryani en platos. Coloca el pollo desmenuzado dulce por encima.
2. Decora con cilantro fresco ("ikholakazi") y sirve caliente.

Notas:

• Puedes ajustar el nivel de dulzura según tus preferencias añadiendo más o menos miel.
• Si prefieres un toque picante, puedes añadir un poco de chile rojo o pimienta en polvo en la marinada del pollo.
• Esta receta, inspirada en los platos tradicionales que Nelson Mandela disfrutaba y que Ndoyiya preparaba, representa la armonía entre los sabores sudafricanos e indios. Es un homenaje a la camaradería y la unidad, dos valores profundamente importantes para Mandela.