Esta receita de frango desfiado doce, inspirada por Ndoyiya, a cozinheira de Nelson Mandela, combina os ricos sabores da África do Sul com o aroma picante do biryani indiano. Reflete a união das culturas, assim como o legado de Mandela, e pode ser ajustada ao seu gosto para criar uma combinação perfeita de doce, salgado e picante.

Ingredientes

Para o frango desfiado doce:

• 1 kg de coxa de frango (ou peito de frango)
• 2 cebolas, picadas finamente
• 3 dentes de alho, picados
• 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 5 cm), ralado
• 2 colheres de sopa de mel ou açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de canela (ou "ushe" em zulu, que significa "aroma")
• 1 colher de chá de açafrão (ou "ubuchuma" em zulu)
• 1 colher de chá de cominho (ou "ukolweni" em zulu)
• 1 colher de sopa de páprica doce
• Sal (usawoti) e pimenta (umphunga) a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo de oliva (ou "amahlamvu" em zulu para óleo)

Para o arroz Biryani:

• 2 xícaras de arroz basmati
• 4 xícaras de água
• 1 cebola média, picada
• 1 pau de canela (ushe em zulu)
• 3-4 cravos-da-índia
• 3 cardamomos (ou "amaqatha" em zulu)
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de açafrão (ubuchuma em zulu)
• 1 colher de chá de cominho (ukolweni em zulu)
• 2 colheres de sopa de óleo ou ghee (manteiga clarificada) ("amahlamvu")
• Sal (usawoti) a gosto
• Alguns raminhos de coentro fresco (ikholakazi em zulu) para a guarnição

Instruções

1. Preparação do frango desfiado doce:

1. Aqueça o óleo (amahlamvu) em uma panela grande ou caçarola. Adicione as cebolas, o alho e o gengibre e refogue até que fiquem dourados e aromáticos, ou como dizemos em zulu, "khazimulisa" (significa "assar" ou "cozinhar").
2. Adicione o frango e doure levemente de ambos os lados.
3. Adicione o mel (ou açúcar mascavo), o molho de soja, o vinagre balsâmico, a canela (ushe), o açafrão (ubuchuma), o cominho (ukolweni) e a páprica. Misture bem para cobrir o frango com esses sabores doces e picantes.
4. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, até que o frango esteja bem cozido e macio.
5. Retire o frango e desfie-o com o auxílio de dois garfos. Coloque-o de volta na panela com o caldo de cozimento e misture bem para que o frango fique bem coberto com o molho doce e picante.

2. Preparação do arroz Biryani:

1. Aqueça o óleo ou ghee (amahlamvu) em uma panela grande. Adicione a cebola picada e frite até que fique dourada.
2. Adicione as especiarias inteiras (canela, cravos-da-índia, cardamomos e folha de louro) e refogue por um minuto para liberar os aromas.
3. Adicione o arroz basmati, o açafrão (ubuchuma), o cominho (ukolweni) e o sal (usawoti). Misture bem para cobrir o arroz com as especiarias.
4. Adicione a água e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, até que o arroz esteja cozido e a água tenha sido absorvida.

3. Montagem:

1. Sirva o arroz biryani em pratos. Adicione o frango desfiado doce por cima.
2. Decore com coentro fresco (ikholakazi) e sirva quente.

Notas:

• Você pode ajustar o nível de doçura de acordo com seu gosto pessoal, adicionando mais ou menos mel.
• Se preferir um pouco mais de picância, pode adicionar um pouco de pimenta vermelha ou pimenta em pó na marinada do frango.
• Esta receita, inspirada nos pratos tradicionais apreciados por Nelson Mandela e preparados por Ndoyiya, representa a harmonia entre os sabores sul-africanos e indianos. É uma homenagem à confraternização e à unidade, duas das profundas valores que Mandela prezava.